原來愛吃餃子的人都愛“吃醋”

春節前的最後一個月，為了回家吃頓團圓飯，春運車票又搶瘋了。

說到過年的團圓飯，北方的小夥伴一定會想到餃子，全家人圍在一起包餃子才最有年味。

餃子好不好吃，除了包餃子人的手藝，還要看配醋。我們5000年的歷史裡，醋至少占了3000年，它和食鹽一樣是最古老的調味品，每個地方的小吃、館子裡都少不了這個味道。

各地食醋因為飲食習慣和手藝，口味不同，中國的四大名醋就分在了北中南，分別是山西老陳醋、保寧醋、鎮江香醋、永春老醋。

特別是山西老陳醋，其他醋要喝了才知道，但山西醋只要聞著就非嘗不可，實在香。

其中最耳熟能詳的就是寧化府，寧化府是山西百年老字型大小的老陳醋，醋味很酸，但過癮。每到年底的時候，當地很多退休的老人們一大早就會拿著醋壺排隊去那裡打醋。

山西醋的香，是那種濃郁的香氣，不單是酸味。

都說吃過山西醋是再也吃不了其他醋的，雖然有些誇張，也說明了山西老陳醋的口碑已經跨越了地域。

除了大家熟悉的壺裝寧化府老陳醋，他家後來也推出了不少精緻的瓶裝老陳醋，口感同樣綿甜酸香，看起來卻更有質感。

只要遇到比較難吃或沒味道的食物，倒點山西老陳醋，就能讓2塊錢的泡面煮出10塊錢的質感。

山西老陳醋不只是餃子的絕配，吃面也不能少。山西人除了愛吃醋，同樣愛吃面。

有人說山西人出了山西不吃山西面，想吃基本也是自己做，因為外面的館子不對味。

印象裡北方的麵食都比較厚實，山西面又是其中口碑爆棚的一款。

而南方的麵條一般細的多，麵線嚼勁會差點，但對吃慣寬麵條的人，又是一種新鮮的體驗，也是節日的象徵。

像閩南的麵線，過年時候必不可少，大年初一的早上一定要吃上一碗，才能地地道道長上一歲。

還有一款比較經典的細面，廣東朋友推薦的壽桃牌港式麵線。

口味多，有常見的蛋面，也有鮮味十足的蝦子面和瑤柱面，剛吃的時候可能會被嚇到，但回味起來又會對那種味道情有獨鍾。

中國歷史可以說是一部糧食的演化史，糧食總跟節日息息相關，能被留下來的口味和手藝，都有讓人一嘗再嘗的魅力。