做了這麼久的菜，你真的會用鹽嗎？

大家可能無法想像，餐廳中的專業級廚師對鹽的要求仔細到什麼程度。法國料理就要用法國的鹽；意式料理就要用義大利的鹽，有時還會從各國採購各種不同的鹽。由此可知，鹽的世界有多麼博大精深。

◆放鹽的時機◆

魚類在15分鐘之前，肉類則是在起鍋前。

放了鹽之後，魚肉會更緊實，肉類則會柔軟又多汁。

鹽的用途並非只有調味而已，還有非常多的功用，像是「出水」、「預防變色」、「使色彩更鮮明」、「更有利於保存」、「使食材更緊實」等。另外，不同種類的食材，用鹽的時機也不一樣：

①魚類

烹煮前若在魚身上撒鹽使其出水，就能去除腥味並使魚肉的毒素排出。這是烹調魚類時非常重要的前置準備工作。

至少在烹調前的15分鐘，就要在魚身上撒鹽，並利用廚房紙巾將滲出的水分擦乾。這麼做不但能去除腥味，讓魚肉更緊實，還可以在煎魚時將魚的美味封在魚肉裡。

在魚身撒鹽，鹽分會使魚肉中的蛋白質產生作用，一經加熱，魚肉會變硬，肉質也會更緊實。若是以烹煮的方式料理，也能防止魚肉煮到軟爛碎散。

②肉類

和烹調魚類時相反，肉類是在開始烹調時才在肉上撒鹽。

因為無論再怎麽好的肉，只要撒上鹽靜置一陣子，肉就會開始出水，不但肉質會變硬，也會美味盡失。肉類料理當然還是要軟嫩多汁才好吃。來，撒一把鹽，製作一道香氣四溢的餐點吧。

③蔬菜及水果

利用加了鹽的熱水烹煮蔬菜，能夠軟化纖維，不但能軟化纖維，還能讓蔬菜中滲入些許鹹味，進一步地引出蔬菜本身的美味。

在熱水中加鹽會使水的沸點上，只要沸點一升，水的熱度得以維持，蔬菜的色澤也會更加的鮮豔。

為了讓汆燙好的蔬菜維持鮮豔的色澤，一起鍋就要馬上放到冰水裡降溫。這個動作稱之為「定色」，汆燙好的蔬菜只要經過定色，就能確保上桌時能維持美麗鮮豔的色澤。

蘋果切開後會因氧化而變色，只要浸泡鹽水就能夠防止變色。

◆該選用哪一種鹽才好◆

應該要選擇「天然的鹽」。充分受到大自然的洗禮所做成的海鹽及岩鹽，口感真的十分溫和且非常美味。

精製鹽通常顆粒較細且較為乾燥，雖然使用上及分量控制上都較為容易，但這種機器所製作出來的結晶物，主要的成分幾乎都是氯化鈉。嘗起來不但很鹹還有種辣辣的口感，而且鹹味也不太自然。

雖然是小小的一匙，但只要鹽的種類不同，味道就會不一樣。請試著用自己的舌頭實際嘗嘗看，重複試過味道後找出符合自己口味的鹽。

海鹽因為富含海洋的礦物質而有多種風味，我通常都用在清爽的魚類料理上；岩鹽則有著簡樸的風味，我通常都用在味道較濃重的肉類料理上。

◆選材天然的浴鹽◆

近年來，一種新型美膚方式——泡浴鹽澡，在全球掀起熱潮，它的純天然清潔去角質的功效受到愛美人士的大推薦。

這款來自以色列地中海的死海浴鹽，含豐富的礦物質，有效補充肌膚營養，減少細菌感染保護皮膚健康，維繫肌膚的酸堿平衡，讓你自然地光滑亮白起來。

日本專注敏感肌問題的藥妝品牌，石澤研究所，他們的◆天然浴鹽◆系列也受到少女們的一致好評。古法採集產自鹿兒島的完美生薑，生藥萃取，輕柔包裹全身肌膚，作用於細胞中，具有明顯的抗氧化作用，能夠幫助肌膚抵抗衰老，維持健康年輕的肌膚喲。