▲吃貨必知▲地方特色美食小吃(19)

河南是中華民族與華夏文明的發源地。歷史上先後有20多個朝代建都或遷都河南，中國八大古都河南有四個。悠久的文化歷史，不僅為我們留下了豐富的文物古跡，還給我們留下了燦爛的文化財富--豫菜。豫菜的烹調方法，共有50餘種。扒、燒、炸、溜、爆、炒、熗別有特色，蔥椒熗和凹，獨樹一幟。其中扒菜更為獨到，素有"扒菜不勾芡，湯汁自來黏"的美稱。

◣胡辣湯◢

胡辣湯是洛陽小吃系列中的一絕。它源於清代中葉，大興于民國初年，之後花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯，緣何會歷久不衰呢？它以大眾化的口味和超高性價比，成為人們早餐時的首選。

◣雞蛋灌餅◢

雞蛋灌餅是源于河南信陽的特色傳統名點。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。

◣燴面◢

我國十大麵條之一！是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食。燴面的精華全在於湯，下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。湯好麵筋，營養高。有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型。

◣扣碗酥肉◢

扣碗酥肉其選材是在豬的上半身,醃好、炸過的肉片平鋪在碗底，上面鋪上土豆、蓮藕，再用大火蒸熟，肉汁的鮮香與土豆、蓮藕的清爽很好融合在一起，最後用一個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮耦在盆底，上面是酥肉，點綴一層青菜和熬汁。此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。

◣扁粉菜◢

扁粉菜的製作原料和工藝都很簡單，大多是以大鍋菜、扁粉條為主要原料。通常使用紅薯粉條，紅薯粉條具有久煮不爛，清香可口的特點。首先熬一大鍋的高湯，將扁粉條下鍋煮熟，再燴入豆腐片，豬血片和青菜。此處要特別提出一點，扁粉條在下鍋之前應先用高湯泡制4~6小時，這樣可以保證扁粉條更好吸收高湯的味道和營養。

◣桶子雞◢

很多地方都喜歡吃雞，在中國菜中對於雞的做法數都數不清。桶子雞是開封特產名菜，以其色澤鮮黃，鹹香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名。桶子雞講究的是要先剃骨，再切片，吃的時候夾起無骨的肉片，細細嚼來，越嚼越香。從這一點來看，桶子雞並非是一個讓人吃飽的食品，而是讓人去享受的食品。

◣漿麵條◢

漿麵條，也叫酸麵條，其原因是發酵後的漿酸味十足。它是將豆漿發酵變酸，然後放入鍋內加熱到80度左右，液面便有一種蘑菇狀的漿沫。這時加入少許的香油，反復攪拌，待滾沸，將麵條下入。拌麵糊使之呈糊狀。然後，將調製好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。

◣洛陽水席◢

洛陽水席始于唐代，至今已有1000多年的歷史，是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。它有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯-湯湯水水;二是熱菜洛陽水席吃完一道，撤後再上一道，像流水一樣不斷地更新。洛陽水席的特點是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。

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