▲吃貨必知▲地方特色美食小吃(9)

去一個地方，就一定要去嘗嘗當地的特色美食，這些美食可能是一頓大餐，也可能是街邊的小吃。但無論哪種，都是那方水土的味道。那溫暖的味道，總牽繞著他鄉遊子心！一直有一個願望，把每個人的家鄉味道，告訴給喜歡她的人聽。

喜歡內蒙這草原的遼闊，喜歡它的安靜與清秀，喜歡一眼望向遠方沒有燈紅酒綠的感覺。給我印象最深的還屬內蒙的草原與天空。內蒙古草原是我國第二大高原，西高東低，海拔在一千-兩千米之間，地面起伏和緩，據說從飛機上俯視就像煙波浩瀚的大海，素有“瀚海”之稱，也被稱為最坦蕩的高原。而這片草原的美食更是讓人留連忘返。

◣烤全羊◢

蒙古族傳統名菜，為招待貴賓或舉行重大慶典時的盛宴特製的佳餚。一般選用草原上膘肥、體重40斤左右的綿羊宰殺後，去毛帶皮腹內加蔥、薑、椒、鹽等佐料整體烤制而成。此菜羊形完整，羊跪在方木盤內，色澤金紅，羊皮酥脆，羊肉嫩香。

◣涮羊肉◢

起源於元代。內蒙古涮羊肉多選用大尾綿羊的外脊、後腿、羊尾等部位，切成薄片，放在火鍋沸湯中輕涮；再取備好的麻醬、腐乳、韭菜花、蔥花、薑絲、蝦油等作佐料，肉片鮮嫩可口，不膻不膩，邊涮邊吃。值得一提的是現在流行的是以包頭“小肥羊”為代表不沾小料的新吃法。

◣手扒肉◢

不吃手扒肉不算來過草原！手扒肉是內蒙古大草原各族人民千百年來最喜歡、最常用的傳統食品，也成為內蒙古地方風味之一。製作和吃法別具一格：將羊按各關節帶骨分割成數塊，放入不加鹽和其它佐料的白水鍋內，用大火保持原汁原味，適當控制火侯。只要肉已變色，即可食用。肉鮮而不膻，肥而不膩，易於消化。

◣奶皮子◢

奶皮子是哈薩克、維吾爾、蒙古、錫伯等少數民族喜歡的乳製品。奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一層脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口。提取的方法是一般在傍晚擠牛奶或羊奶，靜置一夜後，第二天撇去上面的浮油，這種浮油，像奶子結了一層皮，所以稱其為奶皮子。

◣蒙古乳酪◢

乳酪，俗稱“酪蛋子”。將分離出酥油的優酪乳，經微火煮熬後裝入布袋，擠出酸水，成碎塊狀晾乾即為乳酪，質硬而酸甜，是蒙古族民眾喜愛的奶食品之一。大多都在行囊中放幾塊乳酪，以防不測，備以充饑解渴。初次吃可能會覺得無法接受即酸又甜的滋味，但當吃過幾口後立刻變的難以割捨，回味無窮。

◣奶豆腐◢

勞動人民的智會是無窮盡的！草原上並不是經常有足夠的鮮奶供牧民們做奶食品，因為有些牧戶奶牛少或天旱牧草不好而導致鮮奶產量少的話，就無法及時做奶豆腐。遇到這種情況的話，牧民們一般要儲奶備用。但牧區條件不便，沒有冷藏室，只能將凝乳倒進鍋裡稍微熬煮後，放進容器裡保存起來，這叫做儲奶。等到有足夠的原料後，牧民們便把儲存的凝乳拿出來，做成自己喜歡吃的奶豆腐。

◣奶茶◢

蒙古奶茶可是不同於其他地方，你可喝過鹹奶茶嗎？內蒙古奶茶由磚茶水加鮮奶熬製成。喝時通常要加少許鹽，還可以加黃油，泡炒米和乳製品食用。可終日飲用。有暖胃、解渴、充饑、助消化的功能。既可代湯下飯，又可待客。

◣馬奶酒◢

蒙語稱作“乞戈”或“艾日戈”。用馬奶釀制的一種酒精含量頗小的飲料，制法是將鮮馬奶裝入生皮囊中，掛在向陽處，用一根特制的木棍每日攪拌數次，使馬奶逐漸發酵變酸。當馬奶變成清淡透明，味道酸辣時，即成為馬奶酒。

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