▲吃貨必知▲地方特色美食小吃(7)

去一個地方，就一定要去嘗嘗當地的特色美食，這些美食可能是一頓大餐，也可能是街邊的小吃。但無論哪種，都是那方水土的味道。那溫暖的味道，總牽繞著他鄉遊子心！一直有一個願望，把每個人的家鄉味道，告訴給喜歡她的人聽。

天津得天獨厚的地理位置，彙集了八方來客，也帶來了八方美食，構成了天津特色的津門美食。提起天津的小吃，既有獨特的色、香、味，又物美價廉，尤為天津人所樂道。當年天津的風味小吃多種多樣，以南市、河北大胡同及鳥市等地最為著名，種類不下百餘種。其中，有些小吃成於明代、風行清朝流傳至今，有些小吃銷聲匿跡，留給人們一段段美麗的傳說故事。

天津美食一定要從天津三絕開始說起！

◣第一絕：狗不理包子◢

狗不理包子以其味道鮮美而譽滿全國，名揚中外。狗不理包子倍受歡迎，關鍵在於用料精細，製作講究，在選料、配方、攪拌以至揉面、擀面都有一定的絕招兒，做工上更是有明確的規格標準，特別是包子褶花勻稱，每個包子都是18個褶。剛出屜的包子，大小整齊，色白麵柔，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不膩。

◣第二絕：十八街麻花◢

桂發祥麻花的創始人是范貴才、范貴林兄弟，他們曾在天津大沽南路的十八街各開了“桂發祥”和“桂發成”麻花店，因店鋪座落於十八街，人們又習慣稱其為十八街麻花。十八街麻花是經過反復探索進行創新，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，創造出的什錦夾餡大麻花。其特點是香、酥、脆、甜，在乾燥通風處放置數月不走味，不綿軟、不變質。

◣第三絕：耳朵眼炸糕◢

耳朵眼炸糕起源於清光緒庚子年間，耳朵眼炸糕店的第一代掌櫃劉萬春就是由原來推著獨輪車在鼓樓，北大關一帶走街串巷流動售貨，改為在估衣街西口的北門外大街上擺攤設點現做現賣的。耳朵眼炸糕有“黃、軟、筋、香”四大特點。聞起來香味撲鼻，吃到嘴裡酥脆可口，香甜粘軟，外層炸得酥脆，趁熱吸一口，燙、甜、粘，不小心餡汁會濺出來。

◣糖礅◢

冰糖葫蘆是發端於中國京津地區的一種傳統小吃，冰糖葫蘆或糖葫蘆是北京的叫法，在天津則稱之為“糖礅”，而在京津以外的青島則被稱為“糖球”傳統的冰糖葫蘆是在冬天才會在市場上看到的，由於山楂和外面的那層糖被寒冷的氣溫凍住，所以咬起來的感覺很硬，像在吃冰一樣，那也是冰糖葫蘆真正的味道。夏天，由於天氣炎熱，外面的糖衣會變得很黏，味道和冬天的比起來也相差甚遠。除了將紅果作為傳統的原料，還有鳳梨、山藥、葡萄等多種水果也可以作為冰糖葫蘆的原料，口味多樣,受到更多人的喜愛。

◣果仁張◢

果仁張傳統產品有：琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、淨香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁。創新產品有：琥珀腰果仁、奶香杏仁、奶香、五香、可哥、麻辣、海菜、香草、桔香、檸檬、山楂、咖哩、薄荷、薑汁等多種口味的花生仁、蠶豆及青豆。果仁張食品具有香甜酥脆、美味可口、回味無窮、久儲不綿的特點。它以其精湛的工藝、獨特的風味聞名海內外，被稱為《食苑一絕》。

◣煎餅果子◢

如果誰說沒吃過煎餅果子，小編直播吃翔！相傳一個山東習武的俠義之人路見不平拔刀相助，結果沒助成別人，自己反倒過上了背井離鄉的逃亡生活，在流浪途中，受啟發發明了這麼種吃食，當時不假思索地取名叫“煎餅裹著”，後來他定居天津衛，加上語言上的音變，就讀成了現在的“煎餅果子”

◣卷圈◢

卷圈曾經是過去賣豆漿的早點鋪豆漿長時間熬煮起的油皮，揭起後晾乾，裹住調好的雜菜製作的副產品，久而久之成為了天津特色之一。做法就是將豆芽菜、香菜、香乾及醬豆腐汁、味精、鹽、香油、紅粉皮和餡後包在豆皮中兩頭包上然後介面和兩頭用麵糊封口，後用熱油炸至金黃色撈出，看上去格外有食欲。

◣獨流老醋◢

獨流老醋是中國三大名醋之一，產于天津市靜海區獨流鎮。始創於明代永樂年間，後至清康熙初年（1662年）為宮廷貢品。精選優質元米、紅粱等原料，採用傳統配方及工藝，經3年陳釀方成，故又稱之"三伏老醋"。色澤醬紅，清澈透亮，口味軟綿，酸中回甜，且久存不黴。能夠解腥去膻，除膩增香，助消化，深受食用者喜愛，馳名海內外。

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