▲吃貨必知▲地方特色美食小吃②
走過一個地方，就一定要去嘗嘗當地的特色美食，這些美食可能是一頓大餐，也可能是街邊的小吃。但無論哪種，都是那方水土的味道。她可能歷史悠久，也可能做法獨到，但總是牽繞著每一個離開家鄉的遊子，那暖暖的味蕾。不想給許多東西打上標籤，卻一直有一個願望，把每個人的家鄉味道，告訴給喜歡她的人聽。
寧夏得黃河水灌溉而形成了悠久的黃河文明.早在三萬年前，寧夏就已有了人類生息的痕跡。西元1038年，黨項族的首領李元昊在此建立了西夏王朝。歷史上是“絲綢之路”的要道，素有“塞上江南”之美譽。今天就讓我們走進這古絲綢之路上的美食世界。
◣燴羊雜碎◢
將羊的頭、心、肚子、腸等均燙洗乾淨，將羊肺洗淨，灌入洗掉了麵筋的麵糊，製成面肺，煮熟後一律切成絲。食用時再以原湯下入切好的雜碎絲，配入蔥、薑、蒜末、味精、香菜和紅油既成。 “羊雜碎”又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料（又叫三紅）是心、肝、肺，下鍋的時候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是腸（生油的）、肚（生味的）、頭蹄肉（架碗充數的），下鍋時要切成細絲和長條。一碗羊雜碎，看的就是主副料全不全。 燴羊雜碎是寧夏風行城鄉的傳統風味小吃。
◣手抓羊肉◢
手抓羊肉起源與民間，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。選用上好的寧夏灘羊中的羯羊烹製而成。特點是肉味鮮美、不膩不膻、色香味俱全。手抓羊肉是寧夏回族傳統的風味食品之一。 手抓羊肉真正成為馳名全國的美味是20多年前的事。據說，有一位頗有膽識的東鄉人率先在臨夏市一條偏僻的小巷子裡掛起了“東鄉手抓羊肉”的牌子。一時間，如萬馬奔騰，手抓羊肉的香味四處飄溢到了周鄰各縣，又風靡了蘭州、西寧、銀川、烏魯木齊、呼和浩特等城市。
◣辣爆羊羔肉◢
辣爆羊羔肉應該是硬菜裡的超級典範了，寧夏的辣爆羊羔肉最有名的莫過於平羅黃渠橋的，在這個小鎮上佈滿了大大小小的主營爆炒羊羔肉的餐館，聲名遠揚的黃渠橋爆炒羊羔肉已飄香了近百年。羊肉一般選擇不超過20斤的小羊羔，烹製黃渠橋羊羔肉，主要是在“爆”的基礎上，兼用“燜”和“燴”的手法。大火爆炒，讓香味進入肉中，使菜肴鮮嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族風味。2007年，平羅縣的黃渠橋羊羔肉製作技術被列於自治區級非物質文化遺產。
◣羊肉搓面◢
羊肉搓面就是羊肉臊子面的升級版本，將面搓成長條型，煮熟後加入羊肉塊、蘿蔔丁燴成的臊子湯即成。羊肉搓面中的麵條，是手工搓出來的，非常的粗，很有嚼勁。配上羊肉臊子湯，就是寧夏人吃的最多的一種麵食。做法：先將麵粉揉成麵團醒好，將羊肉切成大丁炒熟。然後將面搓成筷子般粗，下鍋煮熟，再澆上用羊肉原汁、羊肉丁和新鮮蔬菜燴成的湯，放入辣椒紅油即口可食用，面精肉鮮。這道小吃面勁道肉鮮，口味獨特。
◣羊排小揪面◢
羊排小揪麵湯汁鮮香，面片筋道，舀一勺送入口中，濃香、嚼勁十足，別提有多美了。湯麵中的羊排不僅增加了湯的鮮美，而且吃起來肉香濃郁，是一碗面中的精華。去吃羊排小揪面，要是再來一份羊脖子，這樣吃才更過癮，是一種很隆重的吃法。有些小店用砂鍋來煮羊排小揪面，則是另外一種風味。 羊排小揪面最好使用新鮮羊肉，和高筋粉以保證面的口感和味道，面片不宜過多容易粘結，配螺絲菜或其他鹹菜搭配食用味道更佳。
◣炒糊餑◢
炒糊餑是一道寧夏地方著名小吃，流行於寧夏銀川、吳忠等地。“糊餑”是一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱“糊餑子”。而所謂炒糊餑，就是將這種烙餅切成條狀，加以配料炒制而成的一道主食。可別小看這樣簡單地一道麵食，吃起來味道可是沒那麼簡單，香味濃郁的能讓你吃上癮，過幾天想起那個味還想去去吃一碗。不過，腸胃不好的人一次可不能吃得太多，因為是死面的餅子，那可是不太好消化的。每次吃完炒糊餑和裡面的肉臊子，我總有種想把盤子舔一遍的衝動。
◣糖醋黃河鯉魚◢
此魚生長在黃河深水處，頭尾金黃，全身鱗亮，肉質肥嫩，是宴會上的佳品。 選用鮮活的黃河鯉魚，去鱗、去鰓、剖腹、去內臟、洗淨，在魚背上切成斜形刀紋，裹漿，起油鍋炸至金黃色，撈起裝盤，澆以另烹製好糖醋調汁而成。特點：色澤明亮、外焦內嫩、鮮美可口。 糖醋黃河鯉魚這道菜色呈琥珀，豔麗奪目，汁明芡亮，外焦裡嫩，作響，香氣撲鼻，甜中有酸，醇而不膩，具有獨特的風味 。
◣清蒸鴿子魚◢
鴿子魚是生活在黃河水流湍急水域中的魚類。相傳鴿子魚作為“宮筵魚”已有數百年歷史。它以肉質鮮美、解醉醒酒而出名。選鴿子魚去鱗、去內臟、洗淨。作坡刀法在魚兩側切成花瓣形，刀口中除抹入精鹽、花椒水之外，還將蔥段夾入刀口之中，將魚入盤上籠急火蒸20分鐘取出，將蔥段、薑片揀去上桌。特點：造型猶如盛開的牡丹，魚肉鮮嫩可口。清蒸鴿子魚是寧夏傳統的名貴菜肴之一。
◣油香◢
外焦裡酥的油香是回族民間傳統食品之一，系一種又圓又厚、中有一洞之油餅，色紅、味香。傳說伊斯蘭教創始人穆罕默德于西元622年在麥迪那一位名叫阿尤布的老人家裡吃後大加讚賞而廣為流傳。元代時傳入中國。做油香，以麵粉和油為主，用料不多，有淡味和甜味等多種，味道非常香甜。在回族節慶、日常待客及婚喪嫁娶之時，都離不開。
◣蓋碗茶◢
蓋碗茶是寧夏回族同胞最具特色的飲料，也是回族對茶文化的貢獻。寧夏人喝茶頗有講究，既不叫“飲茶”，也不叫“喝茶”，而是叫“刮碗子”，且最講究用“三炮臺”蓋碗子。所謂“三炮臺”蓋碗子，是由茶碗、掌盤和蓋子三個部件組成，各有其用。寧夏人喝茶很重視茶的配料，通常是喝放有茶葉、冰糖、桂圓的“三香茶”。招待嘉賓時，則用茶葉加桂圓幹、荔枝幹、葡萄乾、杏乾等，稱“八寶茶"。茶在寧夏還是愛情的信物，男女青年在定情時，男方要給女方送茶定禮，稱“拿茶”。
◣拘杞◢
枸杞這個名稱始見於中國二千多年前的《詩經》。明代的藥物學家李時珍雲：“枸杞，二樹名。此物棘如枸之刺，莖如杞之條，故兼名之。”道書言：千載枸杞，其形如犬，故得枸名，未審然否？頌曰：仙人杖有三種：一是枸杞；一是菜類，葉似苦苣；一是枯死竹竿之色黑者也。枸杞有潤肺清肝、滋腎、益氣、生精、助陽、祛風、明目、強筋骨的功能。寧夏的枸杞皮薄、肉厚、籽少，品質優良，馳名中外，明朝時期即被列為“貢果”。
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