▲吃貨必知▲地方特色美食小吃(6)

去一個地方，就一定要去嘗嘗當地的特色美食，這些美食可能是一頓大餐，也可能是街邊的小吃。但無論哪種，都是那方水土的味道。那溫暖的味道，總牽繞著他鄉遊子心！一直有一個願望，把每個人的家鄉味道，告訴給喜歡她的人聽。

安徽是中國史前文明的重要發祥地，擁有淮河文化、廬州文化、皖江文化、徽文化四大文化圈。如此人傑地靈之地，更是有著許多膾炙人口的美味佳餚，今天就讓我們一起領略安徽特色美食。

◣醃鮮鱖魚◢

相傳在200多年前，沿江一帶魚販將鱖魚以木桶裝運至徽州山區，途中為防止鮮魚變質，採取一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動，如此七八天抵達屯溪等地。此時魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調，非但無異味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚。

◣徽州毛豆腐◢

相傳朱元璋一次兵敗徽州，逃至休寧一帶，腹中饑餓難熬，命隨從四處尋找食物，一隨從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，但已發酵長毛，因別無它物，隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道十分鮮美，朱元璋吃了非常高興。轉敗為勝後，下令隨軍廚師製作毛豆腐犒賞三軍，毛豆腐遂在徽州流傳下來。

◣曹操雞◢

曹操雞又名逍遙雞，相傳曹操南下征戰，行至廬州時，因操勞過度，加之頭痛病發作而臥床不起，只得在逍遙津暫作休息。隨行軍廚用當地仔雞，配以中藥、白酒鹵制後獻給曹操吃。曹操食後甚感美味無比，不覺食欲陡增，竟一口氣吃下了大半隻雞。廚師又連做了三次，曹操都吃了個精光，身體很快就恢復了健康。此後，常讓廚師烹製此雞，還誇讚說：“真乃美味逍遙雞也。

◣包公魚◢

安徽省合肥市原有一條古代挖掘的護城河，從“包公祠”旁經過，人稱“包河”。河裡出產一種鯽魚，只因魚背是黑色的，人們看到它，便聯想了鐵面無私的包青天包公大人，於是又送它一個“包公魚”的美名。

◣毛峰熏鰣魚◢

茶葉與魚的邂逅，這道經典徽菜，不僅茶用的是茶中上品黃山毛峰。魚也取自沿江一帶水中珍品的鰣魚，新鮮的口感，加上茶葉的芬芳。用旺火燒至冒濃煙時再轉小火，此時魚中有茶。上桌時再配上醋和薑末各一小碟佐食。金鱗玉脂，油光發亮，茶香四溢，鮮嫩味美，誘人食欲！既吃出了文雅，又吃出了品味。

◣符離集燒雞◢

符離屬徐淮地區，水鄉澤國，是野雞天然棲息地。這裡水草茂盛，沼澤遍佈，野雞結群出沒其間，當地居民擒而飼之，逐步演化成遠近聞名的符離麻雞。後來野雞已經很少了，當地農家飼養的土麻雞也都是離山野雞的後代。以這種土麻雞作原料，經過製作出的符離集燒雞色佳味美，肥而不膩，熟而不破。正是因為這種原材料，符離集燒雞才得以名揚天下。

◣祁門中和湯◢

相傳，南宋祁門籍著名詩人方岳在波陽為官時，衙署在鄱陽湖邊。他見中河水秀且自家鄉流來，公餘便常來河上泛舟。方嶽嗜好豆腐，一次在船上煮豆腐塊時缺少佐料，因見河中小蝦甚多，便撈了一些與豆腐同時下鍋煮透，一嘗之下，確實味道鮮美。以後他每煮豆腐，均要去中河撈蝦米為佐料，還將此菜命名為“中河”，並將其制法帶回家鄉。漸漸地一傳十，十傳百，中河就傳遍了整個祁門，成了宴會上不可少的美味佳餚。

◣蕭縣魚咬羊◢

孔子周遊列國時，宣傳自己的政治主張，到處碰壁，甚至弄到斷糧的處境。他的學生討來一小塊羊肉和幾條小魚，因饑餓難忍，只好應急將羊肉和小魚同煮。出乎預料，羊肉燴魚湯，十分鮮美。傳說聖人創造“鮮”字，由‘魚”“羊”二字配合，由魚和羊合烹的“魚咬羊”又稱“鮮燉鮮”，也流傳至今。

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