▲吃貨必知▲地方特色美食小吃①

走過一個地方，就一定要去嘗嘗當地的特色美食，這些美食可能是一頓大餐，也可能是街邊的小吃。但無論哪種，都是那方水土的味道。她可能歷史悠久，也可能做法獨到，但總是牽繞著每一個離開家鄉的遊子，那暖暖的味蕾。不想給許多東西打上標籤，卻一直有一個願望，把每個人的家鄉味道，告訴給喜歡她的人聽。

西藏以其雄偉壯觀、神奇瑰麗的自然風光聞名。它地域遼闊，地貌壯觀、資源豐富。自古以來，這片土地上的人們創造了豐富燦爛的民族文化。 而文明背後，那些被口耳相傳流下來的美食，也一次次的讓我們汲取不同的味道。

◣酥油◢

酥油，是藏族食品之精華，高原人離不開它。 酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食犛牛產的酥油。產于夏、秋兩季的犛牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。 酥油在藏區用途之廣，功能之多，如非親自目睹，簡直令人難以置信。

◣糌粑◢

糌粑是藏族牧民傳統主食之一。“糌粑”是炒麵的藏語譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒麵，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”（乾酪素）、糖疊疊層層擺滿桌。糌粑是將青稞洗淨、晾乾、炒熟後磨成的麵粉，食用時用少量的酥油茶、奶渣、糖等攪拌均勻，用手捏成團即可。

◣藏面◢

藏面，是傳統藏餐中必不可少的一道小吃。你說它是正餐也可以、說它是小吃也可以。說是正餐，藏面的量不多，一般吃一碗不太容易飽腹；說是小吃，也屬於面類，在茶館麵館才有賣，沒有街頭小攤賣。藏面跟平原地區的任何面種吃起來口感都不一樣。藏面乍吃起來可能感覺不是非常習慣：裡面好像是夾生的。其實這是藏面的特點之一。雖然藏面是青藏高原特有的面，很多人以為在原料上也具有西藏特色。其實不然，藏面也不是用青稞面壓制而成的，而是由小麥粉為主的。西藏地區的居民雖然從六七千年前就開始種植春小麥，但小麥在西藏地區的產量和品質始終不是很高，小麥在海拔3000米以上的地方不適宜批量種植，所以西藏的小麥有「包包子、包餃子、露餡兒、做麵條碎成段、做成饅頭沾牙」的說法。

◣藏血腸◢

藏族地區宰羊後，把羊血灌入小腸內煮熟吃，從羊腔中舀在盆裡的羊血，一般正好灌滿它自己的腸肚。把羊肉剁碎加入調味料均勻攪拌後灌入腸內，用線系成小段（製作方法與製作香腸一樣），然後將灌好的血腸放開湯中煮，煮到血腸浮起來，腸成白色，大約八成熟時起鍋，裝入盤內便可以吃了。吃時不碎不渣不脫皮，口感清香軟嫩。

◣松茸燉藏香雞◢

松茸燉藏香雞是西藏的特色菜。藏香雞，鳥綱雞形目雉科。藏香雞生長在海拔3200-4000多米的高原上，藏香雞做為高海拔地區養禽業中的當家品種，有人這樣形容藏香雞：“草原雞的自然，烏雞的滋養，珍珠雞的玲瓏，取之精華，集之大成，世界脊樑上，孕育出這雞界的珠穆朗瑪。

◣藏式烤羊排◢

烤羊排不完全是烤，先用水略煮一會，再烤，肉質比一般烤肉要嫩，而且油脂外溢發出誘人的香氣。雖油卻不膩，肉爛卻不柴，咬一口，香氣四溢。

◣香寨◢

土豆煮成八成熟，濾幹，去皮，切成小塊，待用。洗淨去皮之蔥斷，放入油鍋內稍煎後，取出放入石槽中搗爛，盛入小碟內，待用。用涼水把咖喱粉拌和成糊狀，倒入油鍋內，做成油咖喱，待用。把羊肉剁成塊，用適量酥油烹炒後，放入鍋內加水悶煮，後加入土豆、油咖喱、鹽巴、生薑、茴香、丁香、胡椒、藏寇等調料，攪拌煮熟後即成。吃時可撒上蔥泥。香寨是藏族食用米飯時最佳菜肴，味美色深，調料芳香可口。

◣藏包◢

藏包，藏族飲食。藏包的陷以攪碎的牛羊肉為主，摻合少量蔥，佐以食鹽、花椒、清油、肉湯拌合而成。用不發酵的死麵包好蒸熟，其形一個個如寶瓶，又似蓮花盛開，造型考究，不腥不膩，令人稱絕，被譽為“水晶包子”

◣風乾牛（羊）肉◢

藏族喜歡吃風乾的牛（羊）肉，風乾肉一般在冬天，一般在十一月低做。這時候的氣溫都比較低，在零度以下，把牛、羊肉割下來，掛在陰涼的地方，讓其風乾，去出水份。藏民把牛、羊肉割成小塊串上，或用竹籠掛在帳房、屋簷下的陰涼處，第二年的三月之後，將早已風乾的肉取來烤食或者直接生食，咀嚼時無渣塞牙。在西藏高寒地區，食品不易黴爛變質，去水又保鮮，故時至今日，吃風乾牛肉之風仍極盛行。肉質鬆脆，口味獨特，令人回味無窮。

◣青稞酒◢

青稞酒又名咂酒。藏語叫“羌”，是用西藏、青海等高寒藏地出產的主要糧食青稞製成的。它是藏族人民最喜歡喝的酒，逢年過節、結婚生子、迎親送友，聚會慶典必不可少。青稞酒色澤橙黃，味道甜中帶酸，酒精成分低，口感極佳。在藏地，無論男女老少，達官顯貴，還是貧民百姓都喜歡飲用，並用以招待貴賓佳朋。

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