【烹飪廚房】調製豬肉餃子餡秘笈

那一道道讓全家大飽眼福，滿足口腹之欲的美食都出自于媽媽的巧手，每個來家裡作客的人對於餐桌上的美食也都垂涎三尺!其實，美食之所以會美，最重要的還是注入每道美食中的情感。在此，我不得不感謝我親愛的媽媽讓我品嘗到舌尖上的美食、舌尖上的愛。

我最愛的美食，非餃子莫屬，我享受著它在我舌間上舞動的感覺；吃餃子就像跳舞一樣必須配合著旋律，如果心急想一口氣吃掉，它就會燙你的嘴，就無法好好感受它的內餡；如果發揮耐心，配合著它的腳步，那麼，就能盡情的享受這優美的節奏；那嫩嫩的、滑滑的感覺油然而生，讓我不忍心把美味多汁的餃子往肚裡吞，只想讓它在口中慢慢回味，細細品嘗，嘴角不自覺微微上揚。

豬肉餃子餡的調製的方法

原料:五花肉200克、花椒水50克、黃豆醬油25克、蔥末20克、薑末20克、香油15克

1.新鮮的五花肉(肥瘦比例3：7)，剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細末，花椒洗淨放在蓋碗裡用溫水浸泡12個小時，選用黃豆醬油; 2.用濃一點的花椒水將肉餡充分攪拌均勻;

3.倒入黃豆醬油攔勻，最好靜置一個小時以上再放入蔥薑末、香油：

4.充分攪拌均勻即可。

豬肉餃子餡的做法技巧：

1、肉的比例可根據自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。最好在3：7或4：6之間;

2、溫水浸泡花椒水，一般花椒與水的比例是：15：150。如果想急用也可以用開水煮，但水相應要多一點。但用溫水浸泡的要比煮的感覺花椒味更鮮一些。

如何才能調製出鮮美而又健康的的餃子餡呢?

1.豬肉的選擇。肉的品質與健康息息相關，肉的新鮮度也會直接影響到餃子的口感。我一般用放心肉，冷鮮或冷凍均可，但冷鮮肉比冷凍肉更好一些，沒有腥味;

2.肥瘦的比例。應該根據家人的口味而定，但也要有個度，肥肉多了太膩，瘦肉多了餡發硬也不香。兩個比例可選其一：4：6、3：7。我們家喜歡第二個瘦肉多一點的;

3.肉餡的形狀：如果包水餃可以選擇剁餡，將肉剁成碎末狀;如果包蒸包可以選擇切餡，將肉切成黃豆粒大小;

4.少用調味料：用調味料養肉餡，一定要適當，因為花椒、大料、桂皮之類的都屬於熱性食材，吃多了除了容易上火，還會影響肉餡的鮮度; 5.巧用花椒水：用泡好的花椒水養肉餡，不但能去除豬肉本身的腥味，還能讓你吃出灌湯包的口感;

6.調料放置順序：肉餡先用花椒水充分攪均，再倒上醬油養上幾個小時，目的是讓其充分去腥，讓餃子有一種椒香的味道。包的時候再放上蔥薑、香油拌均，目的是增加肉餡的新鮮度。將所有調味品一股腦進去攪拌的方法，口感上會打折扣;

7.巧用黃豆醬油：黃豆醬油不但營養價值比較高，調製的肉餡散發著淡淡的清香，有一種很特別的味道;

8.肉餡的保存：剁好的肉餡放花椒水攪拌均勻，再倒入醬油拌均，裝入冷凍保鮮盒或保鮮袋，放入冰箱冷凍。等吃的時候，再入蔥薑，否則肉餡有種怪怪的不新鮮的味道。