跟著北京砂鍋居飯莊行政總廚做——芝麻丸子

這個週末，北京都被霧滿籠罩，大家別出門啦！喝茶、看電影，還要親手做一道美味，才不辜負宅在家裡的大好時光。

今天，北京砂鍋居飯莊行政總廚，中式烹調高級技師劉大立就親手教您做一道菜——芝麻丸子。

主 料

前尖豬肉（肥瘦比例為7：3）生白芝麻

◎ 調 料 ◎

白糖、鹽、料酒、油

綠豆水澱粉、黃醬、蔥、薑

1

把豬肉切丁，再剁成肉餡兒蔥姜切末用水泡上

2

肉餡兒裡加入料酒、鹽綠豆水澱粉、黃醬，蔥姜水，抓勻最好擱冰箱放一宿

3

燒至少半鍋油，油溫燒到五六成熱（注：筷子蘸水再擦乾之後，伸入油鍋筷子周圍的油起芝麻粒大小的氣泡）開始下丸子，下丸子的速度要快

4

丸子炸至淺黃色即可關小火，油鍋最好離火降溫

5

油涼之後再重新開大火再炸一遍，丸子成棗紅色時用大漏勺把丸子撈起控一控右手用炒勺打一打丸子聽到脆裂的聲音，丸子即可

6

鍋內下一炒勺水，再加入白糖小火慢炒

7

糖水熬至先冒大泡，然後變成小泡時稍微有點粘稠感，呈焦黃色立刻將炸好的肉丸子倒入鍋中翻炒

8

肉丸子均勻裹上糖衣後立刻將裹上糖衣的肉丸倒入裝滿白芝麻的大容器中迅速翻動

9

肉丸全身沾滿白芝麻後，裝盤即可