重慶最具特色的16種魚，遍佈各個區縣

在中國古代，有不少關於魚的傳說。而重慶吃魚的歷史悠久，加之本地獨具一格的調料，鮮活肥美的魚在廚師們智慧下，變成精妙的美味。今天小編推出重慶各區縣很出名的16道食魚攻略，拿走不謝！

潼南·太安魚

潼南太安魚俗稱坨坨魚，和大家常吃的“水煮魚”比起來，“太安魚”並不算辣，但味道更富有層次感，每咀嚼一下，便有一次不同滋味，膏腴嫩滑，回味無窮。

大足·郵亭鯽魚

大足郵亭鯽魚口感麻辣鮮嫩，輔之小調料。花生脆香、榨菜醇香、火蔥的芳香，均在口中迸發出來，味道一流。

綦江·北渡魚

綦江北渡魚，將活魚快刀打甲去鱗後下入沸水鍋內，鍋中大把撒辣椒，大瓢加花椒、及大蒜和一些特有調料，燒土灶，用粗碗，打幾個滾起鍋淋上沸油，大盆裝魚，麻辣鮮香。

北碚·三溪口豆腐魚

北碚三溪口豆腐魚，魚肉細膩與豆腐的滑嫩相得益彰。濃烈的口味在刺激你味蕾的同時，讓美味亦滑到你的腸胃之中。

渝北·水煮魚

渝北水煮魚，選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。

武隆·江口魚

武隆江口魚從取材到配料和做法、口感，與別地都截然不同，其味型多樣，有麻辣、酸湯、泡椒、番茄等，取材選自烏江裡打撈的野生魚，這樣的魚才能做出肉質細嫩綿紮，湯味鮮香的質感。江口魚以酸湯魚最受廣大食客歡迎。

巫溪·烤魚

巫溪烤魚，重慶直轄前，巫溪烤魚非常有名，不少人學成後回萬州開店，生意紅火起來後，以萬州烤魚之名大力宣傳推廣，因此名氣遠大于巫溪烤魚。而巫溪烤魚吃起來口感更加酥脆，魚皮吃起來非常有韌勁，特別是加入了濃郁的孜然後，辣味和鹹味比較重。

江津·酸菜魚

江津酸菜魚，正宗的做法，其酸菜、泡椒、泡薑一定是自家老壇泡出來的，而不是從市場上購買的，而選用的魚，是可以當著顧客的面現宰現殺的。從口感上，辨識度也會很明顯，不僅肉質滑嫩鮮美，辣味也並非幹辣，而是與酸菜結合後的酸辣爽口味。

涪陵·榨菜魚

涪陵榨菜魚，採用涪陵特產榨菜和特製泡椒，與同是川菜的水煮魚截然不同，看起來泡辣椒、花椒在鮮亮的紅油面上閃爍，黃臘丁好像在綠草叢中穿梭。夾一條黃臘丁送入口中，麻、辣、鮮、香、嫩的感覺爭奇鬥豔，魚肉滑嫩，麻味進口，舌頭、嘴唇上像有螞蟻在爬動。

?萬州烤魚

烤魚發源于巫溪，後傳入重慶各地，被萬州發揚光大。正宗的萬州烤魚口味鹹辣，採用“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝，獨特配方又集合了重慶火鍋的用料精華，調製出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十餘種口味。

萬州烤魚烤魚發源于巫溪，後傳入重慶各地，被萬州發揚光大。正宗的萬州烤魚口味鹹辣，採用“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝，獨特配方又集合了重慶火鍋的用料精華，調製出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十餘種口味。

永川·過水魚

永川過水魚以鮮、嫩、香為主要的特點，強烈的魚香氣有點兒泰國菜的風味在裡頭。芹菜顆粒和魚香兒葉的兩種香氣互相撞擊出來的味覺火花十分強烈，感覺舌頭上的味覺細胞瞬間點燃。

梁平·安安魚

梁平安安魚創辦於1991年，烹飪方式獨特，煮的魚嫩而不膩。用魚精心選料，其特點主要是麻、辣、嫩、鮮。在當地可是相當的火爆！魚吃起來，爽滑、鮮嫩，絕對安逸巴適，吃了一回還想第二回！

涪陵·烏江魚

涪陵烏江魚又稱油潑魚，出自涪陵。烏江貫穿重慶涪陵、黔江地區，支流眾多，盛產各種野生鮮魚，油潑魚的做法是講究魚的鮮，一般用鯰魚，皮滑肉糯，無魚鱗，通體一根主骨，無小刺，頭尾味道更鮮美。

石柱馬武壩·酸醡魚

石柱馬武壩酸酢魚是當地土家族、苗族同胞中的一種美食，也是獨具地方風味的美味佳餚。酸酢魚以新鮮的小魚為食材，破肚洗淨，裹上米粉，放進菜壇進行醃制，待有酸味以後再挖出來以茶油或其他植物油炸制。炸制成功後不僅色澤金黃，味道又酸又香，十分可口。

永川·星湖魚

永川星湖魚取衛星湖野生魚為基本材料，取黃瓜山井水烹煮，輔以制配料和山野香菜等，無胡椒、尖椒類辛燥作料，亦無味精調理，備其純香純味，不腥不膩，不燥辣且鮮美的特點，入口鮮香，粑糯鮮嫩，魚湯清香，微伴酸辣，充分展現了巴渝菜品特色，又具有自創獨特的風格。

雲陽龍角·貴妃魚

貴妃魚相傳楊玉環常吃一道以清溪之魚為食材的菜肴，入宮之後，她將這道菜的做法帶到皇宮，貴妃魚遂揚名天下。“詩聖”杜甫學得此魚的做法，客居雲陽時，遂就地取材，撈此溪鮮魚親自把廚，把一道當年禦宴間品嘗的“貴妃魚”做得滑膩爽口，清鮮入味，並留下“寒花開已盡，菊蕊獨盈枝”的名句

萬州烤魚烤