這雞蛋炒的，一看就知道您廚藝非凡！
幾乎每個人的家裡都會備上一盒雞蛋。
來不及買菜、沒時間做飯的時候，打幾個炒一炒、煎一煎，就是極好的下飯菜。在早餐或者宵夜時分，它們更是麵包、泡面的絕佳靈魂伴侶。
炒雞蛋、煎雞蛋對烹飪技巧的要求基本為零。但，如果你受夠了自己那盤乾巴巴還炒老了的玩意兒，想煎炒出一盤口感柔緩滑嫩、色澤飽滿無需濾鏡的雞蛋，還是需要下點功夫——廚藝界的大道至簡、大智若愚，說的就是煎炒雞蛋呐！
?柔滑慢炒雞蛋?
食材：2個以上的雞蛋，1茶匙無鹽牛油，1茶匙濃奶油，1/4茶匙鹽，胡椒粉少許，切碎的香菜
Step1 小火暖平底鍋，加1茶匙牛油
Step2 等待牛油融化的空擋，開始攪拌雞蛋，直到蛋清和蛋黃完全混合，蛋液有點起泡
Step3 加入胡椒粉、鹽和1茶匙濃奶油（當然你喜歡的話也可以加入1大湯匙），攪拌均勻
Step4 蛋液倒進平底鍋，讓它們凝固成薄薄一層
Step5 小火煎10~15分鐘，偶爾用鍋鏟攪拌蛋液。
Step6 把炒好的雞蛋盛出，撒上碎香菜，盡情享用吧。
?15秒快手炒滑蛋?
想要吃柔嫩順滑的雞蛋，又沒有耐心等待15分鐘？沒問題，這個小技巧，能讓你在15秒鐘內炒出一盤光滑細膩的雞蛋！
食材：3個大雞蛋、1勺半全脂牛奶、2茶匙馬鈴薯澱粉或玉米澱粉、適量鹽、3湯匙無鹽牛油
Step1 雞蛋打到碗中
Step2 牛奶與澱粉攪拌均勻後，倒入打好的雞蛋中攪拌均勻，用鹽調味
Step3 大火加熱平底鍋，放入牛油，等牛油融化並起泡（別等到它變棕色）
Step4 倒入蛋液，無需攪拌，等待3秒，直到蛋液的邊緣開始起泡
Step5 把平底鍋從火上移開，用鍋鏟劃圈圈攪拌雞蛋，每一秒攪拌一圈
Step6 大概在第12秒時，雞蛋就會吸收全部牛油，但看起來仍有些部分沒有熟；等到第15秒，把它們轉移到盤子裡。千萬別等到它們看起來都熟了才出鍋
Step7 快速又簡單的炒滑蛋就做好了，撒上胡椒粉和你喜歡的綠葉菜，準備享用吧。
Tips Jamie Oliver曾經曰過，當你覺得雞蛋差不多熟了時才盛出鍋，它往往已經過熟。所以，在你覺得看上去要熟了之前就關火很重要。雞蛋在端上桌後，余溫仍在繼續烹煮著它，這時候吃是最好的。
?大廚拿手炒蛋?
法國名廚Jean-Georges有一道好吃到離譜的炒蛋——柔滑軟嫩的雞蛋以鮮奶油和魚子醬點綴，嘗過的人都讚不絕口。喜歡吃滑嫩雞蛋的你不可錯過這道名菜。
食材：4個雞蛋、2湯匙冷凍的無鹽牛油、辣椒粉少許、粗鹽少許、60克鮮奶油、2~4茶匙魚子醬
Step1 在小鍋中打入4個雞蛋，加入鹽、辣椒粉和1湯匙半牛油
Step2 開中火，不停攪拌蛋液，注意儘量不要起泡。（當混合物粘鍋時離火，攪拌30秒後繼續加熱）
Step3 加入剩下的半湯匙牛油攪拌均勻，放入開好口的雞蛋殼或小碗裡
Step4 在蛋液上擠上鮮奶油，放一小勺魚子醬
Tips 自始至終都要保持中小火，並反復把鍋放在爐火上又離開，過程中不斷攪拌——這就是這道名菜中，讓雞蛋保持柔滑口感的秘訣。
?完美太陽蛋?
除了柔滑炒蛋，很多人也喜歡漂亮的太陽蛋。嘗試在家中做太陽蛋的人（比如我）大都以失敗告終，不是蛋黃散了就是煎老了。做事還是要講究方式方法，自己蠻幹是不行滴。
食材：幾個雞蛋、菜籽油或牛油
Step1 準備一個不粘平底鍋，倒入差不多能鋪滿鍋底的菜籽油
Step2 中火加熱（記住不要讓油過熱，如果蛋進去滋滋作響，毫無疑問就是過熱了），打入一個雞蛋
Step3 一旦蛋清開始變白，用小勺將鍋裡的熱油淋在蛋白上，但千萬不要讓油落在蛋黃上
Step4 等待1~2分鐘，用勺子碰觸雞蛋的蛋白部分，確保它們已經凝固
Step5 用漏鏟把雞蛋取出鍋，用廚房紙巾吸去多餘的油。嗯，它們看起來黃白分明，完美得就像假雞蛋。
Tips 如果讓油滴在蛋黃上，就會發生這樣的事：蛋白覆蓋上蛋黃，它不再是完美的太陽蛋。
?黃金脆皮煎蛋?
也許你不太喜歡過於完美的太陽蛋，而喜歡邊緣煎得香脆金黃的雞蛋，不妨試試下面這個方法。
食材：1茶匙椰子油、1個雞蛋
Step1 在平底鍋內融化椰子油
Step2 將雞蛋的蛋黃分離，把蛋清倒入鍋內，中火加熱約1分鐘，讓它成為不透明的白色
Step3 把蛋黃倒入蛋白中間，如果蛋黃要滑出蛋白，用你的手指或鍋鏟輕輕固定，10秒後它會與蛋白結合
Step4 讓雞蛋再烹煮2分鐘，直到雞蛋邊緣變得焦黃酥脆，盛出來享用吧。
知名美食作家Ruth Reichl曾經建議，煎蛋時應使用底部材質較厚的平底鍋（比如鑄鐵鍋），這些鍋具能均勻地傳導溫度，在烹飪時不會出現局部過熱或過冷的情況。
名廚Alton Brown也給出過忠告，“必須確保盛蛋的盤子是溫熱的，不然它很容易冷掉。”不過如果咱自己吃就沒這麼多講究了——出鍋後熱乎乎的雞蛋，不等到端上桌就直接吃掉，難道不是對這顆蛋最大的尊重、對自己廚藝的極大認可嗎？
圖片by網路 | 文：一隻兔
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