暖男不如暖鍋，這個冬天吃“鍋”去

南方入冬，微微寒意之間，最讓人感到溫暖的是什麼？單身狗們必選暖男，吃貨們則實在得多——還有什麼比“暖鍋”更加暖人心腸呢！

從前，暖鍋即是指火鍋，不過，隨著火鍋一族的迅速壯大和衍化，如今，兩者的含義已大不相同。火鍋看重的是你涮我搶、邊涮邊吃的熱烈氛圍和過程，而暖鍋則是把暖意融融的美好結果直接呈現在眼前。火鍋是一群人的熱鬧，暖鍋是讓你哪怕一個人也不愁寂寞。

暖鍋有著暖男一般平易近人的屬性，尋常百姓家也能輕易做。暖鍋的“鍋”，講究一點的可以用石鍋、陶瓷鍋或者美貌派的彩色琺瑯鍋，當然用最住家的淺底鐵鍋也未嘗不可。先在鍋的大肚子內放點大白菜或者娃娃菜墊底，香菇、冬筍等不容易煮爛的鋪上一圈，隨後放油豆腐、魚丸、海鮮、雞肉……反正想吃什麼放什麼，口味悉隨尊便；最後將雞湯或者肉湯澆上去，蓋上鍋蓋等待。待到沸騰開蓋，騰騰的白汽繚繞在屋子上空，魚丸雞肉浸在湯中，鮮味互相滲透，你中有我，我中有你，而素的冬筍和香菇甘當配角，發揮它們清雅素淡的功力，襯托著眾葷。

而江南一帶的暖鍋口味相對而言偏重，例如熟悉的醃篤鮮，還有蘇州人家最愛的“蘇式暖鍋”，鍋底是粉絲，上面覆著蛋餃、肉圓、熏魚、油氽肉皮等，洗一籃子“紅嘴綠鸚哥”的小菠菜以備用，待暖鍋燒開，鍋裡內容吃掉大半時，便來燙菠菜吃，冬天的菠菜不大，吃口甜甜的，那種小棵菠菜因此又有“暖鍋菠菜”的雅稱。

在日本，同樣有著暖鍋的傳統，經典不過“壽喜鍋”了。在日本一般家庭逢歡聚或慶祝時會用到此料理，將食物都放入鍋內，蓋上蓋子燜燒，等食物熟後便可享用。只見鍋物上桌時，潔白的大蔥段、玉脂般的豆腐、爽口的蓮藕以及菌菇等配蔬簇擁著切成大薄片的牛肉，滿滿充溢一鍋，讓人頓感幸福指數爆棚。待鍋物咕嚕咕嚕冒熱氣時，牛肉經滾開的清湯一灼，嫩滑而油分充足，這時必須不蘸任何調味，直接入口，方能嘗到它的最鮮美度。

和一般清湯不同的是，壽喜鍋湯底甜中帶鮮，究其原因是，壽喜鍋必須用到醬油、砂糖、清酒、味啉等佐料，據說沒有砂糖就不是正宗的日式牛肉火鍋味。吃完牛肉和蔬菜，再用集合牛肉之鮮和蔬菜之甜的湯底煮一鍋烏冬，便是對烏冬的最高待遇，真真是絕佳的飽肚恩物。

【暖鍋推薦】

家常什錦鍋

材料：雞、豆腐塊、蘑菇、蘿蔔片、白菜片、蔥、薑、蒜、椒、料酒、生抽、枸杞、紅棗

做法：

1、雞切塊，汆水，變色後，撈出沖洗乾淨。

2、蔥切段，薑切片，蒜切片。

3、炒鍋內下適量的油，燒熱後倒入蔥段、薑片和蒜片，加幾粒花椒炒出香味。

4、加入雞塊、料酒和生抽，翻炒3-4分鐘。

5、倒入鍋中，加水，依次加入豆腐塊、蘑菇、蘿蔔片和白菜片，再加一些枸杞和幾粒紅棗，燉半個小時左右，加鹽調味即可。

日式壽喜鍋

材料：牛肉片、香菇、豆腐、蒟蒻卷、茼蒿菜、大蔥、洋蔥、牛油、味淋、醬油、料酒、砂糖

做法：

1、蘑菇對半切開，也可以劃叉；白菜斜刀，金針菇掰成各種小把，豆腐切塊，大蔥切段，洋蔥切絲。

2、先將鍋加熱，再放入牛油；當牛油溶解時，加入蔥段爆香，再放進牛肉片及洋蔥絲，稍微炒熱，加入醬油、味淋、料酒、砂糖煮沸。

3、煮沸後，放進豆腐、香菇、蒟蒻卷及水，最後放入茼蒿菜，沸騰後，便可食用。

羊城晚報記者 王敏