聽說這些任性餐廳不肯好好做菜？（上）

餐飲江湖總是那麼令人目眩神迷，新餐廳雨後春筍，商家們紛紛在如何演繹傳統口味與新派做法間過招，而食物本身，作為在現階段早已脫離了僅僅為果腹而存在的一種生活情趣，歸根到底還是一個硬道理——好吃！不管你玩兒什麼花樣，最後入口的那一瞬間，能否愉悅了食客們的味蕾以及幼小心靈，才是你立足于江湖的根本。

本期我們為讀者搜羅了坊間幾家“就不好好做菜”的任性餐廳，你們感受下。

A口水雞做漢堡你造嗎？

把麻辣紅火的川菜用西餐的精緻給拆分了，你試過沒？

沒試過？那去太陽新天地的辛派sunπ，在這裡，你可以吃到漢堡形式的口水雞以及拆成蝦仁的小龍蝦……

辛派sunπ這個店名，可以視為是一群年輕人求新玩法的表達，sun代表太陽，π是圓周率，太陽的光輝照耀大地，π的數位可以無限延伸，寓意著令人煥然一新的觀感及口感且自成一派。

於是他們就把有著QC認證的小龍蝦給拆成蝦仁來入菜，於是他們就把醬料在製作工序上加入“打散和過濾隔渣”的處理成為鎮店的五辣醬料（五辣分別是麻辣、水煮、酸菜、鮮椒和酸香），於是他們就讓魚扒成為水煮的，於是他們就把口水雞當漢堡包裡的“肉餅”……總之就“不好好做菜”，就要讓你摸不著頭腦。

確實，小龍蝦被他們這樣一折騰，成為了店裡最過癮的吃食之一，對於喜好吃小龍蝦又懶得剝殼的人來說，那真是“想睡覺就有人送枕頭”，不但不用自己下手剝，還能拿勺子一挖一大口地吃，這境界，也是沒sei了，而且那誘人的身影可謂長期揮之不去，不是在天使面裡就是在蓋澆飯上。

口水雞，川味裡的表表者，來，換個形態，別趴在碟子裡盆裡了，趴進漢堡包裡：“對，你大口咬我啊！爽死你！”

B川辣味的義大利面吃過沒

“不好好做菜”並非貶義，是借喻當下餐飲業的各種創意，中規中矩固然是守城的方式，但攻城掠地則必要推陳出新，所以有人用西餐的形態來表現川菜，也有人用川味的味型來演繹西餐的食材，大家玩法各異，殊途同歸，還是那句話——好吃，才是硬道理！

廣粵天地北門的Mad Fish瘋狂小魚，就是一家用川式麻辣味型來解讀西式食材的店面，這是一間以“海洋”為主題的餐廳，分室內外兩部分用餐區，桌椅的色調都是藍白色配搭，鮮明地點出主題。

其主要食材是以來自世界上那些無污染海域的海產品為主，類似智利的藍貽貝、厄瓜多爾的海蝦等食材多見於餐牌，只不過烹調手法照顧了有著“中國胃”的食客。

強烈推薦川辣奶油汁藍貽貝義大利寬面，店裡有一台全自動的制面機，每天自製義大利寬面，韌韌的很有咬勁兒的寬面，被加了奶油調和過的川式汁醬的“混醬”一加持，對於生就“中國胃”的人兒來說，頓覺面目一新，親切了許多。老闆說也沒什麼秘方，也不強調手工製作，川式汁醬也是常見的，只不過用熟悉的味型切磋了一下，效果你可以自行檢驗。

這裡的出品其實看上去都沒什麼特別複雜的技術含量，冰鎮貽貝，就是智利貽貝插漂亮點插在冰上，上面配一小罐自調的醬汁，但說實話直接入口已經很鮮美了，完全不需要蘸醬汁啊！

紫蘇黑汁煮墨魚丸海蝦藍貽貝，別致的地方主要也在汁上，用韓國、日本的面豉及中國的豆豉來調，紫蘇微微炸過以求酥脆，墨魚丸一口咬下去裡邊是包著魚肉的……

而且這裡從早到晚都提供餐食，天氣好的時候坐在戶外，懶洋洋曬著太陽歎著美味，再來一杯溫度恰恰好的起泡酒或Rose或Chablis，這人生！

新快報記者 陳斌 梁彧