新年就要吃點特別的：嘗嘗這異域大餐
2016年就要過去了，吃新年大餐的地方選好了嗎？去一般的餐廳未免有點大路。今年不如吃點特別的，去找一家地道的外國餐廳，過一個地道的外國新年，嘗嘗老外過年的風味。這次記者搜羅了三大風格的異域大餐，且看你喜歡哪一款！
A葡式新年大餐
▶米其林推薦的特色葡國餐
葡國人過新年的時候，喜歡聚餐，大家都會煮一道拿手菜出來分享。在澳門剛獲得了今年米其林推薦的福龍葡國菜餐廳，也遵循了這一傳統，將餐廳歷年來的拿手菜式組合成今年的新年大餐。
【波特紅酒燴梨配雲尼拿雪糕】
▶27年的街坊老店
福龍餐廳在澳門已有27年歷史，老闆Patty是地道澳門人，有30%葡國人血統，平時愛煮葡國菜，因此開了這家葡國餐廳來招呼親朋好友。
這裡做的是家常葡國餐，分量大，尤其適合一群朋友齊齊分享。每天一早，老闆便親自去街市挑選優質食材，像本地人愛逛的紅街市、下環街市、水上街市，都留下了Patty的足跡。理由無他，葡國人愛吃海鮮菜，尤其喜歡原汁原味地生燒，像八爪魚、沙甸魚，都是他們愛吃的時鮮。
▶嚴選食材 家傳配方
能得到米其林的推薦，只有食材新鮮是不夠的，還要選料好，做法有過人之處。Patty選馬介休是出名的收貨嚴格，一是魚要原條運到，個頭要夠大，肉質不能過白或過黃，魚肉摸上去還要有彈性。對馬介休的處理方式，更是和一般葡國餐廳不同，Patty提前用洋蔥、紅蘿蔔、香葉（葡國人俗謂的咸蝦葉）、椰菜水煲出一個蔬菜湯，再用它來浸馬介休，這樣既起到幫馬介休“補水”的效果，又能減低它的鹹味。
又譬如這裡的“招牌咖喱蟹”，所用到的咖喱粉，是以十幾種咖喱粉再混合印尼香料和本地雜菜慢煮而成，屬於濕咖喱一類。這樣煮出的咖喱，不需要加椰糖、椰奶，而是全靠甜香的美國洋蔥、雜菜、香茅帶出甜味，冬天久放亦不會凝固，入口清爽不油膩，更不會上火。
這裡的菜式做法，多以焗、燒、燴、白灼為主，調味料也是不掩蓋食材原味的基礎醬汁為多，譬如油醋汁、海鮮汁、新鮮茄汁等。其中的獨門醬汁是龍蝦汁，以瀨尿蝦、龍蝦、蟹子烤香後熬湯而成，是葡式燜鮑魚的湯底。
▶葡國餐過年必有的烤乳豬
葡國人過新年最為熱鬧，燒海鮮、烤肉、烤乳豬一個都不能少，完全就是大家族開餐的感覺。其中必有的是“燒章魚沙律配烤風乾火腿帶子卷”，大廚用的是大八爪魚，搭配風乾18個月的帕馬火腿，然後伴以用牛油香煎過的新鮮帶子。
重頭戲還有“烤乳豬配蘋果茸”，這是葡國人過新年必須要有的菜式。大廚選用四五斤的越南乳豬，用雜菜水浸半小時，再以葡國白蘭地、咸蝦葉、本地香料等醃制一晚，風乾一天半後，最後烤三小時即成。由於乳豬烤時會冒油，所以師傅要經常給它“擦油”。這樣烤出來的小乳豬，肉嫩多汁，皮脆而帶點韌性，搭配用牛油焦糖煮軟的紅蘋果茸會格外好吃。
B日式新年大餐
▶靜賞季節變換滋味
如果說葡國人過新年講究的是熱鬧，頗有幾分中國人愛玩鬧的感覺，那麼日本人過新年則要斯文得多。他們的新年大餐，講究的是時令風味，於雅致中細細品味時間的流逝和季節的變遷，於一器一皿中，都透露出日本人對於流年暗換的敏感來，譬如隱身在澳門銀河酒店裡的山裡日本餐廳，它所推出的新年餐單就是如此。
▶新年餐單 鰤魚為王
“山裡”做的是京都料理，講究的是旬菜，也就是食材的時令性，基本上每個月都會更換一次功能表。初秋的秋刀魚，深秋的蕪箐、馬頭魚、池魚王，冬日的寒鰤魚、京都九條蔥、京都大根等，都可以在功能表上找到，仿似一卷緩緩打開的24節氣食材圖。
對於日本人來說，新年餐單上絕對少不了一條寒鰤魚，尤其在北陸地區，正月裡或喜慶之日，餐桌上倘若缺少了鰤魚，那麼這個家庭的招待規格就會成為問題。雖說如今通年都有鰤魚賣，但是俗稱“寒鰤”的冬季鰤魚特別肥美，吃上一口，便會懂得為何日本人對鰤魚無比迷戀。
【九州吞拿魚腩、平目魚鹽昆布卷、北海道知床鰤魚】
鰤魚屬於洄游魚，出生于九州南端溫暖海域，然後成群結隊地遊往北海道南部海域，在秋季水溫下降時再遊回九州海域。在日本人眼中，最美味的鰤魚是野生的，被稱為buri；而把養殖鰤魚(約4公斤重)叫做hamaqi，以示區別。
店家選用的是北海道知床鰤魚，搭配九州產的藍鰭吞拿魚腩和平目魚鹽昆布卷。咬一口鰤魚，油分充足且甘潤，甜鮮從舌尖化開，讓人感覺愜意非常。
▶入冬毛蟹味鮮香
日本人的新年餐單上，還能看到當時得令的毛蟹和蜆子。毛蟹指定用北海道產的，一隻的體重能達到七八百克，先蒸熟蟹取肉，然後配土佐醋啫哩食用。別小看那一顆晶瑩剔透的小啫哩，吊出蟹鮮味可全靠它了。啫哩是用北海道昆布、鹿兒島木魚花、土佐醋一起調出的，濃稠而酸中帶甜，極其提鮮。吃到最後，別忘了那一小坨用薑蓉混合的毛蟹膏，鮮美異常。
【蜆子真丈清湯】
拇指大的蜆子，同樣來自北海道，搭配大分縣的大蘑菇、紅蘿蔔、京都柚子皮一起煮出，湯底用的是“一番湯”，也就是頭湯，以昆布浸兩三個小時後，小火下木魚花，再燜煮半小時而成，湯色極清美。
C法式新年大餐
▶茶香繚繞肉味足
相比日本新年大餐的清新，法式新年大餐可說是“重口味食肉獸”們的首選。日前在太古匯“TWG”推出的新年大餐，就是走這一路線。這次TWG推出的新年大餐包括三道菜：馬賽魚湯、香烤安格斯肉眼牛排，還有紅茶手工茶風蛋糕。最特別之處，則在於這三道菜中，都加入了TWG的獨家茶粉。
【馬賽魚湯】
其中在開胃湯馬賽魚湯裡面，師傅先用鮮蝦、青口等新鮮海鮮煲出湯底，然後將TWG Tea東印度禮贊茶的茶粉融入香濃魚湯中，黑茶與香辛料的豐富口味與海鮮的鮮美可說是相得益彰。至於主菜的“香烤安格斯肉眼牛排”，搭配融入了法式伯爵茶的布朗沙司醬，不僅平衡了紅肉的油膩，更豐富了牛肉味道的層次感。
【香烤安格斯肉眼牛排】
對於甜品控來說，不能錯過的當然是紅茶手工茶風蛋糕。這款蛋糕是TWG Tea為聖誕限量推出的。師傅往香濃的黑巧克力蛋糕中融入路易博士茶，這款茶風味醇厚，搭配聖誕香料、小柑橘的香氣，能將巧克力蛋糕的味道發揮得淋漓盡致。在蛋糕的外層點綴了草莓、樹莓、酸櫻桃果茸，覆蓋以巧克力脆片，並以馬士卡風乳酪奶油作為餅底，口感綿密。至於馬卡龍，則是以南非路易波士茶糅合淡奶油以及香濃黑巧克力而成，味道濃郁悠長。
羊城晚報記者 梁旭華