攻略|講真，喝早茶你真的點對菜了嗎？
近年，茶樓越來越多，大家也越來越樂意嘗試新餐廳、新菜品。然而探路不易，難免“中伏”。今天，小編就為大家總結了早茶必點菜品。餐廳水準如何，吃完這幾樣，高下立見！
★薄皮蝦餃
提到飲早茶，聞名中外的代表點心非蝦餃莫屬！傳統的蝦餃一般是半月形，一口的大小，封口褶皺為十一至十三褶。傳統的內餡一般由鮮蝦、豬肉、脆筍組成，而現代蝦餃則更多以鮮蝦為主，出於健康考慮不少餐廳更是去掉或減少了內餡的豬油渣分量。最特色的部分莫過於蝦餃Q彈爽滑、薄而剔透的水晶皮。優質美味的蝦餃皮薄而軟，白而半透，隱約可見微紅的內餡最佳。而好的蝦餃整體要溫熱，餡料要有汁，鮮蝦更要爽口彈牙。總的來說，應該清新可口，鮮美爽滑。
★豉汁鳳爪
飲早茶，食鳳爪。鳳爪在早茶中的地位無需贅述，因此，鳳爪也成為考驗茶樓基本功的一項必點菜式。合格的鳳爪應該保持皮部的完好性，不掉皮，不斷骨。因為經過剛上桌的時候，鳳爪以上色均勻、輕微膨脹為佳。因為經過炸制與蒸煮，優質的鳳爪應該酥軟入味，皮骨輕吮即可分離，膠質滿滿。而鳳爪的醬汁則應該鹹中偏甜，不會寡淡，讓人吃了還想再吃！
★蒸腸粉
茶樓一般有多種腸粉可選，而最具老廣風味的莫過於蒸腸粉了！如果喜歡腸粉皮，可以嘗試淨齋腸，想吃鮮味些的，可以選擇鮮蝦或是肉類餡的。 腸粉由米漿製成，所以，好的腸粉自然應該潔白柔滑，不含雜質；另外，腸粉皮還要爽滑柔韌，整張粉皮不會輕易斷裂；此外，正宗的腸粉醬汁是偏甜的，內裡的主料也要切碎，整體以不影響爽滑口感為佳。腸粉堪稱茶樓基本功，做好腸粉，往往其他茶點也不會差！
★幹蒸燒賣
還記得茶樓裡的小推車嗎？一個個精緻的黃色燒賣伴隨著許多老廣人成長。幹蒸燒賣使用黃色薄面皮包裹，上方一般點綴著蝦仁和蟹籽，很是誘人。合格的燒賣一般以一口的大小為宜，皮薄且微微皺起，貼合內裡餡料，挺立有型、不會塌陷；而優質燒賣，皮挺且軟，餡料肥瘦相宜、飽滿有汁。頂部的蟹黃顏色鮮豔，內裡的肉餡爽口鮮美。總的來說，燒賣爽潤不膩人，承載著不少的童年回憶。
★醬汁金錢肚
一般，早茶中的金錢肚會以白蘿蔔墊底，一方面讓成品飽滿美觀，另一方面白蘿蔔吸收了醬汁，清甜的口味恰好與金錢肚中和，能起解膩的作用。而醬汁部分，一般茶樓都會選取XO醬搭配，比較有廣式風味。合格的金錢肚個頭不能小，且表皮乾淨完整、無雜質，整體呈暗金黃色。而優質的金錢肚，不僅入口無腥味，而且還要綿軟而不過爛、柔韌而不難嚼、入味而不重口。
★臘味蘿蔔糕
蘿蔔糕處處都有，但是有廣式特色的臘味蘿蔔糕卻不多見。到茶樓，老廣人總愛點上一盤臘味蘿蔔糕，不僅因為好吃，更是沖著它步步“糕”升的意頭。蘿蔔糕看似簡單，但其實內有乾坤。一款合格的蘿蔔糕首先外觀要微微金色不焦黃，形狀要方正成形不垮塌，潤喉不油膩。而優質的蘿蔔糕，口感外酥脆內綿軟，入口易化卻仍能感受到細絲、不軟爛。而中間參雜的廣式臘味，細膩鹹香但不至於過分突出而搶奪蘿蔔的鮮味，二者搭配相宜，渾然天成，整體清甜溫潤，讓人愛到停不下來！
★蜜汁叉燒包
作為粵式早茶的“四大天王”之一，叉燒包十分具有代表性。一款的好的叉燒包，一般頂端開三瓣但不完全暴露，包身雀籠肚、飽滿渾圓，內餡偏甜不幹身。這樣的叉燒包往往發酵得當，口感更鬆軟。內裡的叉燒餡也十分考究，一般選用三成五花肉、七成梅頭肉，切成小塊，口感香而不油，肥而不膩。合格的叉燒包，面皮鬆軟不粘牙，餡料濕潤不黏膩。如果一個茶樓的叉燒包能達到這樣的水準，那說明點心師傅的揉面、調餡都很不錯，可以放心嘗試其他包點啦！
★黃金流沙包
相比北方包點，廣式包點並不刻意追求皮薄餡大，會更注重面皮的鬆軟柔韌，廣式流沙包也不例外。合格的流沙包外型上一般為飽滿的半圓形，內裡是熔漿一般的鹹蛋黃，香甜十足。好的流沙包外皮有形不塌陷，口感夠松；內裡的流沙濃稠，且流動性夠強，口感柔滑細膩，能感受到細微蛋黃顆粒的流沙感。一句話，流沙包就是早茶界的爆漿之王！
★荷香糯米雞
極具廣式風味的糯米雞不僅是早茶必點，更是老廣人日常早餐的慣常選擇。傳統的糯米雞分量比較大，而現代茶樓裡的糯米雞出於人性化的考慮一般都是較小的“珍珠”糯米雞。合格的糯米雞首先荷葉要包得夠好，上桌時整道菜應保持熱度，打開荷葉首先清香撲鼻，而後出現淡淡的米肉香氣。正宗糯米雞用料十足，雞肉、叉燒、鹹蛋黃、冬菇等等都是基本搭配。好的糯米雞首先要是純淨的，糯米中間無粳米摻入；其次，打開荷葉時糯米呈微黃色，這樣才是吸收了醬汁，比較入味；最後，整道菜品嘗起來，米中有肉、醬鮮味，肉中有荷、米清香，各種香氣恰到好處地融合，讓人口齒生香，食過返尋味！
★狀元及第粥
及第粥其實就是用豬肉丸、豬肝片、豬粉腸一同煮制的粥水。雖然材料不多，但做法考究。因為涉及內臟，所以是否妥善去腥成為判斷一碗及第粥合格與否的第一步，而為了去腥，通常師傅都會在粥內加入一些薑絲；此外，好的及第粥色澤嫩白、米肉分明，豬肉丸肥瘦比例得當，而粥水部分則充分融合了葷料的鮮美，入口鮮潤，溫喉暖胃，讓人甘願一年四季都喝它做早餐！
你的茶樓必點是什麼？你探過什麼新鮮茶樓？偷偷告訴小編吧！
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文 | 轉自羊城晚報美食美客
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