梅州人的各種“粄”，你都吃過嗎？

大家都說：說粄字、吃粄食的人，就是梅州人。

粄是梅州米食中的特色，喜歡吃大米的梅州人，創造了好多讓人欲罷不能的誘人米食，這些米食，被梅州人統稱為“粄”。這些美味誘人的粄，從種到收到成品，全都出自雙手靈巧的梅州女人。粄，是純良淑德的梅州婦女送給梅州人最珍貴的禮物，也是最能代表梅州的地道風味。

味酵粄

用米漿製成的味酵粄，通體金黃，肉感十足。

剛出鍋的味酵粄嫺靜地躺在小小的圓缽裡，不出一聲就散發著誘人的風情。想到它那柔韌的口感，香糯的味道再配上甜得獨特的紅味，不由得流下口水。

炸味酵粄的香味更是讓人無法抵擋，即使再上火，也要咬上一口！

味酵粄切條或切塊配上香菇瘦肉丁，再撒上一把香蔥，就成就了一盤香氣十足的快手菜，保證你吃了會上癮！

蕎粄

相比味酵粄，蕎粄的造型說土氣都不為過，但它土氣的外表之下，隱藏著一咬就會滿口溢香的能量。

煎蕎粄是要看時令的，也正因為有時令的限制，所以正值出品時間的蕎粄特別好吃，哈哈，客家人的嘴是很挑的，時令菜最美味，吃貨都知道~

因為要過油鍋煎炸，剛剛出鍋的蕎粄特別香酥，讓人欲罷不能！

缽粄

缽粄也叫發粄，是梅州人特有的一種節慶小吃，用米粉漿摻入紅色酒糟等佐料，充分發酵倒入小陶缽蒸熟而成。蒸好的缽粄，顏色呈喜慶的紅色，且粄面有笑臉般的裂縫，所以，客家人也稱它為“笑粄”。

在梅州，一有好事喜事就吃缽粄，過年過節吃缽粄，有喜事降臨、發財等寓意。蒸缽粄一定要“笑”，但要把缽粄蒸“笑”，是有一定的技巧的，嘿嘿~

清明粄

在客家地區，每年的清明節，大家都要到野外踏青，趁便採摘些鮮嫩的苧葉、艾葉、白頭翁、魚腥草、雞屎藤和使君子等青草，用於做青粄，俗稱清明粄。

清明粄有一股特有的青草芳香，它性溫可驅風祛濕，如加有使君子葉，還可驅除腸道寄生蟲，具有一定的藥用保健功能，因而又稱它為藥粄。清明粄最適合清明前後濕度大的季節食用。

蘿蔔粄

做蘿蔔粄，選擇材料是特別有講究的，需用到豬肉、蝦仁、蘿蔔絲、胡椒粉、糯米粉、粘米粉等材料。更講究的還要將魷魚切丁爆香，那香味，簡直無以言表！

蘿蔔粄做好後放涼，切厚片，然後煎至兩面焦黃，達到外焦裡嫩的效果，一口咬下去，蘿蔔的香味撲面而來！過年的時候，梅州家庭主婦都會自己動手做幾盤蘿蔔粄，一來自己家人享用，二來送給親戚朋友，年味就這樣隨著人情往來濃郁了起來。

老鼠粄

兩端尖，形似老鼠，梅州人將其稱為老鼠粄。老鼠粄的主要原料是粘米，以冷水浸幾小時後，撈起滴幹後磨成粉，然後用開水拌和，反復揉搓至適度後擰成團，即以特製的“千孔粄擦”架在面上，將粄團壓在粄擦上用力來回摩擦，便可擦出每條1-2寸的粄條，掉在鍋中，待粄熟浮面時撈起，置冷水中浸泡，冷卻後再撈起晾乾即可備用。

食用前，煮或炒均可，配上肉碎、蔥花、胡椒粉等佐料，更增美味。

甜粄

過年時，梅州不少人家裡會蒸甜粄，有“不蒸甜粄不過年”一說。甜粄具有厚、甜、韌的特點。

甜粄的吃法很多，可以切成小塊，用油煎至全黃色，外酥內韌，香甜可口，別有風味。或切成小塊蒸軟吃，也可加薑用水煮，更可直接“冷吃”。

筍粄

筍粄是典型的梅州風味小吃，以薯粉作皮，冬筍粒、魷魚、蝦仁、香菇、豆腐乾、五花鮮肉等為餡料，包裹成形似餃子而大於餃子的“筍粄”，猛火蒸熟，塗抹少許香油即可食用，入口爽滑，味道豐富，口感香糯十足。

筍粄是不少人的心頭好，幾天不吃想得慌！

捆粄

捆粄是梅州豐順的特色小吃，是豐順人祖先自北南遷後，因當地不種小麥，無麵粉可制春捲，而用大米磨粉制皮代替春捲的一大創造。北風南味，別具特色。

豐順捆板製作簡單快捷、口味豐富、價錢實惠，在豐順已經成為日常飲食的重要部分！梅城也有不少小店賣捆粄，經常大排長龍，可見客家人對米製品的喜愛！

仙人粄

最後一道，飯後甜點的理想選擇，沒錯，就是傳說中的“仙人粄”！

外地的朋友聽到仙人粄可能會覺得很奇怪，但一說仙人粄的別名就恍然大悟了！那就是燒仙草~仙人粄用“仙人草”熬成，是一種清涼飲料，還可以臨時充饑。

農曆入伏吃“仙人粄”是梅州人的習俗，據說吃了“仙人粄”，整個盛夏都不會長痱子。“仙人粄”有降溫解暑之功效，且無受冷患寒之弊。

在“仙人粄”中調入蜂蜜，再灑上點香蕉露，食之清甜爽口，沁人心脾。更有食客說，仙人粄是梅州人特有的黑色而甘甜的哈根達斯！

文 | 轉自梅州旅遊、廣東旅遊