酥軟的蛋黃酥，值得回憶的童年美味！

童年的我是在外婆家度過的，那時能聽到轟隆的火車鳴笛聲，走街串巷的叫賣聲，路邊的糖餅鋪子裡能買到一種酥軟的小點心，裡面包裹有一顆金黃的鹹蛋黃，有一個貼切的名字，叫蛋黃酥。

人越長大越懷念小時候的味道，前幾天，心情來潮，我回到了童年時住過的地方，外婆家的老屋早已不在了，路邊的糖餅小鋪子也換成了高大的商品房，記得小學的時候，一到放學，我會鑽進那家糖餅鋪子，即使兜裡的零花錢不夠，看著小點心也能飽飽眼福，解解饞。

糖餅鋪子裡賣得火的點心有小花片，有些地方也叫貓耳朵，還有芝麻餅，小麻花，麻糖，當然也有小編執著的愛——蛋黃酥。

第一次看到這種圓滾滾的小東西時，我瞬間就被它深深的吸引住了， 黃橙橙的顏色，泛著油潤的光澤，上面還撒著黑芝麻，散發著焦香的味道。

蛋黃酥是一種中式傳統小吃，做法與蘇式月餅相似，用油皮和油酥包裹，外皮超薄，層層起酥，薄如蟬翼， 內餡豐厚， 一般用甜香綿軟的紅豆沙做餡料，裡面有一顆金黃起沙的鹹蛋黃，吃著酥軟甜香，口感層層疊疊。

蛋黃酥起源於臺灣，由臺式月餅的衍生而來， 採用古法制作，紅豆沙細膩香甜，配有一顆實實在在的鹹蛋黃，鹹味與甜味相互交織，恰到好處，每一口都是超級享受！

蛋黃酥是一種讓人陶醉的甜蜜點心 ，直到如今，仍然是人們不忍拒絕的一款糕點，是年青人熬夜加班，追劇看球的溫暖小點心，柔軟細膩、香甜可口的味道也倍受老年人的喜愛。

鹹鴨蛋的蛋黃油營養價值非常高，其中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素， 有明亮視力、滋陰清肺、豐肌潤膚的功效， 鹹蛋出油表明鹹蛋已經醃好了，如果有烘焙興趣的小夥伴，也可以嘗試自己DIY ，小編認為蛋黃酥的重點就是這顆油亮沙感的鹹蛋黃！

蛋黃酥外皮層層疊疊，豐滿油潤，看著就很有食欲，這是由於它的做工極其講究 ，油皮包好油酥後，面皮擀得越長，層次也就會越多，烘烤之前，蛋黃酥表面刷上均勻的刷兩次蛋液， 這樣成品顏色才好看。

傳統的蛋黃酥用的是豬油起酥，現在常用黃油代替，也就省去了熬豬油的麻煩。

蛋黃酥的口味不止是紅豆，還有抹茶、綠豆、芝士等等口味，點心師發揮著想像，將各種食材大膽組合，精心烘制，不變的是對這種糕點的摯愛。

外婆也愛吃蛋黃酥，但是她總會把金黃的蛋黃給我吃，還說自己不愛吃鹹蛋黃，小的時候不懂事，我還信以為真，現在回想，那是外婆的疼愛。

一枚小小的蛋黃酥，載著童年的記憶和濃濃的愛，而長大了的我們，還有許多事情要做，還有詩與遠方， 繼續奔跑吧， 未來更美好！