像露珠一樣的美麗甜品——水信玄餅

水信玄餅是日本的一種傳統小吃，是用糯米粉做成軟年糕後沾上黃豆粉吃的。最近一家日本點心店用瓊脂代替糯米粉，製作出了像水晶球一樣透明的“水信玄餅”，自6月1日開賣以來，人氣爆棚。其實網購一套球形冰格模具，用瓊脂、白涼粉、冰粉甚至是吉利丁、果凍粉都可以做成水信玄餅。

水信玄餅只有6~9月有販售，它是由來自日本赤石山脈的水所製成，有著天然甜味，且必須在三十分鐘內吃完，因為超過時間將會融化。聽聞吃過的人說，水信玄餅吃起來的口感入口即化。

【做法】

1. 500ml水放入鍋內稍加溫熱，然後慢慢加入16.5克白涼粉，攪拌，要完全溶解，邊煮邊攪拌至鍋內混和物燒開。將燒開的鍋放入更大些的盆裡用涼水大約3分鐘降溫。 這個點心對涼粉的要求比較高，而且一定要用涼粉製作，弄澱粉什麼的可是做不出透明的效果的哦~！

2. 再就是準備蘸料：取60克紅糖加40克水小火煮5分鐘熬成糖漿。記得煮的時候一定要不停的攪拌，如果偷懶的話，紅糖就會粘鍋，就會糊掉，味道就不好了。我個人比較喜歡用紅糖或者黑糖，也可以用白糖代替，但是白糖的味道遠沒有這個好，我在想，用蜂蜜可能也是不錯的選擇。

3. 我做水信玄餅時專門買了這個容器，如果你沒有這種專門的容器，用別的小碗也可以，只是效果沒有圓形的好。其實買個這種圓形的容器夏天做冰塊也不錯~！在容器中放入花瓣，然後把完全溶解的白涼粉水放入容器中，大約八分滿，靜置1小時。

4. 等容器內的液體完全固化後，反扣出就是水晶般的水信玄餅，很晶瑩剔透，漂亮啊！ 帶一次性手套小心地掏出模具，這季節應是櫻花盛開的時候，但是前幾天太熱，櫻花提前凋謝了。我就在網上買了鹽漬櫻花，這種鹽漬櫻花把櫻花的造型保留住了，但是用之前要用水泡一下，因為有很多鹽分。

5. 做水信玄餅還要準備蘸粉，很多人會問為什麼要準備蘸粉。其實我也不知道，反正日本的吃法是這樣的。取一點點黃豆，用小火炒至香味，然後蓋蓋子燜5分鐘。再取粉碎機攪碎，這裡為什麼要選擇打粉機而不是料理機，是因為料理機打粉效果並不如專業打粉機，水信玄餅如果黃豆粉太粗，會非常影響口感。再將粉末篩網過濾細，反復幾次的攪碎和過濾，得到很細膩的黃豆粉，口感很好。

7. 最後將熬煮好的紅糖漿淋在水信玄餅上，再撒上黃豆粉。記得紅糖漿要冷了以後再淋，熱的紅糖漿淋上去，玄餅就會被立刻熔化。最後，擺上一點裝飾品，或者泡上一壺印花茶，品味水信玄餅，用紅糖醬加黃豆粉蘸著吃。真的是入口即化，其實做法非常簡單，就是工具要求高了點。今年夏天就不吃芋圓了，自己動手來一碗水信玄餅招待客人吧~！