手做“和果子”，打動他的胃也打動他的心

和果子是日本的點心，根據歷史的有效記載，我們所知曉的日本茶道文化，是由當時日本的遣唐使，將中國唐代的飲茶習慣帶回日本的，其中包括了茶道文化和糕餅技藝，都深深的受到日本小資的喜愛，所以和果子有許多風雅的名字，像是“朝露”、“月玲子”、“錦玉羹”等。

在日本，和果子基本上是依附在茶道中副產品，也就是佐茶的茶食，茶道老師蘇信義表示，日本人喝抹茶配食甜膩的和果子，多少有養生的意義在，因為糖份可以抵消生茶刮胃去油的功效。

和果子的製作是非常複雜的，我只能做出最原始的，可能看這篇帖子的還有大師在，就允許我班門弄斧啦。

【和果子製作方法】

1、製作和果子的面皮並不是普通的麵粉或者澱粉什麼的，而是要用到芸豆，用芸豆做的粉哦。準備芸豆的量根據自己要做多少來，但是一定不要準備太多，因為我們買的芸豆都是幹的，浸泡後會變大，不要一次貪多泡很多，到時候用不完只能扔掉了。浸泡白芸豆時水量一定要多放一些，最好是八分滿的水，也就是說，兩分芸豆，八分水。

2、我是泡了一夜，具體幾個小時忘記了，最好是泡久一點，儘量讓芸豆充分吃飽水，這樣芸豆才夠軟。如果能夠輕鬆的將芸豆皮去掉，就是已經泡好的芸豆。切記要多泡一下！泡好的芸豆大概會是浸泡前的一倍大。

3、再就是煮芸豆，準備一大鍋水，記住是一大鍋，這個水等一下是要倒掉的，並沒有什麼用。將芸豆和水放入電壓力鍋中，按煮飯就可以了。煮出來的芸豆是很綿軟的。

4、將煮好的白芸豆拿出來，用料理機打成泥，最好多打幾遍，因為要和麵，所以一定要儘量打到最細膩。有的人說芸豆手動攪拌也能濃成泥，那我只能佩服你的臂力，因為妹紙自己在家弄，想要用手壓成泥，而且還壓成那種很均勻細膩的泥，真的很難。所以我建議家裡有料理機的，還是用料理機，真的比較便捷。

5、將攪拌好的白芸豆泥取出來，再準備一個不沾鍋，就可以炒芸豆泥了。這裡推薦用不粘鍋，是因為芸豆泥在炒的過程中會脫水，然後越來越濃稠，如果用普通的鐵鍋，剛放下去炒一下，就會粘到鍋裡到處都是，然後就有一股糊味了。再就是，在炒的過程中，一邊加攪拌，一邊加入糖粉，也可以加入蜂蜜。但是我覺得糖份會比較正宗，記得炒的過程中要不停的攪拌，防止炒糊。

6、在翻炒的過程中，芸豆泥的水分越來越少，翻炒攪拌的阻力也會越來越大，芸豆泥炒到麵團形狀就好了。然後將炒好的芸豆你取出來備用，這裡我要推薦一套小工具，這個工具其實不是料理用的，是捏粘土用的，只是我覺得比較適合做和果子用，就買來了，總的來說手感很不錯，也算是物盡其用吧~！

7、芸豆麵團做好了以後，我們就要準備做面皮了。大家都知道，和果子之所以好看，就是因為它的造型和色彩非常的別致。這裡就一定要用到可食用的色素，將炒好的一大坨芸豆麵團搓成很多的小坨，然後分別加入色素揉搓，記得家色素時用牙籤一點一點的加，千萬別圖省事一下加很多。因為食用色素是非常顯色的，一下加太多就會很醜。

8、製作和果子要用到餡料，可以用蓮蓉或者任何自己喜歡的口味，如果你一定要惡搞，也可以加入老乾媽。這只是我個人認為，但是我加入的是豆沙餡，比較中規中矩，不要問我為什麼不加入老乾媽，那樣真的太可怕了。

9、其實做和果子和做月餅有一點像，將芸豆麵團搓成圓餅型，然後將豆沙餡放進去。再像包包子一樣用面皮把餡料抱住，封口。最後放入模具中壓緊，再把模具翻過來用以一扣，可愛的和果子就做好了。是不是很簡單呢？其實我做的是最簡易的和果子，還有很多很漂亮的和果子是要手工捏出來的，我沒有那個手藝，不好意思。所以只能做一個這個簡易版的，教大家在家裡做做玩咯~！