春天來了，做一碟親手採摘的蕨菜

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分佈於稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分佈，而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。

此外蕨菜還含有18種氨基酸等，現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等病。並對麻疹、流感有預防作用。

【蕨菜炒臘肉】

湖南人喜歡吃臘肉，好像任何菜都可以拿來炒臘肉，而且炒出來還特別香，蕨菜也不例外。如果不喜歡蕨菜的澀苦味，將蕨菜用清水反復沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡時間1個小時以上，澀味就幾乎沒有了。

【做法】

1、將蕨菜提前用溫水泡發，清洗乾淨後，下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右 撈出 過一遍清水。如果能買到新鮮蕨菜 這一步就能省略了，之後切成3釐米左右的段備用。

2、在焯燙蕨菜時，在鍋中用小火煎一下臘肉，等臘肉出油，原本白色的油脂變得金黃，邊緣卷起即可撈出。

3、繼續將油加熱到6成熱時，爆香蔥段，下蕨菜段翻炒，之後加入煎好的臘肉。

加入一勺瀏陽豆豉，淋入一小勺醬油上色，一小勺糖拌勻，添加適量高湯用大火收幹，最後根據口味加入適量鹽和雞精調味即可。

臘肉本身就有鹽味，醬油的添加要適量，喜歡著色好的話，建議使用薄鹽生抽。

用一點點高湯可以使幹蕨菜更好的入味，而且最後的味道更加濃郁，沒有高湯可以用清水代替，用量不要太多2-3湯勺即可。

如果用新鮮蕨菜來做的話，建議添加適量青椒，味道會很清香開胃，如果能買到雲南本地的昭通醬，是最最棒的了。

需說明一點就是，這是一道脂肪含量較高的菜，所以分量應該適當。

【蕨菜炒蛋】

蕨菜是一種生長在野外的一種植物，也是山野菜的一種，蕨菜的營養很豐富，口感清香滑潤，清涼爽口，而且蕨菜的根莖還有藥用價值，蕨菜的做法有好多種，可以炒吃、加工成乾菜、做陷、醃漬等，下面小編就給大家介紹一道既簡單又方便可口的蕨菜家常做法，蕨菜炒雞蛋。

【做法】

１．蕨菜洗淨去雜，焯水待用；

２．雞蛋打散加入精鹽，放入蕨菜；

３．鍋中油熱倒入蛋液、紅椒條，把雞蛋炒熟即可食用。

這裡我特別推薦炒土雞蛋，因為我覺得現在外面賣的很多雞蛋都不知道是不是健康，我還是比較信任土雞蛋。然後我都是在網上買土雞蛋，因為媽媽說蛋黃不容易破的就是土雞蛋。土雞蛋的營養價值也比較高，應該不存在有激素吧~！

【醃蕨菜】

蕨菜我們也叫做是龍頭菜或者是拳頭菜，蕨菜是可以食用的，我們食用蕨菜一般是吃它的內壓和嫩莖幹，蕨菜裡面有豐富的蛋白質和多種微量元素，蕨菜有很多種的做法，我們不但可以用蕨菜來涼拌和熱炒，而且蕨菜還能煮湯和醃制，下文我們介紹醃蕨菜的做法。

【做法】

1.將捆成小把的蕨菜放入缸內醃制2次，第一次醃制時，蕨菜和食鹽的比例為10：3。先在缸內按一層蕨菜一層鹽放好，放鹽量從底往上要逐層增加，尤其是最上面一層要更多一些。擺放滿後，缸蓋上放石灰壓緊，經過8-10天，將蕨菜取出，從上到下依此擺放到另一個容器內再進行醃漬(第一次醃漬出食鹽的水不能重複使用，以避免引起腐爛)。

2.第二次醃漬，就是將第一次醃漬的蕨菜和食鹽按20：1的比例，一層鹽一層蕨菜放入，最上一層還要多放一些鹽。同時，再用100kg水加35kg鹽對成飽和食鹽水，灌滿泡菜壇，蓋好木蓋，用石頭壓緊，放在陰涼處醃制14-16天即成。第二次醃漬蕨菜用的飽和食鹽水，可留作包裝時用。醃漬蕨菜以手抓時有柔軟感，顏然接近新鮮蕨為上品。