用電壓力鍋也能煮出比煲仔飯更美味的米飯

中午做的叉燒，就想著晚上做個煲仔飯來吃，自己一個人吃飯，一個煲仔飯剛剛好夠吃，而且煲仔飯廣東這裡大街小巷都有的賣，都挺好吃的。一個鍋仔裡有菜有飯，有肉，顏色也漂亮，煲仔飯我最喜歡吃的就是鍋底的鍋巴！

港式煲仔飯是香港的傳統美食。港式煲仔飯的風味多達20餘種，已經在全國範圍內流傳。港式煲仔飯的風味多達20餘種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。

其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。區別於“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。

港式煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、鹹魚花肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。

一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時揭開蓋子，加入調好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋後加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時間可短一些，若是牛肉還要再長一點，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。

傳統煲仔飯的做法是以生肉或臘味在煲內一起滾煲而成，但品種太單一化,可選性很局限，常吃太油膩，製作時間也較長。而今天小編告訴大家的電壓力鍋煮的飯卻既能滿足煲仔飯的味覺，又沒有煲仔飯那麼麻煩的製作步驟。

我們平時煮飯一般都是用電壓力鍋或者電飯煲，有時候想吃點特別的，比如煲仔飯，但是煲仔飯並不是那麼容易製成的。最主要的是，如果你家是電磁爐，那麼就GAME OVER了，而且即便有燃氣灶，不會做也煮不出好吃的煲仔飯。那麼今天這篇帖子就是各位吃貨們的福音，既能做出美味煲仔飯，還不用準備那些麻煩的工具。

首先，我們要準備一些臘腸，有些城市並不產臘腸，但是也沒有關係，我們可以在淘寶上買。臘腸是關鍵要素，沒有臘腸就做不出美味的燒臘飯啦~！然後我們在選購臘腸時一定要注意，選擇那種有油脂的臘腸，也就是臘腸上可以看到有白色的肥肉的，太瘦的臘腸煮在飯裡味道並不好吃，反而還會很柴。

我們在煮飯前將臘腸切片，或者切成稍微大一點的丁，這裡要注意的是，請購買品質好一點的臘腸，因為品質差的臘腸裡面的食材並不靠譜。可能切完放在飯裡煮出來味道就完全變了，或者肉就散掉了。

其實像這種鹹蛋黃臘腸也是不錯的選擇，將鹹蛋黃臘腸切片放入淘好的米中，跟米一起煮，煮出來的米飯不但有臘腸的香味，還帶有臘腸的油脂。最重要的是，煮飯時一定要記得，少放水，少放水，少放水。重要的事情說三遍！

因為壓力鍋能夠充分的把飯煮熟的同時，還能將臘腸的油脂和香味充分逼出來，讓每一粒米飯裡都能融合到臘腸的香味和油脂。這就是為什麼很多人煮飯要在飯裡面放上一塊豬油的原因了。再就是水放的比較少的米飯煮出來比較有嚼勁，這裡我推薦東北大米，因為東北大米的顆粒比較飽滿，煮出來的飯更加顆粒分明。