一塊風花雪月的和牛肉的正確打開方式

Hello~小夥伴們，大家好，我是食尚美食家“雞肉”男——小尚子！

提起和牛，大部門人腦海裡就會浮現大理石樣的紋理和雪花般散落的油花。霓虹人用一個美輪美奐的詞來形容它——霜降。桃紅色的肌肉鑲嵌著細碎的白色脂肪，稍加炙烤便肉汁飽滿，焦香四溢。當肉塊以嫩滑的口感滑動在你的唇齒之間，這時候就會萌生出動輒高不可攀的價格算得上是物有所值！

曾經在日本為保護農耕頒發“肉食禁止令”，在每年的四月份到九月份期間禁止食用牛馬等動物。後因佛教傳入和日本神道教的影響，食用肉內的日本人更是甚少。直到明治維新以前，吃慣魚肉的日本人依然將牛肉視為“穢物”，只有最底層的平民才會去食用牛肉。

直到明治維新，在西方文明的衝擊下，明治天王為改變國人的體制和與世界接軌，率先吃起了牛肉。於是，牛肉食用開始變成了一種時尚。而更多牛肉料理應運而生，比如牛鍋、壽喜燒還有燒肉。

霓虹和牛非常有名。和牛的美味，小尚子覺得應該歸功於霓虹人的工作態度。給牛聽音樂，塗燒酒，為牛刷身按摩，這些你可能可以做到。但是，如果天天這麼做，你肯定無法堅持並保留有熱情對待。而在霓虹人的小型農場中，任何可以提供牛肉肉質的方法被人想出來，那麼一定會持之以恆地做下去。這可能就成就了有名的“和牛”。

說到和牛的打開方式，不止有煎牛排這種，還有前面小尚子說的壽喜燒。在如今常見的日式暖鍋裡面，薄切和霜降牛肉是壽喜鍋必不可少的食材。鍋底均勻抹上一層牛油，貼上牛肉稍微加熱，倒入醬汁放入各式蔬菜，最後淋上一個生雞蛋，稍加刷燙後的霜降和牛有著入口即化的爽嫩口感！

當然，最能體現和牛本色的做法就是燒肉。燒肉這種做法，有一種說法是說源于韓式燒烤。用於燒肉的牛肉一般有兩種處理方式：先醃制後無需再蘸醬料；不經過任何調味，炙烤後再蘸醬料食用。高品質的牛肉可以直接刺身，作為愛好生食的霓虹人怎麼可能放過這麼好的食材？直接或者稍微炙烤調味後捏成握壽司，也算是常見。

好吃的和牛，可以生食、可以製成壽喜鍋、可以燒肉，可以碳烤。碳烤的時候，請記住小尚子的溫馨提示，搭配口味濃郁的紅酒，或者白蘭地口感更佳。畢竟牛肉脂肪香味的溢出，只有旗鼓相當的濃口味酒可以匹配。