黑茶之茯茶與千兩茶的由來

茯茶，磚塊形蒸壓黑茶之一。茯茶屬於完全發酵茶，是所有茶類中加工工藝最複雜、生產加工週期最長、工藝最獨特的黑茶類產品。茯茶經渥堆、發酵及發花工藝產生金黃色的冠突散囊菌(AspergillusCristatus)，其外形整齊如磚片，內質金花普茂，俗稱“金花”，它在茯磚茶中的含量與茶葉滋味、香氣密切相關，能直接影響茯磚茶的品質，人們把“金花”多少視為檢查茯磚茶品質好壞的標誌，並有“茶好金花開，花多茶質好”之說，且獨具菌花香，其湯色紅濃，香氣純正，滋味醇和。

茯磚茶約在1860年前問世。當時用安化所產的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包，運往陝西涇陽築制茯磚。茯磚早期稱“湖茶”，因在伏天加工，故又稱“茯茶”，因原料送至涇陽築制，又稱“涇陽磚”。現在茯磚茶集中在湖南安化和臨湘兩個地方加工壓制，年產量約2萬噸。80年代初期，湖北蒲圻羊樓洞茶場，引用安化茯磚制法，獲得成功，年產量500噸左右。

目前生產的茯磚茶，分特製和普通兩個品牌，它們之間的主要區別，在於原料的拼配不同，特製茯磚全部用三級黑毛茶作原料，而壓制普通茯磚的原料中，三級黑毛茶只占到40-45%，四級黑毛茶占5-10%，其他茶占50%。茯磚茶壓制要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發花乾燥、成品包裝等工序。其壓制程式與黑、花兩磚基本相同，其不同之點是在磚形的厚度上。因為茯磚特有的“發花”工序，除需要很多條件外，一個重要的條件就是要求磚體鬆緊適度，便於微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點，是磚從磚模退出後，不直接送進烘房烘乾，而是為促使“發花”，先包好商標紙，再送進烘房烘乾。烘乾的速度不要求快，以求緩慢“發花”。

茯磚茶外形為長方磚茶，規格為35*18.5*5釐米。特製茯磚磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，葉底黑褐尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，內質香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。每片磚淨重均為2公斤。1986年起，茯磚的規格逐步小型化。茯磚茶在泡飲時，要求湯紅不濁，香清為粗，味厚不澀，口勁強，耐沖泡。特別要求磚內金黃色黴菌（俗稱“金花”，學名稱之為冠突曲黴菌，內含豐富的多種營養素，對人體極為有益，金花越茂盛，則品質越佳）顆粒大，幹嗅有黃花清香。新疆維吾爾族人民最愛茯磚茶，他們把“金花”多少視為檢查茯磚茶品質好壞的唯一標誌。

千兩茶是安化黑茶獨有的。安化千兩茶全名安化千兩花卷茶，是安化的傳統名茶，屬於黑茶類。以每卷（支）的茶葉淨含量一千兩而得名（72.5斤，老秤16兩/斤）。安化千兩茶因其功用獨特，古樸大氣，香高藝雅，滋味濃醇，被稱之為“茶之俠者”、“絲綢之路上神秘的中國茶”。其製作工藝特殊，歷史上是安化邊江劉姓家庭不向外傳的神秘產品。包裝全系天然的環保材料竹篾，茶葉品質優異，保健功能顯著，且極具收藏價值。現被世人冠予“世界茶王”之美名，譽為“茶文化的經典，茶葉歷史的濃縮，茶中的極品”，是中華茶文化之瑰寶，也被喻為“中華茶文化的化身”。

安化千兩茶為圓柱形，高約147-167公分，直徑20公分左右，圓周約56公分-68公分，每支淨重1000兩（16兩老秤，合36.25公斤）左右。因是手工製作，所以每支千兩茶的大小規格有些許差別。現在為方便零售與飲用，用鋼鋸鋸成片，再加上外包裝。

千兩茶原料採用安化高馬二溪及六洞茶為代表的安化地道的黑毛茶。高馬二溪指文溪鄉的高家溪、馬家溪二處；六洞系思賢溪之火燒洞、竹林溪之跳魚洞，大酉溪之漂水洞、檀香洞，黃沙溪之深水洞，竹坪溪之仙缸洞。安化地處湘中，位於雪峰山脈北段，西起東經110.43.87。東止東比111.58.51；南起北緯27.58.54北止北緯28.36.37，是我國茶樹種植的黃金地帶。縣內氣候溫和，雨量充沛，土質肥沃，酸堿適度，自然條件最適植茶，素為我國的著名茶鄉。包裝材料由楠竹篾簍、棕片、竂片（依次為從外到內）三者組成。

明代萬曆二十三年（1595年），縣內所產黑茶定為官茶。安化黑茶以量多、質好、價廉、適銷四大優勢順理成章地主宰西北“引茶”市場，最盛時，從安化輸出的“引茶”達4000餘噸。引茶分“陝引”、“甘引”兩種。“陝引”指茶商向陝西官方納稅認領的引票來安化採購的黑茶。茶色累，葉質較為細嫩，用蒸籠蒸軟後，以布袋包好，置於45度的斜形揉床自上而下反復壓揉，烘乾後即成。“甘引”是茶商向甘肅官方納稅認領的引票來安化採辦的色黃較粗黑茶。只須蒸後稍加壓揉或不揉幹後即成。“陝引”每包160斤（80公斤），“甘引”每包180斤（90公斤），都用篾簍包裝。一般到“陝引”占1/4，運晉、陝、察（察哈爾）、綏（綏遠）等省銷售；“甘引”則運陝西的涇陽壓成茯磚，轉蘭州市場銷售。但是引包體積龐大，包內疏鬆，長途運輸，佔用車船多，運費開支大、銷售成本增多；且篾簍笨重，起卸不便，又易破損受潮，影響茶葉黴變。

清道光（1821年）以前，陝西茶商駐益陽的代表委託行棧匯款到安化定購黑茶或以羊皮、皮襖等物換購，因資金不多，進貨較少，人稱“滾包商”。茶葉經蒸、揉、幹後踩捆成包，叫“澧河茶”，隨後改為小圓柱形；每支重100兩，稱“百兩茶”。既運輸方便，市場又很暢銷。同治年間（1862-1874年），山西茶商“三和公”茶行在“百兩茶”的基礎上，選用較佳的“陝引”原料，增重為每支1000兩，製成花卷茶，別名“千兩茶”。命名的含義，以外形篾簍花紋古樸秀雅，顯示土生土長的地方特色，卷內遍佈金花，品質優良，謂之花；踩成如一卷書，謂之卷。另名千兩，直接表明茶葉重量。千為大數，有大千世界、千年磨一劍（茶）、千秋吉祥之意。繼邊江、江南坪、小淹之後，雅雀坪、黃沙坪、唐家觀、酉州、橋口、東坪等處也相繼製造，盛時經營千兩茶的廠商達三十余家，年產3-4萬支。主銷山西、陝西、寧夏、內蒙、河北及察哈爾一帶。特別是當時用駱駝運輸最為方便。

創制初期，茶行雇請邊江劉姓人家操作。千兩茶工藝特殊，踩捆是一道關鍵工藝，不僅體力消耗大，更需要一定技巧。曾有人用水試浸花卷茶經七年茶心不濕。新中國成立後，安化黑茶得到了較快的發展，1950-1957年，白沙溪茶廠共產千兩茶17560.16噸。1955年產品成份標準：含水份18%，含雜質2%。1958年產品檢驗標準：淨重36.25公斤，正差0.4，負差0.2；付料水份13%，出廠水份14%；含梗2%，灰分7.5%。成品內質和形狀要求：圓柱長146.7釐米，圓周62.7釐米；色澤黑潤，香氣純厚，滋味濃厚純和，水色深黃，葉底暗褐尚勻。

至1958年，鑒於這種茶的製作勞動強度太大，季節性強，生產效率低於，在不改品質的前提下，壓為2公斤重的花磚，千兩茶因此停產。事隔25年之後的1983年，時任白沙溪茶廠主管業務的副廠長、原中國茶葉學會理事的王炯南同志，為不使千兩茶的獨特工藝失傳，組織人馬重新恢復生產。但這時不僅職工的捆踩工藝已經生疏，蔑工編出來的蔑簍如管樂隊的大喇叭，費盡周折才尋訪到編簍老藝人。當年恢復生產300余支，職工經受了一次技術練兵。此後又中斷14年。至1997年，我國的經濟建設蓬勃發展，為滿足茶葉內外貿易日趨繁榮，對千兩茶的要求，又重新提到議事日程。近年發展很快，到目前止，縣內經營千兩茶的廠商已恢復近200家，千方百計擴大生產。現千兩茶系列有“千兩茶”、“五百兩茶”、“三百兩茶”、“百兩茶”、“十六兩”。“十兩茶”等等。