巧克力的分類及應用

巧克力是我們日常生活中所喜愛的甜食，也是烘焙過程中經常被使用到的一種原材料。它的口感細滑、香醇，許多麵包、蛋糕、甜點都因為使用了巧克力而被人們所喜愛。無論在什麼產品中，巧克力都能保持著它特有的味道而令人們無法抵抗。但是，你知道巧克力的分類嗎，以及怎樣選擇好的巧克力嗎？

【比利時列奧尼斯達進口手工純可哥脂巧克力，80種不同口味融合，採用新鮮的牛奶和奶油等材料，口感順滑醇厚，非常的好吃】

巧克力簡介

巧克力又稱朱古力，原產於墨西哥。以可哥脂、蔗糖或其他甜味料，可哥液塊、可哥粉、乳製品、食品添加劑等為原料，經精磨、精煉、調溫、成型等工藝製作而成的甜味食品。巧克力具有棕黃淺褐、光亮明潔的外觀，質密堅脆的組織結構。口感滑潤。微甜。營養價值高，含有蛋白質、脂肪和糖類以及比較豐富的鐵、鈣、磷等礦物質，是熱量比較高的食品。我們最常見的巧克力有如下幾種：

黑巧克力

【日本進口森永黑巧克力，非常的有人氣，有白、紅、黑三種不同的口味，香濃幼滑，味道純正非常的好，入口綿滑，讓你回味無窮，獨立的小包裝，更加方便食用】

黑巧克力，所用配料中天然可哥液塊所占比例較高，產品表現出可哥豆本身所含有的棕褐色。產品大致分為半甜巧克力（可哥含量達到57%左右）和苦甜巧克力（可哥含量達到60%）兩種，可哥含量70%以上則稱為特級純苦巧克力。

【傳統瑞士經典的工藝，甄選全球好料，非常的自然健康，每一口都是異趣風情三維浪漫滋味，易掰開，香醇柔滑，入口即溶】

根據可哥脂含量的不同，黑巧克力又有不同的規格。如軟質黑巧克力，可哥脂含量32%~34%；硬質黑巧克力，可哥脂含量38%~40%，超硬質黑巧克力，可哥脂含量38%~55%。黑巧克力在烘焙食品中用途非常廣泛。如各種蛋糕、點心的裝飾，巧克力夾心餡料，裱花蛋糕和點心表面擠字、澆淋，各種脫模造型、蛋糕胚子、巧克力麵包、巧克力餅乾等。

白巧克力

【怡濃純可哥草莓夾心白巧克力，在保證風味的基礎上，對甜度進行了控制和調整，口感非常的酸甜可口，真空冷凍的草莓，吃起來非常的酸爽】

白巧克力，配料中不添加可哥粉，以可哥脂、白砂糖或其它甜味劑，固態乳為原料製成。白巧克力在烘焙製品中主要用於蛋糕表面裝飾、各種小型精巧的西點裝飾、夾心餡料、裱花蛋糕擠字等。裝飾時，巧克力被製作成多種造型來迎合不同節日及消費者的需要。

牛奶巧克力

【德國進口費列羅櫻桃酒心巧克力，精選優質的櫻桃，非常的多汁清脆，光亮飽滿的紅色櫻桃賦予MON CHER蒙雪麗濃香果味，在品嘗到爽滑微苦的巧克力時還能品嘗到一絲微醺的櫻桃酒，讓人難以忘懷】

牛奶巧克力，由可哥液、可哥粉、可哥脂等可哥製品，乳製品、香料和乳化劑等材料製成。以幹物質計，可哥固形物不低於25%（其中非脂可哥固形物不低於25%），乳固體不低於12%（其中乳脂含量最小低於2.5%）的巧克力。在烘焙食品中可用於蛋糕的裝飾、夾心餡料、表面澆淋、裱花蛋糕擠字、脫模造型等。