米飯不簡單，想吃的健康看過來

要說主食中的NO.1，那麼必是米飯無疑了。

管他川魯粵淮揚哪一種菜式，它都可以毫無違和感地hold住，滿足你的嘴的同時還能填飽你的胃，尤其還能在漫漫深夜裡，慰藉那些躁動並饑餓的靈魂。

如果你就這樣被米飯百搭的屬性和軟糯的外表所迷惑的話，那你就錯了，其實米飯，真的不簡單。

1.隔夜米飯吃不吃？

當我們對下鍋的飯量和自己的食量把握不准的時候，就會產生隔夜米飯這一米飯的衍生物，對於它，鄉親們大多會自動站隊，不吃的人棄如敝履，吃的人毫不介意，當然，還會有一部分人站中間，反反復複糾結到底是吃還是不吃。

其實對於隔夜米飯，大家不要把它當做洪水猛獸，吃之前聞一聞，看一看，沒有異味或是發黴現象都是可以放心吃的。

一般米飯多了必須要過夜的話建議一定要包裝好，注意不要用塑膠或者泡沫的盒子裝，用瓷碗或者是玻璃碗比較好，注意如果是放在外面的時候千萬不要放在密不透風的位置。

隔夜飯吃的時候一定要加熱，就算米飯看上去沒有異樣，但入口不爽、微有發粘或稍帶異味，也必須徹底加熱後食用，如果你們嫌棄它的口感，那可以變著法的變換下口味，各種炒飯都可以讓你暫時忘記它是隔夜飯的事實。

2.軟飯or硬飯？

除了品種會影響米飯的口感之外，煮飯的姿勢也很重要。

很多人喜歡在煮飯之前先把米泡一泡，再小火慢煮或者壓力鍋蒸煮，這樣煮出來的飯會更加軟糯，口感超級軟爛。這種米飯雖然好吃，但它的消化速度和餐後血糖反應也會明顯上升。研究顯示，浸泡、增加水量以及延長蒸煮時間，都會加快米飯的澱粉消化速度。所以，想減肥或者需要控制血糖的夥伴們還是少吃吧。

那麼硬米飯就一定健康嗎？NO，NO，NO，米飯過硬會增加消化負擔，如果你本身腸胃不好，或是牙口不好的話，還是選擇軟米飯吧。

總之，軟硬利弊皆有，大家可以考慮提升下自己的煮飯技術，爭取把飯煮的不軟不硬吧。

3.鍋巴能吃嗎？

鍋巴，就是煮米飯時候結在鍋底的飯粒。他不但有米飯的香甜味，而且比米飯更加有嚼勁，可謂口口皆香啊！

據研究顯示，鍋巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素A、B族維生素及鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質，營養豐富。由於它是經過低溫持續烘烤所結之物，所以很容易消化，被人體所吸收，而且它還能吸附腸腔裡面的廢氣、水分與細菌等毒素，可以達到收斂止瀉的功效。中醫家們認為，鍋巴具有養胃、健脾消食、止瀉等作用，很適合病後調理。

但是，鍋巴不可燒的太糊，燒糊了的時候，鍋巴中會產生一種致癌物質-苯並芘，同時，糖尿病患者不能吃鍋巴，吃了之後會加重血糖。

雖然說鍋巴是燜飯的時候偶然產生的，但在生活中如果大家喜愛吃鍋巴，可以在網上找方法做出很多種美味的鍋巴，好吃還營養。

4.精米or糙米？

現在人們餐桌上，精米飯佔據了一片天下，但其實，精米飯由於好消化，會使餐後血糖反應快，對控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐後血糖和血脂的作用。而富含膳食纖維的黑米、紫米、糙米等都是延緩消化速度的好選擇。

所以，理想的控制血糖和消化速度的方法就是少吃白米飯。平時煮飯不要總是用白米，不妨換點糙米、粗糧雜豆等。

實在不行，煮白米飯時可以加點粗糧雜豆，比如在白米飯里加上綠豆、紅豆、豌豆和蓮子等，可以使米飯和米粥的飽腹感明顯上升，消化速度減緩。這樣也可以讓人吃得慢一些，食量小一些，有利於控制體重。實際上，慢性☆禁☆病人大多數都是脂肪超標的類型，飲食調整是控制體重的第一要務。

總之，作為我們每天都要吃到的食品，米飯是否健康與我們每個人的健康都息息相關。所以，吃米飯“講究”些，多瞭解米飯背後的故事，能夠幫我們更好的健康生活喲~