人人都愛的醜八怪，皮蛋怎麼做才好吃？

皮蛋是一種常見的醃制蛋，營養豐富，味道還是不錯的哦，經常用做冷盤。皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。那麼，這麼高營養的蛋，怎麼做好吃?

一、皮蛋瘦肉菜粥

原料：皮蛋2個、豬瘦肉餡300克、米50-100克、薑絲、蔥、油菜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水

做法

1、將皮蛋去殼切成小塊、蔥、薑、油菜分別切成碎末。

2、將米洗淨後放入電汽鍋中加適量水，調控器調置16分鐘(或按粥鍵)。

3、坐鍋點火，倒少許食用油，待油熱時放入薑末，肉末，加適量清水，再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時盛出。

4、將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻，食用時放香油、蔥花即可。

二、三色蒸蛋

原料：雞蛋、松花蛋、鹹鴨蛋、鹽、雞精、料酒、澱粉

做法

1、將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水澱粉攪拌均勻。

2、將松花蛋切好碼放在深盤中，咸鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開後入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型後開鍋，撒少許幹澱粉，倒入蛋清再蒸5分鐘。

3、將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片後即可食用。

三、皮蛋蔬菜粥

原料：兩三個皮蛋、胡蘿蔔半根、黃瓜半根、菠菜少量、香菜適量、雞腿適量、沙拉油適量

做法

1、大米應該浸泡30分鐘，燒開水後，倒入大米。先用大火煮開，再換文火即小火熬煮約30分鐘。

2、米在開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈稠糊狀出鍋為止。

3、粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油。

4、準備好胡蘿蔔、黃瓜、皮蛋、菠菜、香菜，胡蘿蔔黃瓜皮蛋都切成丁，菠菜、香菜都切成小段留做備用。

5、再準備雞腿肉，把雞腿肉清洗乾淨，也切成小塊，用料酒、醬油醃一段時間，時間不宜過長。

6、稀飯熬得差不多了，就投入胡蘿蔔丁和黃瓜丁，並放入鹽。雞腿丁可以晚點放，熬久了，雞肉就老了，口感不好。

7、最後放入雞肉丁，熬制片刻後，放入菠菜、香菜，加雞精，即可出鍋。

注意甲魚是不能和皮蛋同吃的，因為皮蛋會影響到甲魚原有的營養價值，而且會使甲魚的營養價值大量的流失，因此在日常生活中我們應該特別注意，不要將皮蛋和甲魚同時食用。

沒有想到吧，這個蛋是皮蛋而不是雞蛋鴨蛋。天氣漸漸變熱了，涼拌一個皮蛋吧，只需加點醋，好吃營養又便捷。