發芽土豆絕對不能吃，但其他蔬菜呢

在家的日子，著實幸福。有吃有喝還有電視看，最最開心的是不用自己動手炒菜。有老爹這尊大廚，小九只有打下手的份。某日，老爹讓掰幾顆蒜做佐料。

這蒜也不知在家呆了多久，竟都發了芽。於是小九下意識想扔掉，被眼尖的老爹瞧見了，對著菇涼的腦袋一陣敲，邊敲邊說，蒜發了芽是好東西，扔不得。

講真，在小九的概念裡，食物發了芽=不能吃。但事實告訴小九，這種想法是一半對，一半錯。有的食物，發了芽吃不得，而有的食物，發了芽也不礙事，照吃無誤，還有的甚至發芽了更好，譬如上面提到的大蒜。

發了芽還能吃的食物

1、蒜

韓國慶北國立大學的食品科學與生物技術學院通過一項研究發現，發芽的大蒜並非糟粕，它甚至比新鮮的大蒜更具好處。含有更多的抗氧化成分，對心臟健康更有益。

發芽的大蒜中，含有豐富的硒元素，硒元素的抗氧化作用挺強，可以減少自由基的破壞。其防癌作用比未發芽的大蒜更強。

2、姜

薑也是個很容易發芽的佐料，買菜的時候，你可能會看到售賣的新鮮生薑已經長出芽來，但菜販依舊賣的很旺。其實這也不礙事，生薑發芽還是能吃。

不過呢，與蒜不同，生薑發芽並不會帶來更多益處。反而，長出來的芽會吸取生薑的營養，令生薑本身營養打個折扣。因而發現生薑發芽，最要及時用掉。

如果發現生薑已經開始腐爛長出黴菌，範圍比較小的話，切掉腐爛部位，儘早吃完剩下的。而如果腐爛面積很大，那整塊都扔掉。生薑在黴變過程中會產生黃樟素，人食後進入肝臟，會對肝臟造成損害。

3、芋頭

其實芋頭在拔出來的時候，已經發過芽了，不過一般都會將其莖、葉處理掉。發了芽的芋頭同生薑一樣，發芽會降低芋頭本身的營養價值，且口感變差一些。但總體是可食用的。

4、黃豆

黃豆發芽，不等於黃豆芽哈。黃豆芽是芽很長，但黃豆發芽，一般長出0.5cm就食用了。黃豆發芽後，會將其妨礙營養素吸收的物質分解掉，也就是說，人體吃發芽的黃豆，可以提高營養的吸收率。而且，發了芽的黃豆，口感也更清脆了。

5、其他

像豆角（豇豆）、香椿苗、豌豆苗等蔬菜發了芽，也依然能吃。

發了芽絕對不能吃的食物

土豆

幾年前，廣東博羅縣曾經發生過一起小學生集體中毒的事件，其中罪魁禍首就是發芽的土豆。發芽土豆致人中毒的罪魁禍首又是龍葵素。

沒長芽的土豆中本身還有少量的龍葵素，100克中大概含10毫克，對身體沒有什麼害處。但是發芽的土豆，龍葵素的量會變成原來的50倍左右。一次吃進200毫克，就可以中毒了。輕者急性胃腸炎，重者出現溶血性黃疸。

買的時候避開發芽土豆，放家中的土豆發芽了，第一選擇是不吃，特別是發芽嚴重的土豆必須扔掉。如果只一處發芽，覺得扔掉浪費，那麼挖去發芽的那一角，按理我們平時吃飯也不大會吃多，因而中毒的風險不大。

發了芽可能能吃，也可能不能吃的食物

1、花生

小時候，小九家裡有種植花生。每年拔花生的時候，奶奶都會將發芽的花生撿起來，然後摘下它的芽，炒成一盤菜，肉比豆芽粗壯，吃起來味道也差不多。

在北方，花生芽還是一道挺受歡迎的芽菜。不過，花生芽能不能吃，首先要看它有沒有發生黴變。如果花生表皮變成黃（褐）色，並且吃起來有異味，那便是黴變了，發了芽也不能吃。

2、地瓜

地瓜發芽的同時，還會在表皮長出黑斑來，這些黑斑是有毒素的，最好不吃。

況且，長芽的地瓜，水分流失，營養成分也會遭到破壞。吃起來口感不好，而且食用價值也大打折扣。

不過發芽的地瓜有一個“用途”——當盆栽用。別人家放多肉，你家放地瓜，多別出心裁是吧。