在南京啊吃過這種“高配版”雞湯餛飩？

雞湯是最常見的滋補湯，

特別適合在冬季服用。

當雞湯遇上鮮美的餛飩，

那小滋小味真是叫人忘不了。

揚子晚報邀請南京市中醫院肛腸科主任中醫師

張蘇閩教授“走進名醫廚房”，

他烹飪的這道“五味雞湯餛飩”，

營養豐富，取材方便，特別適合這個季節食用。

原料

1.草雞一隻 1000-1500克

2.五味中藥：黨參15克、茯苓15克、薏仁米30克、百合100克、山藥250克（鐵棍山藥為好）

一般佐料：黑木耳 20克、胡蘿蔔250克、料酒、鹽、蔥、薑

烹飪方法

1.草母雞一般處理方法：開膛破肚後，取出內臟，去除多餘脂肪及尾部油脂，清洗乾淨。用10-20克細鹽塗抹雞肚子裡內側，料酒2匙均勻倒入。取生薑20克拍扁，小蔥20克卷成一束，放置在雞肚子裡。然後放入砂鍋或不銹鋼鍋內，放入適量清水，放入薏仁米，中火燉燒90分鐘。

2.黨參、茯苓用紗布包好，另取小鍋煮沸30分鐘左右，取汁約300毫升。

3.雞燉煮半熟時，依次放入鮮百合、山藥、胡蘿蔔和黑木耳（黑木耳不宜久煮，所以最後放），把黨參和茯苓藥汁倒入雞湯內，慢火燉煮。

4.待雞肉鬆軟後，關火燜上10分鐘。

5.另鍋燒水，沸騰後放入餛飩（適量）；餛飩煮熟後，放入雞湯內。

6.起鍋分碗。

為何名中醫推薦“雞湯餛飩”

曾經有一首《喝餛飩》的歌在南京風靡一時，有網友說，南京人簡直是在用生命喝餛飩。那麼，名中醫為什麼獨獨青睞餛飩，他推薦的這“雞湯餛飩”又有什麼門道？

在張蘇閩教授的看來，此道菜營養豐富、取材方便、也不難做，一年四季皆可食用。特別適合年老體弱、貧血氣虛、厭食羸瘦人群，孕產婦，手術後、化療後的康復期人群，少眠、健忘的學生等。對一般人群也有增強體質、防病保健的作用。

“五味”都有哪些講究

“五味餛飩雞”門道就在“五味”，我們來看看中醫是如何用五種“藥食同源”的中藥材來煲雞湯的！

黨參

健脾補肺，益氣養血生津。黨參的功效主要是“補氣”。提到補氣，很多人首先會想到使用黃芪。為何不選擇黃芪？專家說，首先，黨參、茯苓+白術、灸甘草是著名的經方——補氣健脾“四君子湯”。另外，黨參側重於脾胃氣虛、四肢無力、食欲不振、大便稀溏等人群。

茯苓

這味藥材大家也很熟悉，茯苓有健脾和胃，滲濕利水的功效。另外，茯苓有一定安神養心的作用，正所謂“胃不和則臥不安”，脾胃功能調理好了，很多不適的狀態都會有明顯改善。

薏仁

作為中藥，它性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、清熱排膿等功效；現代藥理研究顯示，它有一定的美容作用，可以使皮膚光澤細膩、消除粉刺等效果。作為一種常見的食材，薏仁可以煮水喝，也可以和糯米、小米放在一起煮粥喝。

山藥

大家餐桌上養生藥膳裡面一道常見品，從藥性來說，山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經，不燥不膩，具有健脾補肺、益胃補腎。可以一定程度緩解脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振等不適。

黑木耳

補腎健脾，止血養血，富含維生素K。另外，黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，能促進胃腸蠕動，減少食物脂肪的吸收。

另外，這道菜的幾種輔料也很有講究。比如百合，有清熱健脾、滋陰潤肺、鎮咳祛痰等作用，但是張蘇閩教授特別提醒的是，幹百合入藥，如果是做菜的話，最好是購買新鮮百合。胡蘿蔔營養豐富，且色彩鮮豔，可以配色，讓菜肴看上去更有食欲。還有生薑， 生活中人們用到它，就是在做菜的時候用來去腥調味。但在中醫的眼中，這真沒有道出生薑的精髓，姜其實也是一味中藥，性味熱，有開胃健脾、醒腦提神、減輕噁心嘔吐等功效。