十步上桌，北京烹協大廚教你做糖醋素排骨！

北京是個特別包容的城市，在這裡你能找到全國各地的美食，喚起你對家鄉的記憶。今天，北京烹飪協會副秘書長大廚王雲親手教您製作一道美味的糖醋素排骨，即解饞又健康。而且只用十步就能搬上餐桌，今晚，就下廚做起來吧！

主 料

麵粉 藕

◎ 調 料 ◎

油、鹽、料酒、醬油、醋白糖、白胡椒粉、蔥、薑、蒜

一

麵粉加水和成麵團，要反復揉面將麵團揉上勁，然後餳半小時

二

將藕削皮，切成均勻的條狀大約是成人拇指的粗細和長度

三

切好的藕條入水煮1-2分鐘撈出控幹水分備用

四

?將餳好的麵團放入清水中揉搓（力度和時間要均勻，不可心急）當澱粉被揉出，清水變渾濁之後將水倒出再加入清水再進行揉搓如此反復三次最後得到的麵筋可抻拉、有彈性。

?五

?將麵筋揪成一個一個的小劑子約8-10克（大概鴿子蛋大小）

六

把麵筋劑子拉長，纏繞在藕條上就成了有肉有骨頭的“排骨”了

七

?小碗裡加入胡椒粉1錢，精鹽1.5克，黃酒3克醬油5克，白糖10克，米醋20克調成汁兒備用。

?八

?倒入半鍋油，油溫燒至7成熱（油煙大量冒出）將纏好的麵筋藕條下油鍋炸炸至麵筋膨起、顏色金黃時撈出。

?九

?鍋裡倒少許油，下入蔥薑蒜煸炒出香味下入炸好的“排骨”翻炒片刻。

?十

?倒入之前調好的汁兒繼續翻炒至調料均勻裹在“排骨”上即可出鍋裝盤。