來，八一八我們身邊，那些不靠譜的海鮮！
國務院下令抽檢12城市水產品質
風聲一傳出，北京的超市嚇得不敢賣活魚了！
最近，1000多公里外的北京，“超市停售活魚”的傳聞正鬧得沸沸揚揚。
不少北京市民發現，市內多家超市紛紛停售活魚了。活魚為何下架，一時間眾說紛紜：有人傳言“北京周邊淡水遭污染”，有市民懷疑“淡水魚有毒”，也有商家透露是為了“規避檢查”……真相到底是怎樣的？
有媒體從權威人士處獲悉，此次超市活魚下架事件可能與國家食藥監局水產品專項檢查有關。
11月24日，國家食品藥品監督管理總局發佈通知稱，11月至12月將在國內12個城市組織開展經營環節重點水產品專項檢查，以瞭解市場銷售的水產品質量安全狀況，摸排水產品的主要品質安全隱患。被檢查的城市有：北京、瀋陽、石家莊、濟南、上海、杭州、南京、武漢、成都、西安、廣州、福州等12個大中城市。
此次抽檢，國家食品藥品監督管理總局委託來自上海的協力廠商檢測機構檢測，結果還有待公佈。
根據要求，專項整治行動從今年8月開始，到2017年12月結束，為期16個月。國務院這次專項行動的重點對象簡稱為“三魚兩藥”的集中治理，即“大菱鮃（多寶魚）、烏鱧（黑魚）、鱖魚”和“孔雀石綠、硝基呋喃”。
在此背景下，國家食品藥品監督管理總局開展了這次對12個城市的抽檢行動，同時他們的重點檢查品種多了一個：明蝦。
此前，杭州市市場監督管理局針對水產品等進行食品安全抽檢，發現9批次水產品存在違規使用添加劑和藥物的情況。
“不合格產品主要集中在魚蝦類的孔雀石綠、恩諾沙星和環丙沙星等藥物殘留不合格。個別商販使用這些添加劑、藥物，主要是為了保持魚蝦的活力和殺菌，讓消費者感覺魚蝦賣相好。” 杭州市市場監管局應急宣傳管理處處長蔣榮祥說，違規使用添加劑和藥物還是少數現象，杭州水產品食品安全狀況總體良好，根據歷次抽檢，合格率均在95%以上。
據浙江省海洋與漁業局統計，去年，浙江水產品總產量預計為603.2萬噸，國內海洋捕撈為338.4萬噸，海水養殖產量為93.8萬噸；遠洋漁業產量為59萬噸，差不多是淡水捕撈和養殖總量的5倍。
這也是市場監督管理、海洋漁業、農林部門抽檢的重點對象。
浙江水產品市場中，海鮮水產品情況到底如何？養殖的海鮮中有沒有違禁添加物、添加的是些什麼？怎麼鑒別野生海鮮和養殖的海鮮？魚販子、菜場裡賣海鮮的會有哪些小伎倆？營養又美味的海鮮我們怎麼去挑選？
我們，怎麼才能吃得更放心？
如何鑒別海鮮野生與養殖
如何挑選到更美味的海鮮
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如何鑒別野生與養殖？
野生大黃魚VS養殖大黃魚
通常情況下，區分這兩者很簡單，價格差得不是一點點，動輒幾千元一斤的就是正宗野生大黃魚。當然，也不排除萬一有黑心商家以次充好的情況，另外日益進步的養殖技術，也一直在努力突破難題，如何讓養殖黃魚的口感更接近野生。
比如在寧波的市場上，就有專門的“半養殖大黃魚”。這個概念是近幾年才逐漸有的，體形上會好看一些，也更接近野生，價格稍貴一些。
所以學一點分辨方法還是十分管用的。
【方法】
看體色：一般野生大黃魚的顏色更黃一些，人工養殖塗了黃粉的不算。
看頭部：野生的頭部更尖，而養殖的會有點橢圓頭。
看胸鰭：這是非常管用的一招，野生的胸鰭更長，翻過來能蓋住眼睛，而養殖或者仿野生的不行。
看尾鰭：野生大黃魚的尾巴會帶一點黑色，而且偏長，養殖的尾巴比較寬，顏色偏紅。
總體來說，野生大黃魚需要在自然環境中覓食、生長，躲避天敵，這些體貌特徵都是為了更好地生存，而養殖的黃魚無論怎麼養，長期處於優越的環境，吃東西靠人工投餌，養尊處優的環境下是長不出兇猛樣子來的。
野生梭子蟹VS養殖梭子蟹
在沿海地區的菜場，野生的梭子蟹個頭會比養殖的大很多，另外活的概率比較小，通常你看到很大一隻死蟹，老闆娘說野生的，才剛剛死——這基本是真話。因為脫離海水之後，人工養活並不容易，成本會高出一大截。
但是，在都是活著的情況下，也有辦法區分。
【方法】
看顏色：野生梭子蟹的背殼一般呈青色，而養殖的會微微泛黃。
如何挑選美味海鮮？
龍頭魚（豆腐魚、蝦潺）
蝦潺的主要問題就是以次充好，拿不新鮮的泡泡“紅水”，立馬就會變得很好看，2014年，寧波警方突擊檢查路林海鮮市場，就曾查獲十八箱加“紅粉”的豆腐魚。
【方法】
看顏色。正常的豆腐魚肚子應該是白色的，背部淡淡的銀灰色。並不會看起來呈鮮紅、粉紅的樣子。所以如果兩條蝦潺看著都新鮮，就選白的那條。
黃魚
黃魚也存在用檸檬黃、日落黃染色的情況，人工造一個好看的賣相。這給不懂海鮮的人製造了一個大難題，如果一條黃魚看起來很黃，存在兩種可能，要麼是野生的，正宗好貨色，要麼就是被人工染了色。
【方法】
要辨別所買到的黃魚是不是染過色，第一步可以看看魚的嘴巴。雖然黃魚身體是黃的，但嘴巴裡面不可能有黃色，只有泡過“黃水”的，才會嘴巴裡也是黃的。
第二步，刮掉魚鱗看膚色。黃魚的皮膚如果也黃了，很有可能是染色過程中浸透進去的。
第三步，擦魚身。如果手指、白紙巾使勁擦一擦，被染色了，那基本就有問題。
第四步，給黃魚洗個澡。如果掉顏色了，那肯定也有問題。
需要提醒的是，在菜場裡如果賣黃魚的攤販在黃魚底下鋪了一層黃色塑膠薄膜，多半要留個心眼。因為染色後的黃魚遇碎冰會掉色現原形，墊黃布很有可能是商販心虛。
此外，有一些不法商販為了增加重量會給黃魚注水，優質的黃魚肚子看起來應該是收腹的，剖開後裡面乾燥，內臟分明，而注了水的看起來肚子特別脹鼓鼓，裡面內臟也會爛掉。
蟶子
蟶子的主要問題是被淡水泡過，由於濃度的差異，它的鹽分會稀釋，吸收大量水分，從而增加體重。
【方法】
看肉色：正常的蟶子肉應該有點透明，而死的蟶子看起來肉色發白。
看殼：漲水的蟶子雙殼無法閉合，而正常的蟶子在被觸碰後，會防禦性地關閉縮回。
看水管：有活力的蟶子，兩根水管可以伸出很長，而泡過水的只能伸得比較短（下圖）。
帶魚
浙江沿海地區的人們一般認為舟山帶魚（東海帶魚）更美味，只需清蒸味道也極其鮮美。而南海帶魚、北方帶魚相對來說要遜色一些。
【方法】
看眼睛：東海帶魚，俗稱小眼帶魚，顯著特徵是小眼圈、黑眼珠。而進口外洋帶魚眼睛的顏色不一樣，為黃色眼圈；福建、廣東一帶的帶魚，它雖然顏色跟舟山帶魚一樣，但眼圈明顯要比舟山帶魚大些。
看魚鱗：舟山帶魚魚鱗很薄且容易脫落，輕輕一刮就行；福建、廣東一帶的帶魚魚鱗會稍微厚些，沒有那麼容易脫落；進口的帶魚魚鱗就更厚了。所以市場上你看著鋥亮鋥亮的帶魚，雖然好看不一定好吃。
看背脊骨頭：舟山帶魚背脊上無凸骨頭，其他產地的帶魚魚鰭會凸起，骨頭要大些。
看柔韌度：托住帶魚中間，看兩頭會不會掛下來，掛下來的程度是多少。舟山帶魚比較軟，能掛到底，形成倒U字形，其他產地的帶魚則難做到這一點。
另外，舟山帶魚普遍個頭都比較小。外洋帶魚的體形又寬又長。
對蝦
南美白對蝦可以海水養殖，也可以淡水養殖。口感上海水養殖的蝦更結實，肌肉彈性更好，蝦頭有甜味，而淡水養殖的對蝦會有點泥腥味，蝦頭味道略帶苦味。
【方法】
活的時候，海水養殖的對蝦身體較青亮透明，而淡水養殖的殼色較深。
煮熟後，海水蝦色淡紅發白，淡水蝦發紅；曬成蝦幹後，海水蝦殼色白裡帶紅，淡水蝦則較紅。
另外，如果我們去飯店，端上來一盤蝦，背弓著的、蜷縮得更緊，三片尾巴的殼分散均勻，說明更新鮮，如果是死的蝦就弓不起來了。
需要提防的是，市場上現在有一種注膠蝦，裡面注射了明膠，這樣蝦顏色看起來會比較新鮮，肉質也緊實。這樣的蝦通常會過度膨脹，而且殼容易剝離，蝦頭內會有明顯的半透明果凍狀物質，煮熟後會有白色塊狀物。
梭子蟹
同樣兩隻梭子蟹，如何挑到更加肥壯的呢？
【方法】
一、看活力、掂分量。同樣大的個體，選重的那一隻。但死蟹另當別論，泡過冰水不重也難。
二、看腹面的掌紋。越深越好，越深越肥。
三、看屁股。頂得比較高的話，說明裡面飽滿，蟹膏較多。
此外也可以對著光線看螃蟹的尖角，裡面是否充實，充實說明蟹膏多。
蝦米
沒加過色素的蝦米，雖外皮微紅，但裡面的肉是黃白色的，而添加了色素的蝦米，皮肉都是紅的。
這些海鮮肯定是野生的！
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這些是可以養殖的：
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大黃魚（99%）、金鯧（近100%）、石斑魚（多數）、玉禿魚（活的，黑色的為養殖、紅色粉色為野生）、鱸魚、黑鯛、梭子蟹、青蟹、蝦蛄（極少）、黃姑魚、鮸魚、真鯛、十六枚（“黑包公”）、多寶魚、比目魚等。