"年年有魚"的六種做法 零難度秒殺餐館

中國美食博大精深，就連一條魚，在全國各地都有不同做法，小編為大家搜羅了6種十分特別的魚烹飪方法，可以自己做喲！

松鼠桂魚

主料

桂魚1條、豌豆莢15個、松子30顆、幹澱粉250g、花生油50g、雞蛋1個、料酒50ml、白醋100ml、番茄醬150g、白糖100g、水澱粉25g、蒜泥50g

做法

1、魚洗淨，將魚肉貼著從魚龍骨片出到魚尾為止不要切斷；

2、反面一樣；

3、斬去龍骨，將胸部大刺片去，魚肉打人字花刀，由於魚肉有點透明，我廚房燈光暗，改刀看不清楚！拍澱粉時候可以看見；

4、料酒中加入蛋清打散，魚肉裹上蛋清酒；

5、拍上幹澱粉，縫隙裡也不能放過，抖掉餘粉；

6、拎著魚尾用湯勺把熱油淋在魚肉上，使其定型，接著整條魚放去炸成淡金黃色；

7、魚頭也裹上蛋清酒，拍粉炸幹，撈出擺盤；

8、剝好豌豆，松子買來就剝好的！平時要放冰箱冷凍；

9、花生油燒辣下蒜泥爆香，下番茄小火炒一分鐘，下白醋，白糖，雞粉炒一分鐘；

10、下豌豆，濕澱粉勾芡；

11、用湯勺將茄汁淋在魚身上，撒上松子即可！

清蒸鱸魚

主料

鱸魚1條、薑10幾片、火腿1根、紅辣椒2個

輔料

鹽10克、米酒20克、蒸魚豉油20克、花椒10幾粒、大料1粒、蔥絲10克

做法

1、新鮮剛宰殺的河鱸魚一條，個頭大概在1斤2兩左右為宜。 鱸魚清洗乾淨後去頭去尾；

2、鱸魚從背部切開，肚子部分不要切斷；

3、鱸魚里加鹽10克、米酒20克、蒸魚豉油20克、花椒10幾粒、大料1粒、蔥絲少許醃制30分鐘；

4、薑片和火腿切片後擺在盤子底部，放上鱸魚，擺好造型。上鍋大火燒開冒起後蒸10分鐘；

5、小火2-3分鐘爆香花椒，鱸魚出鍋後加少許蔥絲和辣椒，趁熱澆上花椒油即可；

雙椒魚頭

主料

魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、薑、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精

做法

1、魚頭洗淨，用鹽胡椒粉食用油雞精醃漬10分鐘；蔥薑蒜切末分別和兩種辣椒混合；

2、魚頭上鋪好兩種辣椒，醃漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘；

3、鍋裡放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。

蒜子啤酒燒魚塊

主料

草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥薑少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺

做法

1、魚塊處理乾淨，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥薑拌勻醃制10分鐘；大蒜洗淨剝皮；

2、醃好的魚塊表面拍上一層麵粉；

3、鍋內燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃；

4、鍋內餘油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉大火收汁即可。

香辣紅燒帶魚

主料

帶魚2尾

輔料

薑1小塊、蒜6瓣、尖椒2只、醬油適量、料酒適量、鹽適量、糖適量

做法

1、帶魚洗淨。用剪刀幫忙拆去魚鰓後用手拉出來，切成小塊；

2、尖椒切圈。薑切厚片。蒜拍扁；

3、起油鍋。放入帶魚塊和1茶匙鹽。放入之後不要立即翻動；

4、一面煎透了再翻面。煎至兩面金黃；

5、放入青椒圈和薑蒜翻炒一下；

6、烹入醬油，料酒和糖翻炒一會兒至湯汁收濃即可。其實反正湯汁裡面不含水。可以不用收很濃。湯汁拌飯真的是超好吃。

啤酒魚

主料

活魚（肉質細嫩為佳）、青紅椒、番茄、鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥薑、雞精、味精（適量）

做法

1、將魚洗淨去五臟，番茄、青紅椒洗淨切成塊；

2、坐鍋點火，倒油油熱後放入魚煎一下；

3、再坐鍋點火、倒油，放入煎好的魚，加入蔥、薑、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘，開鍋後加入番茄、香油即可。