美食誘惑！天津人金秋開啟吃螃蟹模式

秋風起，螃蟹肥，又到一年吃蟹時！

蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已達色香味三者之極致，肉色潔白，肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美至極。

天津已經開海，螃蟹立馬登上我們的餐桌，你是不是已經開啟吃螃蟹模式了呢？

小編在這裡向大家推薦幾道美味又簡單的螃蟹大餐，自己動動手指就可以享受饕餮螃蟹大餐啦 ！

1、清蒸螃蟹

所需食材：

螃蟹1000克，黃酒15克，薑末30克，醬油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少許

做法一覽：

①將薑末放在小碗內，加事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調味汁。

②另取一小碗，放入適量的醋備用。

③將螃蟹用清水洗淨(特別注意刷乾淨其外殼和腿爪之間的縫隙，以及大鼇上的絨毛)，放入蒸鍋中的大碗裡，開大火，蒸15-20分鐘，至蟹殼由發青變為鮮紅色、蟹肉成熟時，取出。

④上桌時隨帶調味汁和醋。

2、香辣蟹

所需食材：

螃蟹1只，幹辣椒約3根，花椒約40粒，豆豉15克，鹽1茶，老抽1茶匙，大蒜6瓣，蔥3片，糖1/2茶匙高度白酒20ml，幹澱粉1茶匙，郫縣豆瓣醬1/2湯匙，水澱粉1茶匙。

做法一覽：

①螃蟹清洗乾淨後，將白酒淋入螃蟹的嘴裡，過20分鐘後再打開。

②抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。

③蟹收拾好後，在其身上拍些幹澱粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。

④鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，幹辣椒，蔥，薑，煸炒出香氣後，倒入炸好的螃蟹，接著加入水(約200ml)，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然後轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水澱粉出鍋。

3、螃蟹粥

所需食材：

大米100g,海蟹1只，沙拉油5g，食鹽5g，蔥1棵，薑芝麻油3g，白胡椒粉3g

做法一覽：

①先來製作粥底：洗淨的大米中加一勺沙拉油和少許鹽拌勻醃制30分鐘(這是為了煮粥時米能更快速開花)

②鍋中加入清水，燒開後將醃好的大米倒入(水要一次性加夠 )，大火將粥燒開，燒開後轉中小火保持沸騰又不會溢出

③將海蟹清洗乾淨，準備好蔥段和薑絲，將洗淨的海蟹斬成塊狀，調入芝麻油，加少許鹽和白胡椒粉調味

④加入切塊的蟹肉，維持中小火煮10-15分鐘左右，加入切好的蔥花，調入芝麻油，加少許鹽和白胡椒粉調味

4、螃蟹粉絲煲

所需食材：

粉絲2把，螃蟹1只，沙拉油20g，食鹽適量，醬油適量，味精適量，蔥薑蒜適量，料酒，辣醬

做法一覽：

①粉絲兩把，用溫水泡發，瀝去水份，煎斷備用

②大閘蟹過開水燙死，清理乾淨，分成小塊

③粉絲倒入煲中，加適量清水，加入油、鹽、雞精、胡椒粉、鮮味汁、蠔油

④加入螃蟹，攪拌均勻，蓋上蓋，中火煮至沸騰後，轉小火再燜3分鐘即可。起鍋時撒上點蔥花，就更香啦

5、蟹釀橙

所需食材：

蟹肉200克，雞蛋120克，荸薺25克，肥膘肉25克，鹽3克，白酒5克，薑5克，味精2克，胡椒粉1克

做法一覽：

①將每個鮮橙在上部1/4處截一片頂，頂留用，在切口處用小刀垂直將中間橙瓤挖出，留一部分橙肉；

②薑洗淨，切末；豬肥膘肉煮熟，切小丁；淨荸薺切成小丁；

③蟹肉、肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻；拌勻後分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋上；

④將釀好的橙放盤中，上籠屜蒸30分鐘取出上席；食用時，用小銀匙伸入橙中舀起進食。

以上只是螃蟹美食的滄海一粟，僅供參考。吃螃蟹的季節已經到來，自己開動大腦，創意十足而又鮮香具存的蟹肉盛宴一定會讓你食指大動！