這9份銷魂的羊肉湯蘸碟才是吃貨的最愛
2016年12月21日18點44分07秒，這是今年冬至的時刻，時間一過，2016年所有的節氣就全部過完，想想馬上又要老一歲，不過有什麼關係嘛，傳統中的最後一個節氣，還是要去大吃一頓才美，而羊肉湯也是今天最好的儀式。
大榜不給你推薦什麼羊肉湯，其實你們樓下那家味道就很不錯，堂食打包都霸道，大榜給你準備了9個各具特色的蘸碟，好吃的羊肉配驚豔的蘸碟
，讓你立馬擁有一整個冬天的溫暖！
1.簡陽蘸碟
幹海椒+味精+鹽，就這三樣，這就是簡陽羊肉湯蘸碟全部的秘密。
幹碟子，比原湯碟子、油碟子更過癮，完全滿足了成都人對辣的嗜好。
一丁點兒豆麵那些降低辣味的都沒有加，比吃串串的碟子還霸道。
2.攀枝花蘸碟
在攀枝花，一到冬天，家家戶戶都要燉羊肉湯，純喝湯吃肉，或者就著羊湯燙火鍋，冬至更甚。基本上夏天生意撲街的羊肉館子，一到冬至就像解了封印一樣火爆。
蘸碟也多樣，幹辣椒蘸碟屬於各大館子必備，要說的就是最特別最好吃的啤酒三椒蘸碟！（名字是亂取的，做法沒亂整）
三椒就是紅色的小米辣、綠色的美人椒和新鮮的青花椒。在基本鹽味底料的基礎上，加入蔥蒜香菜末，腐乳半顆，薄荷葉一片。
小米辣、美人椒剁碎，一個提辣，一個提香，可以根據自己喜好放，紅配綠兩椒下去，蘸水碗都好像有了節日氣氛。
青花椒直接放一小爪，這是蘸水的靈魂。青花椒是樹上剛摘下來還沒有晾乾的新鮮花椒，只能當天吃當天摘，放冰箱或者隔天都會損害它的味道。
青花椒的麻味不如幹花椒重，但勝在麻得靈動，帶著植物本身的清新。蘸了青花椒蘸碟的菜，吃到嘴裡還在麻，多停一會就只剩清香了。
底料打好，最後一步，不澆羊肉湯，倒啤酒。冬天吃羊肉有一個問題，吃慢了蘸碟一涼就凝起一層羊油，不好看也不好蘸，倒啤酒就完全避免了這個問題。
底料並不會被啤酒搶去風頭，相反酒香麥香更襯得辣椒花椒薄荷香，下著熱嚕嚕的羊肉、蘿蔔……吃完還可以燙點米線，蘸水當佐料，直接又是一碗羊肉米線。
3.峨眉蘸碟
峨眉山挨著樂山，當地人不大吃羊肉湯，翹腳牛肉最為受歡迎，大街小巷遍地都是。翹腳牛肉很好理解，就是將牛的各種可以食用的部位煮在一個經過多種香料熬制的湯鍋之中。
換做羊肉羊雜，效果一樣。所以將翹腳牛肉的蘸碟拿來蘸羊肉，效果絕對一樣。
峨眉山當地蘸碟的做法異常簡單，青海椒、香菜和鹽，只需這三樣就可以做出最受當地人歡迎的蘸碟。
青海椒一定要選用當地出產的細長條的青海椒，像是二荊條，皮不如大個大個的那種厚，去院子裡隨手摘兩隻，洗乾淨切成顆粒備用。
香菜也切碎，加一小勺鹽。東西齊了最後再加一勺湯鍋中的湯，辣椒香菜的味道一下便全都被啟動，這樣一個蘸碟的好壞全在於湯底的好壞。
辣椒不是很辣，清香味道很濃厚
4.洪雅蘸碟
大榜家裡每年過年都要專門去洪雅的山裡面買一頭山羊拿來煮羊肉湯。中山、總崗山出產的丘陵山羊，瓦屋山的高山羊肉質都很不錯，肉質細嫩。
洪雅羊肉湯做法很簡單，白水加羊肉再加一點生薑就可以開煮了。味道比成都的清淡，膻味也更小。湯鍋中，除了蘿蔔，一定要煮蓮花白，味道清香回甜。
洪雅羊肉湯蘸碟最大的秘密在於朝天椒。本地出產的朝天椒，紅的綠的全部切碎，在碟子中加一點芫荽子，也就是香菜，放些鹽巴、味精。
豆腐乳少不了，只有白豆腐乳，一般是店家自製。一定是要放一整塊，害怕味道鹹了？洪雅土著告訴你，這根本就是小case！最後也是要加一勺羊肉湯，調和均勻就可以開整。
具體味道咋樣？一個字，辣！朝天椒不好找，那用小米辣代替也是可行的。
5.宜賓蘸碟
宜賓羊肉湯蘸碟的最大特色就是要加泡野山椒！比起小米辣，青海椒，更多了酸辣的滋味。
先用腐乳打底，一定要是橋牌的白腐乳，加蒜蓉和小米辣，然後再用羊肉原湯化開。不用放鹽和味精，腐乳本身便是上好的調味。
腐乳的調和方式也很有講究，一定要和湯融為一體，不能有一點固狀物，否則會略鹹。
最後一步，當然就是放野山椒了。加入泡制野山椒的湯汁，如果嗜辣成癮的人，不妨再加入切碎的泡野山椒，一股濃郁的酸辣味便蕩漾開來，配上煮得白白的羊肉，簡直相得益彰。
6.隆昌蘸碟
豆瓣醬做魚好吃，做到蘸碟裡面，滋味也是讓人驚豔。隆昌羊肉湯的蘸碟最主要的調料是豆瓣，豆瓣大多都是自家每年做的，豆瓣和蒜泥微微經過油的煸炒，撒一點鹽就大功告成。
在這種蘸碟中滾上一圈，羊肉吃起來醬香味更濃郁，味道不想，香氣出眾。
7.榮縣蘸碟
準確講這並不是一個蘸碟。
辣椒、花椒和鹽巴都是放一勺，味精只需要半勺，再來幾顆茴香，將調料全部扔進煮好的羊肉羊雜裡面。
榮縣的這種吃法很類似於幹拌串串的吃法。調均勻之後，一陣麻辣的鮮香味就撲鼻而來。
8.海南蘸碟
大榜幾年前在海南省澄邁縣的中興鎮，由當地人帶領吃過一頓人間美味。端上來的是一鍋骨頭，砍成一小塊一小塊 ，黑乎乎的，吃起來皮很彈很香——像烤得有點過的徐亮胖哥烤蹄。
後來聽說這竟然是羊肉，真是太吃驚了，半點膻味都沒有。原來這是海南的東山羊，島上的四大名菜之一。只在萬寧市的東山嶺一帶放養，吃鷓鴣茶葉。
這羊肉可單吃，也可蘸料吃。海南人餐餐都有自配的醬料，幾乎家家不同。但有兩樣東西是必備。
一是黃燈籠辣椒。作為四川人都驚歎於它的鮮辣一絕。剁成醬，入碟。
二是一種綠皮的小果實，當地人說是橘或者桔，我覺得像檸檬（後來證實是海南青金桔），每一粒都切好小蓋子，用手擠出清新的酸甜的果汁，當做醋。海南人不吃釀造的醋。
辣椒的鮮辣，加上果汁的清甜，一點適度的酸，可以完全中和羊肉帶來的油膩感。黃燈籠海椒醬，超市有售，請選擇海南島出品。沒有青金桔，就青檸代替。可以一試。
9.北京蘸碟
吃羊肉湯怎麼能少掉北京的涮羊肉，一個兩三層的景泰藍爐子，下面放炭火，水咕嚕咕嚕之後就可以一點一點地下羊肉。
和南方用辣椒不同，老北京蘸羊肉卷都是用的麻醬碟。
一個碟子芝麻醬需要得最多，瓶裝的芝麻醬比較濃稠，加點水調的稍微稀一點，用筷子向同一個方向攪拌，當然，現在也有調好的芝麻醬了。韭菜花做成的韭花醬也放一點點，北方人吃麻醬碟絕對少不了這個，然後繼續同一個方向攪。
半塊醬豆腐弄碎，和汁一起倒進去，繼續同一個方向攪勻。一定要是紅色的豆腐乳，不過幾乎沒有辣味，白色的腐乳北方叫臭豆腐。
最後放點香油或者芝麻油辣椒油，喜歡香菜，那再撒上一把。
芝麻醬很香，羊肉蘸上之後又順滑又細膩，腐乳有自己特別的發酵的香鹹甜。吃的時候再咬到芝麻油裡的熟芝麻，嘴裡的香味就跟放煙花一樣爽到爆炸。
這是北方人才懂的蘸碟樂趣。
看到每個地方幾乎都要加香菜，大榜真的好開心。加香菜的蘸碟都是好蘸碟！
哪款蘸碟才是你的真愛？或者你還吃過什麼驚豔的蘸碟？