大龍小龍，誰才是成都地皮上的火鍋巨龍？

大龍燚，小龍坎，目前成都火鍋江湖中翻滾著的兩條龍。

每家都有大把食客，連鎖開了一家又一家，吃貨些不惜排到淩晨3點也要吃上一口。

那麼究竟誰才是成都地皮上真正的火鍋巨龍？大榜連著兩個中午去兩家店裡炸了菊花，不作其他的比較，我們只說好不好吃。

土豆藕片我們不測，都是菜市場買來切好的，差別不大。

我們挑了幾種需要深加工的菜品，牛肉、肥腸，以及蛋炒飯、酥肉、糍粑這些火鍋必點配角，選材、刀工、碼料……都是水準的綜合體現，最靠手藝，最見真功夫。

下次你去，不管是請客還是自吃，千萬別點拐了。

(大龍燚有麻辣牛肉、坨坨牛肉和牛排。小龍坎有麻辣牛肉、霸王牛肉和龍哥牛肉。我們去的時候龍哥牛肉缺貨。)

@小飯：大龍燚的牛排簡直驚豔，是用黑胡椒碼進了味的，沒想到黑胡椒這種在西餐味型和火鍋竟然這麼貼。小龍坎呢，麻辣牛肉和霸王牛肉的主要區別是，麻辣牛肉是濕碼，霸王牛肉是幹海椒碼。霸王看起確實嘿霸道，但滿口幹海椒味道。吃一片即可。

@康康：兩家的麻辣牛肉都不太喜歡：大龍燚家辣椒厚到最後泛苦味，牛肉肉質略粉，小龍坎的辣椒雖然不苦但肉也不夠鮮嫩。

@皮特：大龍燚的牛排量太足了，又很嫩很入味。小龍坎的霸王牛肉，吃起來粉感重，蓋過牛肉本身的鮮嫩。兩家的麻辣牛肉對比起來小龍坎的醃得更入味一點。

@太和：大龍燚的牛排驚豔！但是就是太薄了。坨坨牛肉是鹵過的，夠耙，但是鹵凶了，沒有牛肉的嚼勁了，還沒咬就化成渣了。麻辣牛肉夠嫩，很辣很辣，一口下去三秒鐘嘴巴像著火了一樣，但是夠刺激。小龍坎的霸王牛肉吃不出肉味兒，全是被辣椒包裹，肉質很柴，不是嫩是柴！麻辣牛肉端上來就覺得水太多了，濕軟，出鍋之後依舊逃不過一個字，柴！

@蘑菇：大龍燚的坨坨牛肉卡牙齒，但是很耙，入味。牛排很嫩很香，強推！麻辣牛肉吃起沒啥牛肉味。小龍坎的麻辣牛肉海椒面味道很重，煮久了外面的海椒好苦。

@講啦：大龍燚的牛排肉質非常好；坨坨牛肉就是重慶火鍋愛燙的耙牛肉，牛肉切大塊，提前鹵制過，火鍋裡再過一圈，鮮香軟糯，汁肉濃郁，肥肉都肥而不膩，滿分！吃不來麻辣牛肉，一堆辣椒掩蓋牛肉本味的·麻辣麵粉肉。小龍坎的麻辣牛肉更是像麵粉坨坨，沒有味道，只有滿嘴辣椒渣渣，還不辣。霸王牛肉，只想說浪費了這麼驚豔的造型。

@一顆鹵蛋：小龍坎的肉質有點緊，不嫩，夠辣，但會覺得燒心。霸王牛肉辣椒裹太多，總會讓我有種吃一張長痘坑的臉的感覺。大龍燚的牛排很嫩，牛筋有嚼勁，入味快，夠爽口。

@小仙女：大龍燚的麻辣牛肉口感超級嫩，一點都不像是肉嘎嘎的那種嫩，剛吃的時候不覺得辣，但是吃下去之後的30秒才開始有辣的反應，以前去吃都不點這道菜的，這次被安利了。小龍坎的霸王牛肉從鍋裡撈起來我還以為是豬肝，吃進去之後滿嘴都是海椒面，必須要漱個口才能吃下一口。不要看到它長得這麼“兇殘”，我覺得一點兒不辣。

@彭主任：不管什麼類型的牛肉，小龍坎的始終口感要差很多，柴。只是賣相好而已。大龍燚的牛肉都很嫩，肉香味也更資格。只是坨坨牛肉完全像燉垮了一樣，老年人喜歡吧，沒嚼勁。

此輪：大龍燚勝。

@小飯：大龍燚的肥腸嬌小，五香入味，是很復古的味型。比起來，小龍坎的肥腸要肥碩一倍。洗得很乾淨，也軟糯。對於不愛吃肥肉的人來說可能太膩了，但是對我來說很好。

@康康：都是鹵煮過的，品質差不多。但大龍燚的更耙更入味，小龍坎的有點嚼不動味道也略淡。

@皮特：大龍燚的肥腸可能是事先鹵過的？味道很香沒有腥臭味，但不知道是不是煮時間太短，不軟糯。小龍坎的肥腸好像也是事先鹵過，但是味不夠重，所以出來味道沒有大龍燚那麼理想。

@太和：大龍燚的肥腸很乾淨，鹵過，沒有腸油。小龍的肥腸也鹵過，但是腸油太多了，一個就打悶了。

@蘑菇：大龍燚的肥腸不臭。這是不愛肥腸星人的最高褒獎。小龍坎的肥腸，嫩，肥，肥腸味道很重。

@講啦：其實兩家都不錯，肥腸提前鹵制得耙糯，腸子裡的肥肉吃起來都不油膩，只是大龍燚鹵得更入味些。

@一顆鹵蛋：大龍燚的切得比較薄，更容易咀嚼，口感糍糯，沒有肥腸的腥味。小龍坎的入口絲滑，滷味明顯。

@小仙女：大龍的肥腸雖然在紅鍋煮了那麼久，吃起的時候居然鹵香味更重，幾乎沒什麼火鍋的牛油味。小龍坎的味道好淡哦，之前好像沒有鹵過也沒有任何加工，而且很油很油！

@彭主任：肥腸明顯是大龍燚更棒，雖然看起來比小龍坎的小坨了很多。但是滷味很重，更有嚼勁。而小龍坎的肥腸裡面好多腸油，影響口感。

此輪：大龍燚勝。

（根據功能表上的推薦點的各家特色菜，大龍燚為鼻筋，小龍坎為兔腰。）

@小飯：小龍坎的兔腰，嫩，不腥。大龍燚的鼻筋好評。秘訣是一直煮，煮到入味。感覺現在的火鍋競爭，菜品研發進入了白熱化。

@康康：大龍燚家的鼻筋好吃，和燒烤後幹幹的鼻筋比起來保留了鼻筋的嫩氣和口感；至於小龍坎的兔腰個人不是很愛，兔腰還是太容易腥了。

@皮特：大龍燚的鼻筋很脆，但是煮起來不夠入味，如果是占幹碟的話可能味道會好一點。小龍坎兔腰煮出來沒有想像中那麼嫩，占了幹碟，還是覺得隱約有點腥。

@太和：大龍燚的特色鼻筋，口感跟時間長短有關，總體很有彈性。

@蘑菇：大龍燚的鼻筋像雞腿菇的腿，海鮮菇的杆，明明是個葷菜，吃起卻像素菜，神奇。小龍坎的兔腰吃不來，一股豬肝味兒。

@一顆鹵蛋：大龍燚的鼻筋煮的時間不一樣，脆軟度也不一樣。久煮後，鼻筋很軟，嚼起來又香又入味，有吃菇類食物的感覺，又有點像吃耙嚕嚕的雞爪。小龍坎的兔腰不腥，注意燙煮的時間，蘸幹碟吃，還是比較爽口。

@糊：大龍燚的鼻筋是我聽名字就拒絕的一道菜。小龍坎的兔腰，天惹！怎麼可以吃這種東西！拒絕x3！

@彭主任：大龍燚的鼻筋還真的很少在其他地方吃到，第一次嘗試，很像吃燙過的平菇一樣，吸了很多湯汁。小龍坎的兔兒腰蘸辣椒面吃起來也還不錯，有點Q彈又實在，嫩氣，腥味也被辣椒蓋住了。

此輪：大龍燚勝。

@小飯：如果要比較紅鍋，大龍燚的牛油眼見的就要多很多，吃起來也是味重一些。白鍋我無法客觀評價，因為我的世界觀裡不存在鴛鴦鍋一說。

@康康：大龍燚的番茄鍋很天然，目測是實打實地用番茄燉的，但是，沒味兒，燙什麼菜都白咂咂的，空留番茄清香；小龍坎一看番茄醬就加得多，雖然不夠天然，但好歹是正經對待了這個鴛鴦鍋，考慮了真正想在裡面燙菜吃的人的味蕾，至少有鹽有味。

@皮特：小龍坎的白鍋明顯比大龍燚要有味道得多，連加湯的時候都加的是番茄湯，而大龍燚直接加的白湯，本來味道就淡，煮出來的東西根本沒什麼味道。

@講啦：大龍燚的番茄煮在白鍋裡，有種迷之速食麵味。小龍坎的番茄鍋確實加夠了番茄，可是，為什麼要加番茄醬！！毀了一鍋湯啊，再新鮮的菜也掩蓋不住番茄醬的工業塑膠味，多煮會就滿鍋的苦甜味。

@一顆鹵蛋：大龍燚像街邊隨便找一家川菜館的一道番茄湯的味道，整體偏淡，沒有太多味道。而小龍坎加入了番茄醬，喝起來甜膩感重。但是燙菜來說，鹹淡合適，作為吃辣後的調劑不錯。

@彭主任：雖然紅鍋都是牛油，但是大龍的牛油放得更多，加第二次水的時候，小龍坎的味道都不咋吃得出來了。番茄白鍋的話，大龍燚並沒有什麼出彩點，味道普通，而小龍坎的明顯是番茄味更濃，加了番茄醬的緣故吧，機智。

此輪：小龍坎的白鍋勝。大龍燚的紅鍋勝。

@小飯：這個區別十分明顯，小龍坎的瘦肉多，大龍燚的肥肉多。我肥的瘦的都能接受，不吃肥肉的人要注意。

@康康：嗯，這個。論味道區別也不算大。但塊頭來說小龍坎的“手指狀”酥肉形狀就要標準得多，大龍燚的形狀參差不齊，像是邊角料，不知道是不是運氣原因。

@皮特：大龍燚的很脆，但肥瘦不均，有可能一筷子挑到全是肥肉。小龍坎的比它要瘦很多，分量更足，加了花椒，不會膩。

@太和：大龍燚的鮮炸不夠燙嘴，不夠酥脆。沒有海椒面蘸不能激發酥肉的靈氣，中規中矩。小龍坎的夠酥脆，裹肉的粉子裡有大顆花椒，吃的時候蘸辣椒面，夠香辣。

@蘑菇：大龍燚的酥肉是現炸的，撒了一層調味粉，有點油，不太香，外面的麵粉脆，但是不酥。小龍坎的酥肉瘦的比較多，酥脆，裡面有花椒，還有海椒面沾起。

@講啦：我還是選大龍燚，裹的炸料雞蛋放得多，泡酥酥的，停不下來。

@一顆鹵蛋：大龍燚的油香味比較強烈，肥肉偏多。小龍坎瘦肉多，有點乾癟，沒有大龍的香。

@小仙女：大龍燚是細條細條一根的，其實挺像過年家裡面自己炸的那種酥肉，中規中矩吧。小龍坎的口感居然有點像炸雞，不過我不中意他家的，因為裡面好多花椒，被麻了好多次，完全不能一口塞進去好好享受。

@彭主任：大龍燚的明顯肥肉多，連吃兩塊都是，油脂味道更重些。

此輪：小龍坎險勝。

@小飯：大龍燚是傳統的長條方形糍粑，外酥內糯。小龍坎的就是一個字：糯。粉子打得非常碎，吃進嘴巴裡一點渣渣都沒有，又圓又大，像糖油果子。唯一遺憾是沒有黃豆粉。沒有黃豆粉的糍粑要扣分。

@康康：完全是兩種風格，要用味道判斷是要看個人偏好的。大龍燚是標準的糍粑，外皮略硬但內裡很糯，有紅糖和黃豆粉，但是！只有6塊，按一桌8個人算，都不夠吃啊！小龍坎的胖嘟嘟的很可愛，外皮薄脆，一咬到心，讓大家不約而同聯想到了麻圓，但，分量多啊，至少一人一塊沒得問題。

@皮特：大龍燚的糍粑確實好吃，外脆裡糯，紅糖裹得還是多，上面加的黃豆粉吃起來又使整體口感不會太甜膩。小龍坎糍粑很大只，但是沒有豆粉，吃起來有點太甜了。

@太和：我喜歡能看到米的糍粑，這樣炸出來外硬內軟，而且紅糖夠濃，蘸上豆麵，有種扎實的香！而小龍坎的是糯米打碎，脆皮更薄，像糖油果子的放大版。

@蘑菇：大龍燚的糍粑外面炸脆了，裡面還是耙糯的，紅糖和黃豆粉裹在一起感覺甜而不膩。小龍坎的紅糖糍粑好吃！像加厚版本的糖油果子。

@講啦：小龍坎的又一次加分在量大，糍粑個頭一個抵半碗飯。紅糖漿很濃很甜，要少蘸點，且沒有黃豆粉。大龍燚就是常規的紅糖糍粑，加了黃豆粉。令人滿意的是，每一塊糍粑受粉均勻，紅糖漿甜度剛剛好，不膩。

@一顆鹵蛋：大龍燚的脆度適中，紅糖甜而不膩。小龍坎的圓滾滾泡酥酥的形狀很討喜，看起來超有食欲，脆皮裡的糍糯飽滿，但整體不容易附著紅糖，入味不夠。

@小仙女：大龍燚的紅糖很好吃。很像吃的紅糖鍋盔的那種紅糖，就是紅糖醬太少了，吃到最後一根都沒蘸的了。小龍坎口感和糖油果子一毛一樣。最多吃一個， 第二個就要膩。

@彭主任：既然都叫糍粑了，為什麼小龍坎的糍粑卻像三個湯圓揉成的？全是粉，沒有米粒的感覺，不喜。還是大龍燚好些。

此輪：平手。

@小飯：顯然，火鍋店根本不待見幹碟這樣凸顯靈魂的東西。大龍燚的幹碟就是直接甩一包包裝好的給你，像肯德基的辣椒包。沒有豆粉和花生米的幹碟都是耍流氓。那點辣椒面面根本不香也不辣。小龍坎的稍微好一丟丟。但是火鍋真的不比串串良心啊，串串界的精彩原創幹碟比比皆是！

@康康：兩家都一樣，和街面上每一家賣鹵菜的配的辣椒包味道差不多。

@講啦：大龍燚，看起來沒啥誠意，就是一包貌若K記辣椒包的調料包。小龍坎，同樣也是看起來很沒誠意的幹碟，吃起來發現確實沒啥誠意，連後勁也不咋辣。

@一顆鹵蛋：大龍燚的五香粉味道突出。小龍坎的幹碟基本和大龍燚一樣，有一絲絲甜味。

@小仙女：大龍燚的幹碟用一個袋子裝起的，我還以為是發的濕紙巾……感覺沒啥味道，不香也不辣，很雞肋。小龍坎也是不好吃，火鍋店就不能用心研究一下幹碟嗎？以為有油碟了就可以不思進取了？

此輪：平手。都一樣難吃。

@小飯：大龍燚的蛋炒飯看上去很討喜：紅腸粒、芽菜、蛋花、聰，紅黃綠齊備。但吃起來，一般。小龍坎用的是更高級的泰米，賣相也是不錯。但有什麼卵用。只有一股油味，蛋炒飯應有的香味在哪裡？好在清新爽口的泡菜解救了它。

@太和：大龍燚看起來賣相還是有的，入口之後，就像拍了一下背影殺手的肩膀，轉過來卻是一個如花。米軟、濕、沒嚼勁、沒有油氣，沒有再吃第二口的想法。小龍坎同樣是看著賣相不錯，米是細長的泰米，但沒味兒，幹、不夠香。小龍的泡菜脆爽，清洌、回口酸辣，很解膩。

@蘑菇：大龍燚的蛋炒飯有點糊，濕濕的。小龍的幹油幹油的，飯是香米，和大龍不相上下的普通。

@講啦：兩邊的蛋炒飯都中規中矩，大龍燚勝在內容豐富，還有芽菜火腿腸。小龍坎勝在使用的香米，炒得乾燥一些，吃起來比較爽口。另外泡菜的話，小龍坎完勝！大龍的泡菜罎子確定不是放了10斤鹽？

@小仙女：大龍燚的蔥花超級多，要逼死不吃蔥的人嗎！？小龍坎也很一般，而且感覺米飯一點都不軟和，端上來沒2分鐘就冷了，於是更加油了。

@彭主任：首先兩家的米就有本質區別，大龍燚的是珍珠米，口感很濕潤，水份過重。小龍坎的是長米，很幹，需要喝湯才咽得下。

此輪：大龍燚蛋炒飯勝出。小龍坎泡菜勝出。

@小飯：聽說百香果已經取代第一代火鍋標配王老吉和第二代火鍋標配豆奶，成為新一代的火鍋標配飲料。第一次喝百香果，酸甜可口，真的是打開新世界的大門。兩家都好喝。

@康康：沒有區別，都是不那麼天然的飲品了，但是好喝！十分懷念大龍燚剛剛開業時酸酸甜甜，能看到小半杯百香果籽的較天然版本。

@皮特：大龍燚的百香果果汁裡面的小米米不多，喝起來沒有以前那種香酸香酸的感覺多。味道兩家都差不多。

@蘑菇：百香果飲料悶甜悶甜的，感覺兩個都是加的香精有點多。

@講啦：都像是粉兌的，味道也一樣，死甜死甜，該不會兩邊都用了同一家塑膠果汁兒粉。

@一顆鹵蛋：大龍燚是正常的調兌果汁的味道。小龍坎的和大龍味道沒什麼差別，但是杯子洗得不夠乾淨，喝起來有股味道。

@小仙女：我懷疑是不是用的相同配方調製的。香精味好重哦，肯定不是鮮榨的吧。

@彭主任：沒啥區別。不喜歡那個籽。

此輪：平手。

忍不住再說兩件事：

1、大龍燚的圍裙洗得很乾淨，雖然舊，但是軟軟綿綿，沒有異味。很安心。小龍坎的明顯洗得不那麼勤快。

2、大龍燚的人均要貴些，小龍坎更實惠。大龍燚的餐巾紙是盒裝的，品質好。