地道成都火鍋必有這10樣
在生活中，罎子經常收到很多對成都火鍋心生嚮往的外地朋友詢問：“到底哪家火鍋最值得一吃”。
其實碩大的成都，值得吃的火鍋多了去了，但說老實話，有時候你就算去了那些地方，也不見得就真的算吃了一頓地道的成都火鍋。
因為火鍋桌上必點的東西真的不止黃喉和毛肚，成都人下火鍋喜歡喝啥子飲料、吃啥子小吃、配啥子蘸料、點啥子前菜也很重要啊！這些必點款你都沒有點的話，你也許需要打道回成都，重新吃一盤了！
來嘛，今天就來認識下在成都人的火鍋局上，一定會出現的東西。
1.首先，炒黃豆！
嚴格說來這個東西不是點的，而是你坐下來店家就跟茶水一起端上桌的飯前小食。
它不像瓜子，吃完一地殼殼店家還難得打掃、影響翻台，而是一邊擺龍門陣一邊就往嘴裡塞的“豁嘴巴”方便小零食，無聊得很還可以耍“拋起——湯瑪斯360度迴旋——接住”的炫技吃豆遊戲。
不說有好好吃好特別，但這就是一種習慣、一種傳統、一種情懷。沒有它，簡直不曉得怎麼度過這並不是很漫長、但是就會顯得很漫長的等待時間。
2.唯怡堅果奶
吃火鍋不喝唯怡堅果奶，就像喝優酪乳不舔蓋，上廁所不帶紙，強行撩妹不帶顏值一樣可怕。
唯怡堅果奶于成都，就如山城啤酒于重慶。不喝酒的火鍋局，成都人基本上都不用等服務員問“喝點什麼”，就會直接說“7個唯怡，4凍2熱1常溫”。
我們喜歡喝唯怡的成都人兒，都親切地稱它為“豆奶”，也從來不會把它的全名同時說出來，要麼說唯怡，要麼說豆奶。在成都，唯怡就是堅果飲料的帶鹽人，堅果類飲料我們都只喝唯怡，這就像是一種本能、一種常識，從小就刻進了每個成都人甚至四川人的骨子裡。
它就像一枚暖男，滿足你各種需求，夏天可以喝冰凍的，冬天可以加熱到喝起“非燙非爽”，作為一個乳製品，還能快速帶走附著在舌頭上的辣味，簡直是吃火鍋最佳伴侶，四季必備，頓頓必點。
3.紅糖糍粑
敲黑板！！一家火鍋正不正宗，紅糖糍粑好不好吃很重要啊！糍粑全國各地都有，但一到川渝，紅糖糍粑基本上就變成了火鍋串串的官配！
比如罎子說“我今天想吃紅糖糍粑”，朋友立馬就會接“好嘛，那今天就去吃火鍋嘛！”再比如罎子問“哪的紅糖糍粑好吃喃？”朋友又會說了“XX火鍋和OO火鍋的！安逸得板！”
看嘛，紅糖糍粑和火鍋，就是這種公不離婆的關係。切塊切條的糍粑，縱身跳進油鍋，為了你把自己炸得外酥內糯，再接受熬化了的紅糖的洗禮，最後撒上黃豆粉，簡直感人！
還有一種升級版的紅糖蛋酥糍粑，非條狀非塊狀，外表簡直狂放不羈，但是就是好吃得讓人原地轉圈圈，分分鐘要上天！
所以，要是連紅糖糍粑這樣的火鍋標配小吃都做不好，火鍋本身再好吃，這間火鍋店都要先扣五分（滿分十分）再說。
4.現炸酥肉
陰陽要調和，甜鹹要搭配，吃了甜過初戀糯過軟妹的紅糖糍粑，當然需要一個鹹的來把你從初戀的夢中喚醒，這個鹹冤家就是現炸酥肉了。
火鍋店裡的現炸酥肉一般用較瘦的五花肉切條，裹上澱粉雞蛋下鍋，金燦燦，泡酥酥，
還夾雜著花椒碎，個中細節需要準確拿捏，如，花椒顆粒不能大，用量不能太多，不然一口一顆花椒就太掃興了；五花肉一定要偏瘦且嫩還不能把肉炸“死”了，一口咬下去全是肥油的酥肉，都是騙子騙子騙子，永遠列入黑名單、關進小黑屋！
一份又酥又香又麻又肉感還突突冒著熱氣的現炸酥肉代表了一個火鍋店的誠意，誠意與味道同高，這是成都火鍋的精髓！
5.蠔油
蠔油！這大概是區分成都火鍋和重慶火鍋的最重要元素了。
在重慶吃火鍋從來不吃蠔油。曾經有不懂這文化差異的成都人跑到重慶吃火鍋發現沒有蠔油，大怒：“啥子喃，沒有蠔油？還算火鍋店嗎？！”
對的，在成都，整個堂子裡，此起彼伏的“為了讓蠔油從瓶子裡艱難掉出來、而用手掌猛烈拍擊瓶底”的聲音，宣告了它的地位。
其實你隨便拉一個放蠔油的成都人來描述蠔油究竟是個什麼味道，他可能都有點摳腦殼，然後甩你一句“從小就要放，只曉得不放味道不對，放了才好吃……”不是他傲嬌，而是大部分成都人吃東西都是過舌頭大於過腦子，說得天花亂墜都沒用，只用這舌頭就能洞穿一切……
不過真要過腦子地說，蠔油嘛，就是一種助鮮劑，讓味道更鮮更豐滿還緩和一下燥辣，一般放了它罎子就不會再放鹽和味精了，然後自我安慰一句“我真健康~！”
6.兔腰
成都人愛吃兔兔全宇宙都知道，還善於把兔兔的卡卡角角全部利用起來。先不說一年消化的兔頭可以圍著地球轉多少圈，體積只占兔頭五分之一的兔腰的一年消耗量可能更為髮指。
這也是唯一的幾道區分重慶火鍋和成都火鍋的菜品之一，成都人稱“Ter腰”。顧名思義就是兔兔的腎臟，小小的狀如芸豆，一口一個。
最外面有一層薄膜，咬穿的時候是“脆嘣嘣”的，繼而確是軟軟綿綿的口感，入口生花，齒間留香。都是腰，但是和豬腰片相比，真是點點兒腥味騷味都沒有。
Ter腰在串串和火鍋店都很常見，成都還有很多諸如“旮旮兔腰”“板命兔腰”等專門以兔腰為主的店，生意也是好慘了。
7.麻辣牛肉
終於要說這個不吃辣星人看到頭髮都要立起來的鎮桌大菜了。嫩牛肉用辣椒密密麻麻地武裝，遠遠望去，就像是一塊塊睡在盤子裡的辣椒餅。
“這特麼是吃辣椒還是吃肉啊？！”不吃辣的罎子外地朋友簡直是要拍桌子就走了。
哎呀，這可能是最不顧忌外地朋友、最任性、但是真的幾乎頓頓必點的菜了。大肉結合大辣，就是要給人一種極致的麻辣肉感體驗，刺激你的眼、你的嘴、你的胃，甚至你的腎上腺素。
罎子尤其喜歡用幹辣椒碼味的麻辣牛肉，香啊！
把它順鍋邊滑下，趁著鮮嫩沾入香油碟，然後不咬斷，一整塊塞進嘴裡，嫩滑與香辣同時充斥整個口腔，每嚼一口，口中的熱氣就往上升騰一厘，一口一厘，一口一厘，一直頂到天靈蓋，再化作豆大的汗珠順著鬢角滴下。
啊~~~爽！！！
8.梅林午餐肉
也不知道一個上海品牌的午餐肉怎麼就變成了川渝人民的最愛了，十分萬分千萬分感謝第一個把梅林午餐肉放進火鍋串串冒菜的人，天啊，他是怎麼讓這一對命中註定相依千年萬年的鴛鴦找到彼此的呢？！
嗯，為什麼一定是梅林牌的呢？說來也真的好奇怪哦，都是午餐肉，但就是梅林的在火鍋裡久煮不爛，口感也好，似乎也更“吸味”，不像有些牌子的午餐肉煮一會兒就散了甚至泛白了。
所以不少店家在寫菜單的時候會專門寫清楚是“梅林午餐肉”而不是簡單的“午餐肉”，省得客人老是要多問一句“午餐肉是不是梅林的？不是的話不要哈~”
9.耗兒魚
對的，說的就是那個無頭魚屍，那個冰坨坨！罎子的外地好朋友看到我把一碟冰坨坨倒進鍋裡幾乎又要拍桌子走人了，“這這這這，難道還有麻辣冰塊這種菜？”
他不懂我不怪他，他不認識耗兒魚，大概就如同成都人重慶人不認識“馬面魨”“橡皮魚”一樣，結果搞半天就是同樣的東西。
耗兒魚的身世也是慘，身為海鮮但在沿海卻幾乎沒有被當成海鮮看過，都嫌棄地說“那個啊？我們都不吃，就等腐爛了做肥料。”而在重慶成都，愛吃它的人又很少有人見過它的頭或者臉，據說是因為髒所以去掉了，身體也沒看清楚就裹著冰下了鍋，煮好後竟然只有小小一塊。
但是，因為好吃，一切都能被原諒；而愛它的人也多到幾乎每頓火鍋都要點，它悲慘的魚生也算有了點安慰。
10.酸角汁
為什麼放到最後一個來說，因為酸角汁這個座上必點飲料是最近幾年才開始養成習慣的，出場也比較晚，火鍋吃到一半才輪到它上場。
正版的，大家都喜歡的酸角汁長這樣，是昆明血統，因為酸酸甜甜的很解膩，所以近幾年收到了大家的喜歡。滿是紅油、香油的火鍋吃多了也會有點膩對不對，這個時候喝個酸角汁，油膩馬上就能得到緩解，還更加開胃，頓時就能再吃上兩個腦花了。
它和唯怡堅果奶雙方並不能互相替代，一個解膩一個解辣，各有功效，各有意義。
以上這10樣東西和平日裡大家說的多的“必點菜”不一樣。
必點菜嘛，就是我覺得好吃值得吃，然後推薦給你吃的東西，屬於口味偏好範疇。
而這10樣就是每個成都人習慣了會出現在火鍋桌上的東西，它們的存在不需要推薦不需要安利，只是一種，很成都的日常而已。