到處都是餐廳的青芝塢讓你分分鐘選擇恐懼

第一次知道青芝塢這個地方，是在差不多15年前。

所以這次帶著美食狗仔隊來青芝塢畫地圖，我是著實被今天的青芝塢嚇了跳。這簡直就是個縮小版的周莊和烏鎮啊！小橋流水加梅花，去的這天正是梅花盛開的季節，青芝塢後面就是靈峰，一片片梅花硬是開出了桃花般灼灼其華的感覺。一家家飯店掩映在梅花裡，看起來就是江南。

知道15年前，沒有導航沒有大眾點評網我們怎麼定位青芝塢麼？“浙大後門口，看到一座橋，橋上有塊牌子，上面寫‘XXX電子元件廠’，就在這裡等。”時光荏苒啊，當我再站到這裡時，看到的已經是“青芝塢休閒旅遊慢生活特色街區”的牌子了。

本期帶路党應霄俊是土生土長的青芝塢村裡人，聽我問起這塊牌子的下落，忍不住笑著說，可見你是有段時間沒來了。2010年青芝塢整治的時候，這塊牌子就已經不在啦。相對應的，新版青芝塢也多了很多家店，除了已經在網上大熱的幾家店之外，其他的也可以來試試。尤其現在這個季節，青芝塢吃個飯，後面靈峰探個梅，是個蠻不錯的休閒選擇。

· 老地方 ·

麻辣魚還是從前的味道

測評員：錢真多、小魚、北方CP

地址：青芝塢9號

2002年左右，有段時間需要每週去趟浙大玉泉校區，有學生党推薦說，後門青芝塢有兩家川菜店不錯的哎。那時候的青芝塢真心就是個小村落，其中一家店小得沒有門臉，只是小小一間農民房，店主加廚師加跑堂都是一個人。

另一家店叫“老地方”，也是吃川菜的。那時候杭州的川菜店還是比較耿直的，不肯在辣度上向本地土著做讓步，我記得有個朋友，被他家辣子雞辣得一邊吃一邊哭，最後辣得沒辦法了，在地上跳著哭，邊哭邊喊：“怎麼可以這麼辣！”

雖然青芝塢開了很多家店，我心心念念的還是15年前的那兩家川菜店。老應說，沒有門臉的那家小店已經不在了，“老地方”倒是還在。

老實講，跑到老地方坐下來翻開菜單時，我心裡先是一涼。和15年前滿滿當當的川菜不同，現在的功能表，佔據主流的，是杭！幫！菜！老地方叛變了。這是我第一反應。

還好，麻辣魚還在，辣子雞也還在，香辣明蝦也是熟人，點完這三道菜後，看看其他的都感覺沒有把握，就點了個蔬菜。

麻辣魚，店家給出了草魚、黑魚、包頭魚三種選擇，草魚的缺點是細骨頭多，但是價格要比黑魚便宜一截，一般，遇到貴賤兩種食材並列，而又不具備專業分辨能力時，我都是點便宜的那種。

至於包頭魚，我嫌魚頭肉少，從來就不考慮。麻辣草魚端上來，和從前一樣，觸目所及先是一片紅豔豔的辣椒，然後從裡面撈出魚塊。嘗一口，依然是從前那種對味蕾的強烈衝擊感，鮮、香、嫩、麻。前面說過，這家麻辣魚和其他家最大的不同在於他家是魚塊而不是魚片，對於肉食動物來說，嘴裡咬著一片肉還是一塊肉，帶來的滿足感是有細微差異的。一片肉你可以囫圇吞下去，一塊肉尤其是魚肉，就逼得你只能細細地辨味剔骨，這樣一來，原本只是8分辣，因為延時，生生也就變成了10分。

辣子雞和香辣明蝦都依然可口，但已經不是從前可以辣得人跳腳的那種辣度了。這一點是非常可以理解的，15年的光陰，對於杭州這樣一個土著力量強大的城市來說，外地菜系想要好好活下去，總要適當做出一些讓步的。就像前面提到的，菜單一大半已經變成了杭州菜，食客的構成也改變了。

結帳之後，我問愛吃辣的小葉子好吃嗎？小葉子說，麻辣魚塊是可以，但是其他菜，感覺就和杭州其他川菜店裡沒什麼兩樣。歎口氣，容我裝逼地說句——姐吃的是回憶。要知道15年前，杭州城裡，哪來那麼多“其他川菜店”啊。

· 同齡閣 ·

杭幫菜裡殺出一塊羊排

測評員：小魚

地址：青芝塢蘭家灣53號

在青芝塢吃飯，很容易有選擇障礙。因為單從外觀看，每家店套路都差不多，房子是白牆黛瓦，自帶一個開放式的小庭院。再加上靠近景區，一到飯點，基本上店家都不愁生意，所以想從客流量看哪家店的菜好吃，好像也很難。

號稱吃遍青芝塢的帶路党老應點起一根煙，略有所思，然後指了指剛開發不久的“蘭家灣”方向。“那邊倒有爿店，我感覺還對胃口的，帶了幾次朋友去，都說可以的。”

他說的這爿店，叫同齡閣。名字取得也真是實誠，三個八零後男人合夥開的，因為都是同齡人，就有了這個店名，主打杭幫菜。

我帶著剛從美國回來的杭州姑娘小白，先點了一份招牌菜大漠乳羊排。是的，在一家打著杭幫菜旗號的館子裡點西北菜，我們真的不是來砸場子的，而是因為青芝塢客觀條件決定了五湖四海口味混雜，很多餐廳都會全面出擊，也有好處，特別是對於從國外回來的朋友，既想吃糖醋裡脊又想吃西北羊棒子，在這裡裡都能實現。

小白在美國待了四年，口味偏西式，對同齡閣的羊排讚不絕口，理由就是一個字，嫩。

餐廳裡的羊排都是坐飛機來的，養到6個月的小羊羔，從內蒙古大草原直接殺好速凍，直飛杭州，每天運三集裝箱。老闆章俊說，羊排的做法跟一般的西北烤羊排不一樣，先用秘制配方醃制，再進蒸箱，最後到大油鍋裡過一下。

現在這個季節，還適合點醬肉蒸筍、香乾水芹菜這幾道應季菜，老闆說，同齡閣去年下半年開張的時候，中國烹飪大師、杭幫菜領軍人物胡忠英也去鑒定過，胡大師給店裡的幾道主打菜都點了贊。

帶路黨另外還推薦了一家主打溫州風味的曼禾餐廳，店裡的一道“豬油渣”意外地好吃，五花肉炸得金燦燦，筷子根本停不下來，肉食愛好者的福音啊朋友們。然後一家溫州口味的飯店靠油渣征服客人，它也不是故意的。

· 茶田吾舍 ·

地址：青芝塢石虎山路1號

電話：87018969

茶田吾舍，這個名字很有些意境，就像是金庸筆下武林高手隱居的地方。據說取這個名字也是有些來歷的。當時，兩位老闆想了一宿，一個說叫茶田，因為這裡背靠一大片茶園，另一個說，叫吾舍吧，開店的最高境界就是像家一樣。結果註冊的地方說，這兩個名字都可以用，去掉哪個都捨不得，那就合二為一吧，叫茶田吾舍。

青芝塢石虎山1號，也是個不容易找的地方，老闆林瑋常常就是“人肉導航”，舉著電話，不厭其煩地告訴客人怎麼走。

林瑋，曾經的知名設計師，1米84的大高個，一身麻衣，頗有些江湖豪俠之風。林瑋說，這是他一直想要的，工作著，但是歸隱田園的樣子。

有人說，茶田吾舍的就像一個象形的“茶”字，三角屋頂，兩根房梁，構成一個抽象的“茶”字，四周炊煙成趣，雞犬相聞。波浪格的青磚牆，茅草頂，紅燈籠，老木桌、條凳，老式油燈的吊燈，老式電風扇，老鬧鐘、老唱片、卡式答錄機、水壺、老電視機，標著“韶華巷”的黃泥牆，老式雕花窗格，老式銅鏡……室外的露天區，是滿園茶色盡收眼底。

自製土香腸是用老底子的鐵飯盒裝的，香腸底下鋪了一層毛豆，將香腸的鮮香充分吸收；鹹蛋嵌肉，幾枚鴨蛋底下墊了半碗米飯，就像是媽媽做的便當，入味還帶些兒時的回憶，小孩子們喜歡叫它“咸蛋超人”。

糯米強☆禁☆姦蛋，其實，這只是一道東陽土菜——糯米腸煎蛋，有的客人讀得偏了，就成了這道讓人撓頭又覺得新奇的菜名。

害羞的醉蝦，沼蝦煮熟，用太雕、三年陳加飯、十年陳花雕3種黃酒，和糖、香料，醃制三天，拿出來吃，煮熟的沼蝦紅撲撲的，就像害羞的小臉；心有千千結，今年春季新菜，地瓜土粉絲、春筍末、薺菜末、薑末，先炒好，用雞蛋皮包起來，蒸熟，切片，做湯，杭州的春天濕氣大，薑末暖暖的，發一身汗，舒服。蔥花油條湯，酒釀饅頭，油渣蘑菇豆腐羹，回鍋山粉丸子、蟹桂妃醉酒……有些新意，也有些舊憶。

看過《舌尖上的中國》的食客，一定對寧波手打年糕記憶猶新，寧波的手打年糕是方塊形的，寧波話“塊”讀“kui”，正好和虧字是諧音，一到冬天寧波人就有吃“虧”的習慣。林瑋將寧波的“虧”搬到了店裡，豬油麻心配年糕是最傳統的吃法，為了做得更加地道，林瑋從寧波請來老媽，親手將現磨的芝麻、豬板油、白糖做成豬油麻心塊，燒的時候將年糕和麻心一塊燒，吃上一口，香糯甜滑。

鳳梨酒、石榴酒、山楂酒、桂花酒、黑棗酒、青梅酒、自釀葡萄酒……林瑋喜歡周旋於各桌，聊聊天，幹幾杯自釀的酒，客人們也漸漸成了“主人”，每桌都有熟面孔，每桌都要去打個照面。