快去杭州這家隱秘在水產市場裡的海鮮店！
自從春節自費去佛山、順德進修了粵菜後，回來就像被下了饞蠱，定期想念那邊的菜式。尤其是佛山尚竹閣的一隻冬瓜盅火鍋，真是驚豔，一整個冬瓜挖空用來當火鍋的那只鍋，裡面的原料我選了鮑參肚翅四大天王，外加一盆海蝦和一盆生蠔。這樣一個火鍋版的佛跳牆吃過，回來以後，我簡直要變祥林嫂，逢人便叨叨這冬瓜盅如何好吃。
估計是不勝其煩，小魚弱弱地說，杭州有家海鮮店，叫柒加海鮮姿造餐廳，我以前寫過一次稿子，感覺性價比也蠻高的，就是地點很偏，在勾莊海鮮批發市場這裡。
我問性價比，怎麼個高法？小魚說，這家店是海鮮批發市場幾個老闆聯合開的，市場兩千多個攤位，等於都是他們的魚缸。哪家到的三文魚最肥，哪家到的龍蝦最大，他們肯定第一個知道，隨手就撈到廚房裡來了。
我一聽，有戲。但是吃海鮮這事，就跟景陽岡打虎一樣，總要人多才吃得爽，於是除了美食狗仔隊的班底外，一共糾集了9個人，出發。
高架如果不塞，開到勾莊其實也還快。餐廳在市場三樓，跟著指示牌一路開上去，先被宏大的停車場驚到了。
服務員介紹，點菜有兩個套路，一個是你自己點，另一個是告訴預算，由餐廳幫你配。論理像我這麼勞心的人，本該自己點，但是因為知道海鮮市場的水太深，存了一點看老闆做生意是什麼套路的心，所以這次交由餐廳配菜。
9個人都覺得，吃海鮮，人均300的預算是至少的，要是貨色好，人均500咬咬牙也可以接受，畢竟難得奢侈一回。但是要是打算出人均500的血，城裡就可以達到要求啊，既然跑來這裡，那就最多人均300。
柒加的海鮮主要吃法分刺身和火鍋兩類，一人一隻小火鍋，清清爽爽。坐下沒一會，海鮮就流水價上來了。鮑魚、三文魚、生蠔、象拔蚌、老虎斑……
（準備好接受海鮮轟炸了嗎？）
當看到又一隻碩大的海鮮拼盤上來後，我大吼一聲，打住！我們只有人均300的預算！三九二十七，超過2700我們不付的！服務員茫然地說，並沒有超啊……然後轉身打了張明細菜單給我。除了前面提到的，還有珍寶蟹、甜蝦刺身，最後合計數字是——令人驚悚的2179.8元。
（附上消費小票）
擦！難道我們的身份暴露了？餐廳見機給了個特惠價？既然這樣，那就把老闆叫出來問問吧。餐廳合夥人裡的金老闆和方老闆這天正好在，他們委婉表示，我想多了。一家店開在這樣偏僻的地方，不靠性價比，還靠什麼做生意？
於是接下來
就進入了負責對外的金老闆（綽號船長）
答疑時間
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刺 / 身 / 篇
如果吃刺身，就得保證食材足夠新鮮。三文魚好是應該的，柒加的甜蝦刺身得到大家一致盛讚，蝦肉嚼起來有一股清晰可辨的甜味，沒有辜負“甜蝦”這個名頭。金船長說，這裡用的甜蝦是俄羅斯進口的北極甜蝦，用零下40度的冰櫃儲存，和它們捕撈、運輸時的溫度一致。這是為了保持鮮甜必須要花的成本，如果用18度冷櫃，甜味迅速就消失了。象拔蚌和老虎斑的處理足見刀工，金船長說，要做好這個菜，廚師至少要訓練5年以上，而且，每天只做這個菜。
最讓我驚豔的是獐子島海鮮組合。作為一個資深股民，“獐子島”三個字簡直就是業內段子手化身。2014年10月底，停牌半個月的獐子島發佈了一份巨虧三季報，造成虧損的主要原因被網友形象地概括成“扇貝不見了”。然後就有投資者質疑，是不是當初就沒有養下去啊？由此引發了“扇貝去哪兒”的長期討論。然後第二年，又扭虧為盈，網友形容是“扇貝回來了”。
所以啊，當看到一隻碩大的海鮮拼盤搬上來，然後腦袋上還頂了個“獐子島”的標牌，我直接忍不住樂出了聲。這個拼盤裡，有生蠔、北極貝、赤貝、帶子、扇貝五種海鮮。幾年前我曾在深圳一家粵菜店吃到過差不多的海鮮拼盤，價格700多元，而這裡是197元。一樣樣嘗下來，其他四種也就算了，扇貝和以前吃過的比，口感直接提升一個檔次，金船長說，一是產地好，二是用活的扇貝料理，如果用的是冰凍的，就出不來這個口感。所以啊，一隻扇貝搞得一家上市公司欲☆禁☆仙☆禁☆欲☆禁☆死，是有道理的。
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火 / 鍋 / 篇
有些人不習慣食用刺身，總覺得海鮮要煮熟了吃才放心。這時候，每個人身前的小火鍋就派上了用場。我看到居然是清水鍋底，哇，這是對自己的食材有多自信。
我們點的小鮑魚就適合涮著吃，店家是連殼上的，我看著覺得好親切啊，佛山的那家店也是這麼連殼上。不用擔心連殼煮連累了火鍋底湯，什麼都吃的廣東人老早鑒定，鮑魚殼是煲湯的好材料。
另一款適合涮火鍋的海鮮是珍寶蟹，小鮑魚的最佳撈起時間是3-5分鐘，珍寶蟹是3分鐘左右。實戰觀感，小鮑魚略煮過頭一會，肉也沒有變硬，依然富有彈性。珍寶蟹因為店家貼心地把殼都給剪開了，所以三分鐘足夠，看到蟹肉發白即可撈起。我對這份珍寶蟹真是分外珍惜——真的很少有機會在杭州吃到一隻咬進嘴裡肉質不是渣渣的珍寶蟹。
除了這些，生蠔，老虎斑，反正所有你覺得不放心生吃的食材都可以放進去涮一涮，等到全部涮完後別忘記舀勺湯嘗嘗，清水鍋底這時候已經變成了海鮮湯。至於嘌呤是什麼，來這裡吃飯的人默認不care。
火鍋另外重要的一環是調料，柒加提供兩碗蘸料，一碗是中規中矩的醬油加芥末，另一碗，乍看像廣東的喼汁（粵語方言，又稱辣醋醬油、最早於19世紀由英國傳入上海和香港，用於西餐調味），細品又不同。那到底是什麼？這個問題把金船長也難住了，請教了廚師長後回答我，是用幾十種海鮮混合熬制出來的海鮮醬，很適合杭州人的口味。
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其 / 他 / 篇
吃海鮮要喝飲料，金船長極力推薦他家的米湯。
哈？難道不該趁機推銷下酒嗎？金船長說，柒加在千島湖有地，這個米湯就是用自己種的米熬制的。因為柒加遠，來這裡的人絕大部分都是自駕車，米湯養胃又沒有醉駕風險。金船長還推薦了他家的油條，說絕對不含任何添加劑。我們嘗了下，好吃是好吃，就是太占地方。建議兩個人分一條即可，剩下的胃空間留給海鮮。
寫了這麼多，最後不說店址簡直就是耍流氓：良渚物流中心打石漾路3-5號。
文 錢真多 攝 餘夕雯
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