過年最值得買的魚幹、醬貨、春捲皮看這裡
“過了臘八就是年”
掐指一算，距離過年只剩十幾天了
你都準備好了嗎？
現在準備是不是早了一點？
小編負責任地告訴你——一點也不早！
來來來，讓我們回顧一下去年的情況，雖然身在江浙滬大包郵地區，物資特豐富，然而過年前一星期，快遞都開始放假了。更別提那些好吃的醬鴨、醬肉、醃雞、醃魚，通通都是要提前預訂的，現在開始動手準備，過年才能萬事不愁啊。
那麼過年到底要搞哪些年貨？杭州最地道的春捲、魚圓、醬鴨、醬肉、醃雞到哪裡買？快看這份攻略，小編全部打聽清楚啦。
魚幹
老杭州的年貨清單裡，魚幹是重要的一味。隔水一蒸，或者加點老酒，就是年夜飯必有的冷盤，也是整個正月裡戒不掉的手邊小食。
江南密佈的水網，給杭州人提供了取之不盡的魚類。但如果要做一條地道的本地風魚幹，錢塘江魚是上等的選擇。大江活水裡，吃螺螄長大的青魚，身形巨大，勁頭十足，本地人管它們叫“螺螄青”。
拿這種大魚做魚幹的手藝，在城裡漸漸消失；但在錢塘江兩岸，人們近水樓臺，做魚幹的風氣日甚一日。一入冬，家家戶戶都會動起手來——有些是自己吃的，更多的，是賣給那些想念這一口的城裡人。
長安沙
亮點：本塘螺螄青
參考價：約25元~30元/斤
當富春江一路向東，和南面來的浦陽江交匯，折出一個近乎90°的大拐彎，向北而去。這條大河，從此處開始，就叫錢塘江了。
三江匯流的地方，有個小小的江心嶼，叫長安沙。這裡沒有跨江的橋樑，只有一南一北兩個渡口。島上佈滿了魚塘，魚塘中間，是個村子。村子叫五豐村，人口不算多，養魚是主業。
每年大約過年前40天，島上的人家就會開始做魚幹。島民做魚幹，基本都用本塘螺螄青，都是正兒八經是吃螺螄長大的，肉比較緊致。
通常，做風魚幹，島民會選十斤以上的魚，大概能做出五六斤魚幹來。十二三斤的魚做出來的魚幹味道最好，入味。但也有人就喜歡大的，送禮有面子。
製作的方法極其傳統：把魚殺了剖好，千萬不能洗，抹上粗鹽，醃上兩三天后，清洗一下，掛在棚子底下風乾即可——江邊人家的魚幹，拼的其實是魚本身的品質。
雙靈村
地址：雙浦鎮雙靈村110號地和山莊
亮點：錢塘江邊傳統風味
參考價：約25元~35元/斤
在雙浦鎮雙靈村的村道盡頭，是一座山。山裡藏著一家“地和山莊”。老闆鄭利毫和老闆娘陳小香都是雙浦人，茶農世家，捯飭年貨也是一把好手。所有的醃臘醬貨，都是他們帶著幾個工人動手做的。
· 地和山莊
每年一入冬，陳小香就會到江邊物色上好的螺螄青，這個習慣從祖輩那裡一直傳下來。不過這段時間天氣不好，所以要過幾天才動手。她用的基本是十二斤到十五斤的魚。醃料主體是粗鹽，但要混著花椒炒熱，再和著蔥蒜一起搓在魚身上，就像給魚做SPA。
然後用竹片撐開魚身，壓上石頭讓它醃著；每24小時上下翻一次，再重新搓一次料；大約過四五天，取出來用涼開水沖洗乾淨，掛起來晾曬。看著大約八成幹時，每天還要噴一次自製的50°燒酒。這種酒被叫做雙浦茅臺，做魚幹的時候最好用陳年的，否則太烈。
如此這般，三四天后，魚差不多也全幹了，收起來，放進速凍的冷庫裡，接下來的一年，就靠它們了。陳小香說，如此複雜的手法並不是她的原創，只是“從小我們這裡的人都這麼做，好吃。”
魚圓
老杭州人過年，魚圓這種討口彩又好吃的食物，幾乎是必備的。而那些平時不起眼的老魚圓鋪子，也會在年腳邊排起長長的隊伍。老闆和客人往往寒暄打趣著，一顆白玉似的魚圓和著清湯滾進碗裡，要的不僅是鮮美滋味，更是一份幾十年如一的交情。
即便在今天，魚圓基本還是手工製作，至少最終“捏”出來那一下，機器無論如何替代不了。因此，做魚圓的店家也更多保留著手工作坊形式，藏身街頭巷尾菜場集市，一開就是十幾二十年，做的都是老客生意。
文記魚圓
地址：中山南路
亮點：二十年純手工老店
參考價：1.5-2.5元一顆
這臨街小店大約有5平米大小，只賣清湯魚圓、素燒鵝、卷雞這三個本地菜，已經開了大約二十個年頭。
老闆馮文是個地道杭州人，廚師出身，一直堅持純手工。他只用菜場裡捉來活的花鰱和草魚的魚尾巴，割魚、刮肉、敲打成泥，然後下水。1斤重的花鰱魚尾，大約能做出40顆魚圓。20年裡，人來人往，無數杭州人吃過馮文的魚圓。有些人剛吃上的時候還是小孩，如今已有了自己的孩子；有些人當年還年輕力壯，如今已是滿頭白髮。而魚圓和小店就在那裡，未曾改變。
潘大伯魚圓
地址：三裡亭農貿市場
亮點：七旬老人手制
參考價：1元/顆
16年前，56歲的潘大伯從杭州的老菜館王潤興下了崗，憑藉一手做魚圓的功夫，和老伴在菜場裡擺起這個攤。一開始，魚圓賣0.4元一顆，後來賣到了0.6元，如今是1元一顆，很多年沒變過。
他們家的魚圓，有草魚做的，也有包頭魚做的，價格一樣。“成本上草魚更高一點，但攤攤勻算了，方便。”潘大伯說，到了臘月廿五之後，他的魚圓攤前差不多就要天天排長隊了，銷量也會激增。不過那時候呢，魚圓就全拿包頭魚做了，不然他承受不起……
潘大伯已年過七旬，可仍然每天清晨就和老伴一起來到攤上，忙一整天。他們每年只在大年初一休息一天，“否則讓客人撲個空，多少難為情”。
買魚圓的同時，潘大伯的鋪子裡還有素雞、肉圓、蛋餃、千張包……琳琅滿目地鋪陳著，看了叫人高興。
朱太公魚圓
地址：東山弄農貿市場
亮點：除夕最長的隊伍
參考價：1元/顆
從這家市場大門進去，左手邊第一個格子，就是這家朱太公魚圓。經營戶李師傅，在這個菜場已經有10多年時間，去年除夕，他賣出了6000多顆魚圓。“排隊一直排到菜場外面，累死了。平時就我們兩夫妻做做，這次女兒也過來幫忙，一家人都累壞了。
春捲皮
春捲是杭州人年夜飯“十碗頭”裡必不可少的一道。春捲皮不稀奇，一年四季都有得賣，但在煤球爐上現做的春捲皮是年邊才會有的。
這是一項看起來簡單，做起來難的技術。想要把皮子做得厚薄均勻、火候正好，沒有幾年的功夫，是不行的。每到年邊，春捲皮子的攤位總會排隊，但這也是一樁樂事。等得久了，排隊的人也會自來熟，就交流起過年心得來，你家春捲用什麼餡兒，我家年夜飯都吃什麼……年還沒過，味道已經出來了。
何大姐春捲皮
地址：大馬弄56號
亮點：一年四季都有賣
參考價：10元-25元/斤
即便在太廟廣場這樣接地氣的地方，像何大姐這樣一年四季都在現做春捲皮的商戶也不多。她的店主要做一些麵點，春捲皮做是七八年前開始學著做起來的。
如今何大姐手藝日漸精熟，她說皮子要薄要脆才好吃，一般一斤面做50張，“如果做30張，肯定就不好吃”。現在春捲皮大概10元一斤，但到了過年就不好說了。“去年漲到25塊呢！”她說，即便如此，現在做這個的人還是越來越少，“還是累”。
富陽農家春捲皮
地址：紫陽農貿市場A1-2攤位
亮點：韌性足、結實
參考價：10元-20元
紫陽農貿市場正對著大門的那家攤位，攤主夫妻倆都是富陽人，賣蔬菜，也賣現做春捲皮兒。這家做出來的春捲皮很結實，據說慕名而來的老客很多。現在賣10元一斤，但過年的價格，就不好說了，至少去年是賣到20元的。
· 年糕幹
老闆姓胡，對自家售賣的東西很是自豪————草莓是自己家裡種的，冬筍是富陽山裡挖來的，筍乾是老闆媽媽做的，雪菜是老闆娘親手醃的，南瓜餅也是自己做的。甚至還有一些難得一見的土貨，比如15元一斤的年糕幹，就是富陽當地土法炒制出來的，很香。
“北方水餃”春捲皮
地址：萬壽亭農貿市場
亮點：尺寸更大
參考價：10-20元
這家店常年供應當天做的春捲皮，如果每天上午七八點來，就能買到熱乎乎的皮兒。年三十前幾天，這裡會有現做的春捲皮，但價格肯定更高了。和別家比起來，這家春捲皮看上去更大更圓，大皮兒包的餡料可以更多，當然每只春捲的規格也必定要大一號。
醬貨/醃貨
老底子的風俗，醬貨在過年是必不可少的。這類芳香四溢且滋味濃厚的食物，最能代表“年味”。對於老杭州來說，把一排排的醬鴨醬肉掛在屋簷下、陽臺上，才能感到，終於要過年了。
文娟醬鴨
地址：察院前巷14號
亮點：極其豐饒的年味
參考價：醬肉：32元/斤、老鴨：90元/只、呆頭鴨（音）：32/斤
醃雞：28元/斤、青魚幹：28元-35元/斤、 鵪鶉：90元/十隻一串
豬頭：30元/只
每年冬至過後，察院前巷口就整齊地掛起一排排醬貨。醬魚幹、醬鵪鶉、醬肉、醬鴨……非常壯觀，一股年味撲面而來。
富文娟的文娟醬鴨，在老城南一代也算一個傳奇。醬貨基本要賣到元宵前後，賣完了，就收攤休息，店面給別人拿去賣菜。二十多年來，文娟醬鴨老客不斷，其中的妙處，也無需多言。
· 文娟醬鴨的醬鵪鶉
康康飯店
地址：景芳路176號
亮點：本塘老味道
參考價：醬鴨：60元/只、醬肉：30元/斤
老呆頭鵝：110元/只、香腸：58元/斤
醬鯽魚：16元/條、醬帶魚：18元/條
每年立冬到臘月底的這段時間，老闆就會和飯店裡的工人一起手制大量醬貨。據說每年此時要做醬鴨5000多隻，醬肉幾千斤，還有些醬豬耳、醬豬尾、醬鴨舌、醬鯽魚、醬帶魚等“周邊”出品。平均每天要做100多隻（件）。
康康飯店名氣很大，但至今別無分店。對於老闆來說，年復一年做醬貨，已不是謀求發財之路，也不敢提什麼老底子工藝傳承，完全沖著朋友們的一句“你做的醬貨好吃啊”——這是一種更天然的樂趣。
光頭農家
地址：海甯啟潮路4-20
亮點：很多杭州人趕去買
參考價：香腸：50元/斤（包）、醃肉：35元/斤
大醬鴨：168元/只（活老鴨5-6斤）
醃腿：368元/只（鮮肉21-23斤）
徐方明是錢塘江邊土生土長的老鹽倉人，經營醬貨已有十幾年的歷史，在九堡、下沙、海寧一代，也是小有名氣的。
工藝都是土法，食材也很講究。比如老鴨一定要用兩年半以上、已經生了蛋的那種，口感比較好。時間久了，也就有了很多老客戶，也一直有人不怕遠，開車去找他買醬貨的。
編輯：抽抽