江西人開撩杭州人！大媽大伯、網紅都來排長隊！
昨天下午3點，武林路一家手撕麵包店。記者 朱丹陽 攝
手撕麵包真的在杭州火了？
昨天下午，我們前往杭州鬧市區的三家手撕麵包店看個究竟。
一家店開在武林路昌化路口，叫“純牛奶手撕麵包”，開了一個多星期；一家店開在曙光路保俶路口，叫“純牛奶黃金手撕麵包專賣店”，開了一個多月；另一家店開在解放路馬市街口，叫“鷹溪緣傳統糕點”，這兩天剛剛開張。
這三家麵包店的老闆都是江西人。每家店門口都排了15—20人的隊伍；每人排隊時間約20分鐘。麵包現烤現賣。
手撕麵包 記者 朱丹陽 攝
這是家什麼店？
下午3點，武林路昌化路口南200米，在詩憶江南的店面下，“純牛奶手撕麵包”七個大字格外顯眼。20多個人排在店門口，一手交錢，一手拎麵包走人。隊伍如流水般，源源不斷。
老闆姓婁，40多歲，江西人。他說，開店一個多星期，每天隊伍都這麼長，特別是第一天，隊伍排了七八十米，有時候拿到一個麵包要排一個多小時。
“我聽他們說，武林路人流量大，就開這裡了。”婁老闆解釋為什麼選這裡開店，之前他在南京、蘇州等地做食品，做了十多年了，今年才到的杭州。
“我們一個師傅做麵包做了30多年，新鮮、口感好就是秘訣。”婁老闆指了指櫃子裡的荷蘭乳牛純牛奶，“我們用的牛奶算是比較好的。”
保俶路曙光路口一家手撕麵包店，放在模具裡的麵團。記者 朱丹陽 攝
店堂右邊的牆上掛著一個小牌子，用黑色水筆寫了6個大字：每人限購3個！為什麼限購？婁老闆說，這是現烤現賣，一次28個麵包出爐，30分鐘烤一次，“如果前面的人要得多了，後面的人就得排更久的隊。”
一家店的麵包師傅說，他們先用牛奶和麵，發酵後切開烤熟，整個流程至少三四十分鐘。 記者 朱丹陽 攝
下午3點50分，曙光路保俶路口，“純牛奶黃金手撕麵包專賣店”的周老闆去接孩子放學去了，剩下4個店員忙裡忙外。這家店店面不大，人氣不低，每次麵包出爐，8分鐘內必定搶完，排在後面的人深深歎息。
“大叔！大叔！”一個騎自行車、戴眼鏡的少女在不停地叫，又扔掉自行車沖向排隊人群。她叫的不是我，而是排第一的上了年紀的大叔，“大叔還沒買到啊！”原來少女之前排隊買麵包，嫌隊伍太慢，就去浙江圖書館還書了。還完書回來，排前面的大叔還在排……
下午5點，解放路“鷹溪緣傳統糕點”傳來清脆的廣播：“手撕麵包還有十分鐘起鍋！”
原來是一個雙眼皮小美女在吆喝，昨天老闆不在，她來張羅。這家店除了賣手撕麵包，還賣各種糕點，但排隊的20多人，幾乎都只要麵包。
“阿姨，我要兩個手撕麵包！”戴紅領巾的小弟弟拿出10元紙幣。“現在沒有！”營業員阿姨探頭只見紙幣沒看到人，大聲說了句。小弟弟轉身跑了。
這是塊什麼麵包？
三家店走下來，看了，也吃了，他們的麵包大小一樣，“膚色”相近，味道也區別不大。
手撕麵包 記者 朱丹陽 攝
偶爾在價格上略有區別。武林路這家，開店一個多星期，一塊麵包從最開始的3元賣到後來的5元，如今賣到8元，隨著價格上調，隊伍也越排越短了；曙光路這邊，如今也是8元的價格。解放路這邊，因為剛開張還在促銷期，目前5元一塊麵包。
我在武林路那家店買了一塊紅豆味的手撕麵包，帶回辦公室請同事們品鑒，她們一邊撕一邊吃，其中一位吃完抹嘴道：“味道平常，有點油膩。”有人沒吃，說聞起來香的。
是什麼人在排隊？
在曙光路手撕麵包店門口，排隊的有女網紅、下班媽媽、上班族、外國友人、打工妹。
兩個大媽好久不見，聊了起來：“巧的，你也來買這個？”“家裡那個小伢兒鬧，一直吵著要吃。”“每次經過這裡都看到排隊的啊，弄得我都想買個吃吃。”“對的呀，這裡每天的隊伍都老長老長。”
解放路一家賣手撕麵包的店內擠滿了人 記者 朱丹陽 攝
武林路這邊，住在附近的一位藍衣大媽喃喃自語：“還限購！今天人不多還限購，笨蛋，有錢不賺。”
“哐哐哐哐！”武林路開來一輛保時捷，四扇車門同時打開又猛地關上，下來4個女人，都戴墨鏡，排在隊伍的末端。排了幾分鐘又回到車上，原來她們穿得少，天冷受不了。
為什麼排隊？
我問了很多人，大部分人說，看到有人在排隊就好奇，也就來排隊了。一小部分人說以前吃過一次，更小一部分人說吃過兩三次，還有人說手撕麵包，“新鮮實惠，眼睜睜看它新鮮出爐，等了一爐又一爐，終於等到到手那一刻，爽！”
昨天下午4點左右，保俶路曙光路口一家手撕麵包店，一爐麵包剛賣完，顧客眼巴巴地等著。記者 朱丹陽 攝
300多戶江西人 操盤“杭州排隊小吃”
2014年，《每日商報》曾做過報導，近幾年，杭州城裡刮起過桃酥風、綠豆餅風、泡芙風、板栗餅風、烤鴨風、起司蛋糕風，還有烤豬蹄風。你能想得起的“杭兒風”街邊小吃，背後都有江西鷹潭人操盤的身影。
據說，這些江西鷹潭人目前在杭經營著300余家街邊店鋪，最貴的店面年租金甚至過百萬。有人放出豪言：“只要我們商量好一起做的項目，沒有一個不會火！不單單是在杭州！”
“杭州起碼有300家江西人開的小吃店，大家一起賣同一種小吃，哪有可能不火。”彭記負責人透露，他在杭州有多家烤鴨店。老鄉間市場飯局或者電話聯絡，一場夜宵的討論會，或許就拍板決定下一步炒作哪一種小吃。
杭州的300餘戶江西人僅僅是一個縮影，其實全國除東北、西北等偏遠地帶幾乎都有遍佈。紅極一時的“徹思叔叔”起司蛋糕，後來在杭遇到“澈思叔叔”包圍，而“澈思叔叔”的幕後團隊上海矮胖子有限公司負責人就是江西鷹潭人。
這些小吃風靡一段時間後又會悄無聲息地一家家消失，堪稱美食界的“生死時速”。
每次“排隊風”刮起後，這些江西老闆們其實都有四五個預留項目準備著，一旦市場遇到飽和，或者因為季節影響，造成銷售受挫的話，備選項目會在一周內馬上啟用，而撤離的步驟也幾乎同步。排隊是最好的廣告，這些店鋪上都大大方方地打上了加盟電話。
都市快報記者 羅傳達/文 朱丹陽/圖