魔都最難搶的年夜飯，藏在這幾家老字型大小

一年一頓年夜飯，固守著讓上海人牽腸掛肚的往昔情懷，摸進滬上傳奇老字型大小的神秘後廚，看看魔都最厲害的年夜飯！

★ 老正興 ：以上海傳統特色菜成就“飯店之王”

老正興做“上海傳統特色菜”，是當今上海和全國最老的一家。150年的歷練之下，成就的是老正興爐火純青的烹飪技巧，最後呈現在飯桌上，油亮碧綠、酒香濃郁，脆嫩爽口。

當然，老正興的名菜兩隻手數不清：“冰糖甲魚”、“清炒蟹黃油”、“草頭圈子”、“油爆蝦”、“醬方”、“正興脆膳”、“蝦子大烏參”、“八寶全鴨”。

在今人口味越來越國際化的當下，這一家150年的老字型大小裡，還藏著獨屬於這座城市的最深刻的集體味覺記憶。

★ 新雅粵菜館：可能是滬上最難搶到的年夜飯

曾有人做過“本城最難訂到的年夜飯”投票統計，新雅粵菜館遙遙領先。

新雅經典傳統菜既保持了廣州傳統風味特色，又不斷吸收了國內外其它中菜、西菜的操作經驗，色澤鮮豔，製作考究，口味清淡，鮮嫩爽滑。特別是蠔油牛肉、蔥油雞、煙鯧魚、咕嚕肉等，上海人可謂是百吃不厭。

雖說這裡的年夜飯一席難求，但好在新雅的外帶半成品菜肴也是有口皆碑，它的生產過程全部採用冷鏈生產、配送、銷售，一盒半成品帶回家，簡單烹製一下就能還原一桌年夜飯，方便又省心。

★ 上海老飯店：本幫菜的“一代宗師”

上海老飯店，確實足夠“老”。要論及上海人吃年夜飯的傳統沿革，這一家“上海餐飲界的活化石”顯然最有發言權。

每年除夕夜的140多桌客人裡，絕大多數都是彼此相熟的回頭客，一頓吃完，馬上就訂下第二年的，如此才能確保留到包房裡的好位子。

菜品方面呢，十幾年來自然是有增有減，但最最緊要的，還是那幾道從老上海一路傳承至今的本幫經典：八寶鴨、紅燒鮰魚、扣三絲、青魚禿肺、糟缽鬥、走油蹄……

在老飯店140餘年的漫長歷史裡，曾接待過的名流政要自然也不在少數。“品味源頭上海菜，駐足百年老飯店”，絕非虛言。

★ 新錦江大酒店：飛入尋常百姓家的國宴美味

從時光深處走來的錦江飯店，見證了太多過往歲月的風雲變遷。功底深厚的錦江，菜品品質尤其出類拔萃。

從前的流行菜，最具代表性的要數傳統的涼菜八小碟，皮蛋、熏魚、鰻鯗、牛肉、土豆沙拉……懂經的吃客還少不了要點一個片皮鴨。

果木香的牛肉也是這裡獨一份的美味，格外醬香馥鬱。

在大型政府宴請中登場多次的禦品黑松露湯配蒜蓉包，除了對外國賓客的胃口，文人雅士也多對它青睞有加，菜肴製作的細膩、顏色搭配的巧妙、裝盆設計的精美自不必說。

★ 王寶和大酒店：“蟹大王，酒祖宗”

“一招鮮，吃遍天”，將大閘蟹的豐美之味做到極致，王寶和憑此獨步天下。他家的蟹常被概括為“選料講究、刀工精細、色彩淡雅、口味清淡、滑嫩可口、原汁原味”。

王寶和堅持水煮螃蟹的多年傳統，他們家綁蟹的繩子選用自泰國進口的香草，為螃蟹增添獨特香氣，煮蟹的水中還要再添入用於祛寒提味的獨家秘方。

除了煮食精細，王寶和的配料也極其講究。薺菜蟹肉盅、寶和對蟹形（配夾餅）、蔥薑炒肉蟹、蟹肉鬆茸盅，末了點心裡邊還定規少不了一份蟹粉小籠，如此才算有始有終。

上海人的年夜飯圓臺面經過了二十餘年的輪轉，不停有新鮮的好吃食登場亮相，但是總有這些經典的好味道永遠不缺席。你選好屬於你的那桌年夜飯了嗎？