伊朗老百姓這樣吃

伊朗不等同于波斯，但我們在遐想波斯美人的時候，不妨就參照現代伊朗人的樣子，從她們的高眉深目，掩藏在黑紗下若隱若現的金鐲，曼妙的身段中，窺見一斑吧。但在遐想葡萄美酒夜光杯的邊地宴飲風情的時候，還是想點別的，現代伊朗老百姓的飲食，燉菜居多，牛羊肉和蔬菜的搭配比例非常到位，但習慣了動輒4、5個小時的燉煮，經常熬成一鍋糊糊，再撒上各種稀奇古怪的香料，色香味裡前兩頭都不太占，基本吸引不到國人的目光，更別說引出口水了。

伊朗是世界上最大的藏紅花出口國，國民小吃裡到處都是藏紅花的身影，藏紅花飯是各個餐廳的必備，就連果汁、冰棒、冰淇淋都有藏紅花口味的。

在前幾期地中海飲食已經提到過，藏紅花並不產於西藏，只是經由西藏傳入內地，就在中國的了這麼個名字，其實以西藏的自然條件是不適合藏紅花的生存的。

一、Dizi

有人說中國的羊肉泡饃是從波斯傳過來的，也有的人說伊朗的Dizi是中國傳過去的羊肉泡饃，anyway，不必一一對應，好吃就成。

Dizi是伊朗人的家常菜，傳統到在餐廳中都不太見得到。

用牛肉或羊肉加上蔬菜、豆子等熬煮成稀爛的一鍋，撈出來以後，還要用容器搗成糊糊，配合著水煮蔬菜、香料，夾到饢裡吃。另一種方法就是把饢掰碎，和牛羊肉湯一起食用。

二、石榴燜雞

石榴最早是從波斯傳入中國的，在它的原產地，石榴不僅僅作為水果存在，還是伊朗菜裡不可或缺的“香料”。用石榴做成醬，燴成石榴雞，看起來像黑暗料理，吃起來，怎麼說呢，也有點像，裡面還加了炒過的核桃仁......但這道菜同樣也是伊朗人的家常菜，在把雞肉作為主食的伊朗，常常因為雞肉價格的飆升引發抗議活動。

三、Kabab

伊朗式燒烤，不是把牛羊肉直接穿串烤，而是先剁成肉泥，用各式香料加上藏紅花醃制，再把它按到特製的模具裡壓實成長條，這才用鐵鉗子穿起來放到炭火上烤，搭配食用的還有烤過的番茄。

四、波斯烤羊排

五、波斯燉菜

看上去很像醃菜炒肉，其實是芹菜燉的時間太長了。牛肉羊肉，加上各式蔬菜、香料，慢熬幾個小時，成了。

六、扁豆湯

七、水煙

流行於阿拉伯世界，焦油、尼古丁含量極低，因為它的煙料是用水果做成的。不但有各種水果口味的，還有香料口味的，如肉蔻、茴香、大玫瑰等，都能做水煙煙料。可以選擇單一口味，也可以混合著吸，甚至還有雞尾酒和咖啡口味的，簡直又刷新了一層世界觀。伊朗的水煙店就像咖啡館飲品店那樣普遍，大多裝修得非常精緻。水煙壺算是伊朗的工藝品，一個精緻玻璃花瓶樣式的壺，外面連著一根軟管，作用相當於國內水煙筒的筒口。

八、庫庫

伊朗人重大節日中的主打菜，分為以蔬菜為主的蔬菜庫庫，和以豆類為主料的豆子庫庫兩類，做成各種顏色，拼湊在一起，形似發糕。伊朗人吃東西也愛講意頭，說吉祥話，庫庫在伊朗餐桌上的意味，相當於我們年夜飯上的魚。

九、朵兒瑪

把米飯和肉類包在一種樹葉子裡蒸熟，形似粽子，內餡的做法像釀肉，很平民化的小吃。

十、甜點

伊朗的清真甜品和國內的很像，在開齋節期間，會有免費供應。伊朗也是一個嗜甜的國家，但比上一期尼泊爾的要容易接受一些。

伊朗的粉紅清真寺是很多文藝女青年的心頭好吧，男同胞們就別想了，看圖過癮就好。

一千零一夜裡的“飛毯”在伊朗也滿街都是，別被迷花眼了。

最後提出我的一個疑問，波斯貓和波斯菊真的是從波斯穿過來的嗎？我記得波斯菊在西藏叫“張大人花”。