弄懂這四招，你就是個資深辨茶高手

茶文化在這個看臉看逼格的世界，單純的裝恐怕不能解決問題。尤其是品茶這樣的高精尖活動，肚子裡沒些乾貨還真不行。識茶需要長期的經驗，大量的樣本，無法速成。但是總有一些一般規律，可以讓你用排除法過濾掉太多干擾，在更規範的樣本裡學習和比較。識茶有秘訣，漲姿勢趁現在!

下面聽茶君把按開泡一道茶的順序羅列如下，記住，你可以結合幾個階段一起看，也可以在沒有條件的情況下，只憑某一階段的要素來迅速判斷，目的是在一道茶的任何階段都能說上兩句並且不至於太離譜。

【一、開湯前】

1、看幹茶：整體

餅形圓潤規整，條索肥壯均勻，嫩勻厚實，壓制鬆緊適中，無過多碎末雜質的為上；粗細不一，色差明顯的為下，並且有拼配之嫌。

2、看幹茶：個體

個體要看幹茶的乾燥程度，如果有點回軟，最好不要買。另外看茶葉的葉片是否整潔，如果有太多的葉梗、黃片、渣沫、雜質，則不是上等茶葉。然後，要看幹茶的條索外形。條索是茶葉揉成的形態，什麼茶都有它固定的形態規格，像龍井茶是劍片狀，凍頂茶揉成半球形，鐵觀音茶緊結成球狀，香片則切成細條或者碎條。

3、聞幹茶

先聞幹茶，幹茶中有的清香，有的甜香，有的焦香，應在沖泡前進行。如綠茶應清新鮮爽、紅茶應濃烈純正、花茶應芬芳撲鼻、烏龍茶應馥鬱清幽為好。如果茶香低而沉，帶有焦、煙、酸、黴、陳或其它異味者為次品。

【二、開湯】

1、看杯蓋

如果是用蓋碗泡，洗茶的時候注意看浮沫，浮沫少，很快散去，杯蓋上基本沒有雜質的為上;浮沫多而不散，杯蓋上殘留較多雜質的為下。好茶在整個製作和倉儲過程中都被認真對待，這個道理很通吧。

2、聞杯蓋

將杯送至鼻端，聞茶湯面發出的茶香。若用有蓋的杯泡茶，則可聞蓋香和麵香；倘用聞香杯作過渡盛器（如臺灣人沖泡烏龍茶），還可聞杯香和麵香。首先要熱嗅時沒有令人不悅的氣味，外加香氣濃郁純正，冷卻後掛壁持久為上;熱嗅有酸、澀、焦等異味，香氣蕪雜，不持久者。

【三、品飲中】

1、嘬茶入口

茶湯的滋味豐富多彩，難以一一描述清楚，但有一點共通的是：茶與水的融合度越高越好。借用茶友的口頭禪“這茶讓水變得好喝了”，這是最簡單卻也是最難達到的要求。這口茶湯如果真正愉悅了你，它必然不差。

2、回味

茶湯滋味是茶葉的甜、苦、澀、酸、辣、腥、鮮等多種呈味物質綜合反映的結果，如果它們的數量和比例適合，就會變得鮮醇可口，回味無窮。茶湯的滋味以微苦中帶甘為最佳。好茶喝起來甘醇濃稠，有活性；喝後喉頭甘潤的感覺持續很久。入喉有毛刺感，香氣不如茶湯在口中時強烈，舌面發澀，嘴裡好像有一層塑膠薄膜的粘膩感，這種茶湯必然有諸多問題。

3、看湯色

沖泡茶葉後，內含成分溶解在沸水中的溶液所呈現的色彩，稱為湯色。因此，不同茶類湯色會有明顯區別；而且同一茶類中的不同花色品種、不同級別的茶葉，也有一定差異。一般說來，凡屬上乘的茶品，都湯色明亮、有光澤，具體說來，綠茶湯色淺綠或黃綠；清而不濁，明亮澄澈；紅茶湯色烏黑油潤，若在茶湯周邊形成一圈金黃色的油環，俗稱金圈，更屬上品;烏龍茶則以青褐光潤為好；白茶，湯色微黃，黃中顯綠，並有光亮。

4、看湯色變化

如果沖泡手法正常，那麼整個品飲過程中湯色的變化就可以看出茶葉的品級了。全程湯色穩定，漸漸變淡的為上;幾道之後滑坡厲害，非常不耐泡的為下。對於茶湯品質有急速改變的，要小心“靠工藝拉升原料品級”的可能性。

【四、看葉底】

1、柔韌性

茶在沖泡過程中，經吸水浸潤而舒展，或似春筍，或如雀舌，或若蘭花或像墨菊。與此同時，茶在吸水浸潤過程中，還會因重力的作用，產生一種動感。信陽毛尖舒展時，片片怒放。如此美景，映掩在杯水之中，有茶不醉人自醉之感；太平猴魁舒展時，猶如一隻機靈小猴，在水中上下翻動；君山銀針舒展時，好似翠竹爭陽，針針挺立。

2、均勻

一眼望去葉底呈統一的顏色，沒有明顯的深淺的為上;斑駁相間，或深或淺，就要小心了。葉張中如果有灼傷紅斑的，製作工藝不夠好。烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”也必須是勻整自然的，葉張之間不會有太大差異。

3、有光澤

將葉底控去水分後自然晾放幾分鐘，迅速失水表面乾燥的一定不如始終保持油潤的葉底。這和皮膚的鎖水能力異曲同工。

最後，聽茶君還要特別提醒一點，這些表面的技巧不能替代真功夫，真想喝懂茶還是要老老實實地積累經驗；也不要到處炫耀，高手很容易看穿你的小伎倆，最好的方法是適可而止說上兩句，然後虛心向在坐的茶友請教，兼收並蓄，穩步成長。