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普洱茶水味太重的原因

泡普洱茶時,我們偶爾會遇到水味重的情況。這是怎麼回事呢?

一、水質過硬

水的硬度會影響茶葉內含物的溶解度。軟水溶解度高,茶味濃。硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質,導致溶解度低,故茶味淡。因此我們應儘量選擇軟水,儘量避免使用井水等高硬度水泡茶。

二、水溫過低

茶的溶解度和水溫也是成正比的。如果泡茶水溫偏低,則茶的內含物溶解量小,導致茶味不足、水味重。其實沒有必要過分擔心水溫高會破壞茶中的維生素,因為茶中的維生素穩定性較高,高溫下損失程度其實很有限。

三、春茶多雨

春茶在雨水較多的狀態下做的茶往往會有水味。越是雨水多的年份,越容易出現水味重的情況。

四、茶葉受潮

茶在製作過程中乾燥不夠徹底、雨天及儲存環境潮濕也會導致水味重。這種情況在乾燥環境中放置一段時間後就會好很多了。

五、醒茶不足

醒茶:讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來,吸收天地人氣,重新煥發出茶葉的本質以便於沖泡飲用,此過程稱為“醒茶”。

醒茶完成程度的掌握,對整個沖泡過程中,茶葉內在品質的表現有著決定性的作用,對後面的沖泡有著直接的影響。如果醒茶不足,則會在前幾泡出現水味重的情況。

六、注水不當

如果採用定點注水速度過緩,會導致茶葉內含物質無法與水充分溶解混合,造成茶水分離。可適當增加注水速度,或改變注水方式加以改善。