用對乳酪秒變美食京大廚！

乳酪，又叫芝士，Cheese，源自西亞，這種用羊奶或者牛奶製成的美食，含有豐富的脂肪、鈣、磷等營養元素，絕對是老少鹹宜哦。在北京各大高端超市里，各式各樣的乳酪真是迷人眼。除了價格不菲，你一定想知道這些乳酪都有啥區別？該怎麼吃？今天，小編就來給大家科普一下：如果想做一種以乳酪為原材料的西餐美食，應該選用哪種乳酪呢？

“拉絲兒”之王——馬蘇里拉乳酪

馬蘇里拉芝士算是在北京最流行的一種芝士種類了，吃過披薩的同志們一定都吃過馬蘇里拉，馬蘇里拉的英文名字叫Mozzarella Cheese，原產於義大利南部。大家逛超市的時候逛到乳製品區域，如果看到一袋袋呈土豆絲狀的乳白色固體，不用問那一定就是馬蘇里拉芝士。

馬蘇里拉的主要用武之地就是“拉絲兒”，不光是大家熟悉的披薩，包括各種焗飯、焗面上也少不了這最後一道工序——在食材上撒一層馬蘇里拉芝士。經過烤箱的高溫烤制，這些土豆絲狀的乳白色固體慢慢癱軟下來，一邊跳躍著透明的泡泡，一邊蔓延著領地逐漸把下面的食物包裹住，最後，癱軟的表面在高溫的氤氳下畫出像奶牛一樣的一塊塊棕色的焦皮。

烤制完成後，餐叉落下裹挾著美食又抬起，一根根又長又嫩的乳酪絲便隨著餐叉的步調送到口腔，香味就這樣散開來了。所以記住這個口訣：要想富先修路，想拉絲兒放馬蘇里拉。

芝士蛋糕必備原料——Cream Cheese乳酪

少女感十足的芝士蛋糕可謂是這兩年的甜點新貴，因為它口感綿密、原料單純、顏值爆表而受到追捧。

奶油乳酪就是芝士蛋糕的主要原材料，中間最後的一層就是奶油乳酪、雞蛋、淡奶油和麵粉的混合物。奶油乳酪質地比奶油稠密，是從奶油中分離出來的產物，口味略酸且帶有濃濃的奶味，像是在吃固體奶油，常用於製作各種甜品。

比如，“顏值與實力”兼具的經典美食提拉米蘇就是用Cream Cheese中的一種——瑪斯卡彭乳酪做成的，潔白濕潤的色澤與清新的奶香，帶有微微的甜味與濃郁滑膩的口感，尤其越是新鮮的Mascarpone，味道越好。

“萬金油”——車達乳酪（Cheddar Cheese）

?再為大家劇透一下，美國經典動畫片《貓和老鼠》裡小老鼠Jerry經常不顧被Tom貓追趕碾壓的風險也要去偷來吃的黃色三角乳酪，就是車達乳酪，可見美國人對車達乳酪的熱愛到了什麼程度。

讓普通食物瞬間升逼格——帕爾瑪乳酪

帕爾瑪乳酪（Parmesan），一種義大利硬乳酪，經多年陳熟乾燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪乳酪出售。原本的帕爾馬乳酪質地十分堅硬。

帕爾瑪乳酪用途非常廣泛，最常見的吃法是擦成碎屑，變成帕爾瑪芝士粉，別小看這碎屑，把它們灑在任何熱乎乎的食物上，比如義大利面，比如各種蓋飯，比如各種餅上，一兩分鐘後你就會驚喜地發現，食物逼格立刻提升了好幾個level。

小編來教大家一招，在煮好的速食麵上撒一層帕爾瑪乳酪，一會兒時間，一道平民的“水煮速食麵”就會變成一道名叫“法式燉波浪麵條配帕爾馬芝士羹”的高級菜肴了。

加熱也不會融化的乳酪——哈羅米乳酪

小夥伴們如果去過雲南，應該對這種食物的外形不陌生，不過在大理，這種樣子的食物叫餌塊，也叫年糕。小編不得不承認，新鮮的生Halloumi芝士真的、真的很像年糕……

Halloumi芝士與其他種類的芝士最大的不同就是，無論怎麼烤怎麼加熱，它都不會融化，表面反而會越來越焦脆，這樣的性質催生出了一種新的西餐菜肴——烤芝士片兒。口感鹹香，濃密香滑，甚是好吃呀～

?小編建議小夥伴們可以把Halloumi芝士當作零食來吃，蘸鹽蘸糖總相宜，生吃熟吃都對味！切成片片兒拿在手裡，串成串兒放進嘴裡，一會兒一口一會兒一口，不過體重也就一點一點爬到你的身體上啦～～～