常溫牛奶為何“混進”超市冷櫃？

咳咳，注意啦！這篇文章很重要。最近，火眼金睛的“老北京城新生活”小編逛超市發現個大問題，你發現了嗎？小編走訪北京的多家超市發現，包裝上注明“常溫儲存”的進口牛奶悄悄住進了冷藏櫃中，和受歡迎的低溫保鮮巴氏奶成了鄰居，這一看似細微的貨品陳列方式門道可不少。

?牛奶裡的門道多 看你會喝不會喝

?說到喝牛奶，下面的常識您一定得知道。巴氏奶，即通過巴氏低溫殺菌方式處理的牛奶，保質期短，需冷藏。這種殺菌方式能夠最大限度地保留牛奶中的營養成分和新鮮風味，且因為是冷藏的，不需要添加防腐劑，真正新鮮營養又安全，因而頗受消費者青睞。

常溫牛奶為高溫殺菌處理牛奶，無需冷藏，常溫儲存即可，且保質期長達3-6個月。但是因為超高溫處理，牛奶的一些不耐熱營養成分會遭到破壞。相比之下，巴氏奶的價格更高，但出於新鮮、營養元素保留更豐富等原因，消費者仍願意出高價購買巴氏奶。現在您明白了吧，進口常溫奶擺進冷藏櫃難脫蹭“光環”之嫌，你一不留神就當進口巴士奶買走了。

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進口巴氏奶保質期“翻倍”

除了蹭巴氏奶的“光環”，這進口巴氏奶的保質期也延長了，有的是國產同類產品保質期的二到四倍。 以超市常見的國產盒裝巴氏奶為例，北京三元的極致有機鮮牛奶保質期為7天，另一款北京延慶區生產的歸原有機鮮奶的保質期也是7天，但在標注了“巴氏殺菌乳”的進口牛奶產品中，紐西蘭進口KOHA原裝巴氏殺菌全脂純鮮奶保質期是15天，澳大利亞進口a2鮮牛奶的保質期是21天，還有一款同是澳大利亞進口的保利全脂鮮牛奶保質期則達到了40天。

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常溫進口奶為何放冷櫃？超市誘導消費

對於“常溫奶”出現在冷藏櫃中的情況，農墾乳業聯盟專家組組長、乳業分析師宋亮分析，如果不是超市無意放錯，那很有可能是有意誘導消費者：“‘進口牛奶’字樣經常會在包裝上被放大，而‘高溫殺菌技術’的字樣在包裝上常位於不顯眼的角落，加上是在冷藏櫃，消費者會誤以為自己買的是新鮮的巴氏奶。”

“產品進入到超市等零售商之後，冷藏區和非冷藏區的上架費是不一樣的，由於零售商需要承擔一定的冷藏費用和風險，因此費用會比非冷藏區高出30%-50%，”宋亮告訴“老北京城新生活”小編，“進口巴氏奶的價格普遍較高，是普通牛奶的兩到三倍，而且巴氏奶更好賣，消費者更願意購買，對於零售商來說，這裡面就存在著較大的利潤空間。”

進口巴氏奶為何保質期長？或是“偽巴氏”

與超高溫殺菌的常溫奶相比，巴氏殺菌奶保質期特別短。為何同樣是巴氏奶，進口產品的保質期能比國產的長出數倍？宋亮分析，目前少數企業會採用膜過濾技術，即過濾掉芽孢、體細胞數，減少落菌數，再配合新包裝，有可能將保質期延長到20天，但也有企業可能使用了超巴氏的UP技術。“在超高溫130℃以上瞬間殺菌，然後迅速進行冷卻，保質期可達20-30天，但是這一技術就是高溫滅菌了，與巴氏奶72℃-75℃低溫滅菌是完全不同的工藝，產品中的活性營養物質也有所不同，只能被稱為‘偽巴氏’。”

正規進口牛奶想要進入中國市場，需要經過很多環節，而巴氏奶的保質期較短，又需要冷鏈運輸，“從進口的程式和運輸難度來看，真正的進口巴氏奶其實很難快速進入到國內市場。”宋亮說。

看清包裝說明再購買

宋亮給出了三點建議：一是看包裝上的殺菌方式和儲存方式。“目前國內對進口牛奶的包裝要求很高，必須在包裝上注明殺菌方式，這也是為了讓消費者更加明白自己所購買的產品種類”，通常來說，標有“巴氏殺菌”和“巴氏熱處理”的就是巴氏奶，“超高溫殺菌”或帶有“UHT”的就是常溫奶。

第二是看儲放地點，一般來說，巴氏奶需要存放在冷藏櫃裡。“但這裡要注意前面說的常溫奶進入冷藏櫃的情況”。

第三則是看清配料表，可以區別所買的是生牛乳為主要原料做的牛奶，還是奶粉還原技術做的復原乳，或者是添加了其他成分的調製乳，或只是牛奶蛋白含量僅為三成的含乳飲料”。