巧克力配酒，才是最纏綿的情話

所謂天造地設,就是找到你中有我、我中有你的另一半,就像葡萄酒和巧克力共舞，甜蜜到融化沉醉,葡萄酒和巧克力有很多相似之處：它們都被認為是很好的——咳咳，催情劑，同時又都富含黃烷醇等抗氧化劑。不過即便如此相似，二者的搭配卻一直是個讓人頭痛的問題。舉個例子，如果強行將一杯美味的幹紅葡萄酒與一大塊黑巧克力配搭在一起，只會導致葡萄酒的口感變得苦澀酸楚。這種不和諧的味道來自於巧克力和葡萄酒中共有的黃烷醇（不同種類的鞣質）彼此碰撞乘以二，產生了沒那麼愉悅的口感。幸運的是，在這個世界上，就是有那麼幾種奇妙的葡萄酒，可以和巧克力搭配得天衣無縫！下面我們就將它們一一列出，並將其配對的前因後果娓娓道來！大家闊以自己去嘗試下下哦！

牛奶巧克力

製作一塊好的牛奶巧克力，關鍵在於掌控巧克力和奶油之間1：1的完美比例——就像那些美妙的、撒上了可哥粉的甘納許（ganache）松露巧克力一樣。作為“真正意義上的巧克力”，牛奶巧克力那來自奶油的額外脂肪使它成為了最易與葡萄酒搭配的巧克力之一。

建議搭配牛奶巧克力的酒款：

晚收型紅葡萄酒，波特風格的葡萄酒，包括晚收型的西拉，黑皮諾和小西拉。路斯格蘭麝香,這款來自澳大利亞維多利亞州的麝香加強酒恐怕是這個世界上最甜的酒之一了，稱得上是一款搭配甜點的靈丹妙藥。寶石紅波特，來自葡萄牙的寶石紅波特酒在和牛奶巧克力搭配時會顯現出更多香料和漿果風格。

黑巧克力

黑巧克力和葡萄酒中都含有多酚，當它們相遇時，會或多或少的提升彼此苦澀的味道。但是，這些多酚正是享用黑巧克力和葡萄酒時最健康的部分哦！如何平衡這份苦澀的口感，就是將二者和諧搭配的關鍵所在。

建議搭配黑巧克力的酒款：

波特酒,來自葡萄牙的波特酒通常具有明顯的肉桂香料特質，和可哥含量很高的巧克力相得益彰。Pedro Ximenez,這種西班牙雪麗產區和鄰近的Montilla-Moriles產區所釀造的顏色深邃的棕黑色甜酒（被稱為PX 或者Pedro Ximenez）專為小口啜飲而設計。這種酒可以為黑巧克力增添堅果和葡萄乾的風味，甚至還可以搭配意式特濃咖啡（espresso）。

白巧克力

從技術層面上來說，白巧克力並不是“真正意義上的”巧克力，因為它不含可哥成分（那些含有黃烷醇的棕色部分），但它卻是少有的適合搭配幹型紅葡萄酒的“巧克力甜點”之一，大贊！

建議搭配白巧克力的酒款：

黑皮諾,對於那些不相信幹紅葡萄酒可以搭配巧克力的人而言，這是一對令人驚奇的組合。白巧克力的豐腴將黑皮諾那充滿紅櫻桃、草莓和覆盆子的甜美香氣完美襯托、傳遞了出來。如果你要尋找一款替代品的話，那麼Schiava（一種來自德國或義大利的葡萄品種，也叫Trollinger，國內很少見）葡萄酒也可以。博若萊,這是一款和黑皮諾有些相似的輕酒體紅葡萄酒，使用佳美葡萄釀造——它會根據產地的不同展現出不同的風味特徵。比如，來自Saint-Amour的博若萊葡萄酒擁有更多的紅色水果味道以及花香，而來自Morgon的博若萊葡萄酒則會表現出更多黑醋栗和藍莓的香氣。Moscato d’Asti,白巧克力的精緻、優雅足以用來搭配白葡萄酒——擁有桃子、奶油味道和玫瑰花香的白麝香甜酒或者Moscato d’Asti 都是與之搭配的很好選擇。另外，用起泡酒來搭配白巧克力還可以額外凸顯奶油風味。冰酒,根據所採用的品種不同（通常是雷司令和威代爾），你會在冰酒中找到不同的味道，包括鳳梨、檸檬派以及綿密的蜜餞桔子風味

葡萄酒與特殊口味巧克力

比如堅果，焦糖，水果，生薑等等,巧克力通常都是具備各種不同口味的，所以這裡也有一些用葡萄酒來搭配特殊口味巧克力的小建議，希望可以給你一些靈感：

花生奶油巧克力杯,可以選擇一些具有堅果風味的甜酒，比如馬德拉酒，瑪莎拉酒，以及Amontillado或Oloroso類型的雪麗酒。

焦糖巧克力,可以考慮那些陳年的、具有氧化風格的葡萄酒，像是茶色波特酒（20年或者20年以上的）或者葡萄牙的Moscatel de Setubal甜酒。

找到屬於你自己的搭配

請把葡萄酒想像成料理中的一道原料，並把它的主要味道、香氣和性格分解開來，就可以一一對應找到相互匹配的食物。

你的情人節之夜,準備用什麼酒配巧克力？