一不小心吃了一碗米其林

昨天上海米其林紅寶書一亮相，俺的朋友圈就炸了鍋。

南翔饅頭店怎麼能上榜？輪胎人的恥辱！！！粵菜怎麼能摘星？本幫菜的陷落！！！

身處一個對吃人人都是行家的大吃國的大吃省，又時長來往同樣吃得刁鑽的洋氣市，輿論氣氛也難免不激烈。

我一直認為，吃這個東西雖然有標準，但標準卻非常個人。一本書上說的話，聽聽就好，別太較真。

舌頭長在自己的嘴裡，就算你覺得吃啥都不如吃辣條，那也是對的。

不過讓我特別欣喜的是，第一次去上海就誤打誤撞吃到的阿娘面，竟然也在列。

我真心覺得她們家不錯，與有榮焉的感覺儂曉得伐？

思南路上的阿娘面和所有未經專業團隊打造過的中國小餐廳一樣，有個醒目但不好看的紅底黃字招牌。

有這樣招牌的店鋪，內裡乾淨已然是極限，這也就是在法國人的書上，中國餐廳最吃虧的地方。

據說這家店以前叫“泰和飲食店”，店阿娘的孫子天天“阿娘、阿娘”地叫，就阿娘面了。

據說08年阿娘過身，阿孫管事以後，出品大不如前。可我只吃過這已然墮落的，都覺的很是不俗。而且幾次到滬，它的味道未曾有一點變化，這都已經很感謝菩薩保佑了。

一般攻略和大眾點評網上言都必稱阿娘的黃魚面如之何好吃。（下圖，別人的圖）▼

但我覺得要是不來點份黃魚煨面，那才是浪費了千里迢迢跑過來的鞋底錢。（下圖，我的圖，有差距，請見諒）▼

黃魚面和黃魚煨面的差別有三：

一個是碗盛著，平靜地來的；

一個是砂鍋端著，咕嘟著來的。

一個是醬油湯底，色暗；

一個是小黃魚魚湯湯底，色乳。

最後一點最為關鍵，一個便宜，一個貴，價差不小，貴的那個現在好像要45一碗了。

這可能是不少人選擇了黃魚面的最重要原因，都是黃魚做的嘛，能有多大差別？一碗面，在這麼小一個店，賣這麼貴，快趕上博多一幸舍了。中國人大多重視味道勝過環境，只有在評判價格高低的時候除外。但是貴一定有貴的道理，尤其是在開了十幾年的老店這裡。

那個魚湯，香到啊。一上來每人吃面，都是先來一碗湯。喝著喝著，才如夢初醒，能熬出這湯的魚，該是啥樣的啊？趕緊吃魚，又被滑嫩到。刺都沒了，所以連燙也忘了。晨早五點買來的野生黃魚，又人工去骨，還有密不外傳的製作方法。真是不枉費了這一番辛苦。麵條是手擀，單論面呢，我在西北吃的哪都比不了。但這魚湯還是無敵，面吸了湯汁就能羽化升仙。

鱔絲面也不錯。▼

和王哈佛第一次來上海的時候，在思南路買衣服買得天昏地暗。自然也沒多少預算去吃黃魚煨面。不過以那時之年輕沒見過世面，鱔絲怎麼能脆脆的，已經夠我感歎一陣子的了。更不要說醬油湯頭，又甜又鹹還能很好吃，真是打開了新世界的大門。

還有素雞，其實就是豆腐乾，很多人喜歡。▼

不過我覺得若論豆腐乾這個大類，還是揚州的五香蘭花幹和大煮幹絲最好。還有吃家說要吃蟹粉面，一定不要直接點。要點一份面，再點一份蟹粉澆頭，幹拌著吃。因為蟹粉化在湯裡，味就淡了。但因為我以前吃禿黃油吃傷了，一時還沒有興趣嘗試。都說啦，吃是個很個人的事情呢。

其實滬上好吃的還有很多，我皮試過的有的上榜了，有的沒上。蠻好吃的那些以後慢慢寫。