小雪：氣寒將初雪，好貓會過冬

小雪節氣，南方地區的北部進入冬季，地面上的露珠變成了嚴霜，天空中的雨滴也變成了雪花。然而這個時候的雪，常常是半凍半融，被稱為“濕雪”。天氣冷了，過去的人早已做好了過冬的準備，躲在家裡不出門，懶洋洋地過“貓冬”。

【何 為 小 雪】

本月22日是小雪，小雪節氣是寒潮和強冷空氣活動頻數較高的節氣，西北風開始成為常客，氣溫下降，逐漸降到0℃以下，但大地尚未過於寒冷，雖開始降雪，但雪量不大，故稱小雪。這段日子連天色也常常灰濛濛的，提醒著人們該注意禦寒保暖了。

▲ 小雪有三候：一候虹藏不見；古人認為天虹出現是因為天地間陰陽之氣交泰之故，而此時陰氣旺盛陽氣隱伏，天地不交，所以"虹藏不見"；

▲ 二候天氣上升地氣下降。天空中的陽氣上升，地中的陰氣下降，陰陽不交，萬物失去生機；

▲ 三候閉塞而成冬。由於天氣的寒冷，萬物的氣息飄移和游離幾乎停止，故三候曰"閉塞而成冬"。

【 物候雜說 】

煙熏臘肉

民間有：“冬臘風醃，蓄以禦冬”的習俗。小雪後氣溫急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時候。小雪節氣後，一些農家開始動手做香腸、臘肉，等到春節時正好享受美食。

曬魚幹：小雪時臺灣中南部海邊的漁民們會開始曬魚幹、儲存乾糧。烏魚群會在小雪前後來到臺灣海峽，另外還有旗魚、沙魚等。臺灣俗諺：十月豆，肥到不見頭，是指在嘉義縣布袋一帶，到了農曆十月可以捕到“豆仔魚”。

醃酸菜：南京人逢小雪前後必醃菜，冬季蔬菜供應緊張時，醃菜就能派上用場，一般能吃到來年春天。每個家庭都少不了幾個罎罎罐罐，用途很簡單，就是為了醃鹹菜，比如鹹黃瓜、蒜茄子和糖蒜，吃不完的醃菜還可以在天好時，拿出來曬乾。

仲冬糖香：稻穀秋收後播下甘蔗，至仲冬收割，拉去糖棚做成紅糖。熬制紅糖前，甘蔗要用棚外的大石磨壓榨成甘蔗汁，甘蔗汁經濾布過濾並沉澱後才能開始用來熬糖。榨汁前，甘蔗必須去頭去尾，不去頭，熬出來的糖則清寡不香醇；不去尾，熬出來的糖會帶泥腥味。而砍下來的甘蔗頭尾則拿來餵牲口。

冬眠冬蟄：冬眠也叫“冬蟄”。某些動物在冬季時生命活動處於極度降低的狀態，是這些動物對冬季外界不良環境條件的一種適應。熊、蝙蝠、刺蝟、極地松鼠、青蛙、蛇等都有冬眠習慣。冬眠時，動物的神經已經進入麻痹狀態，動物體溫顯著下降。

【當 季 風 物】

炭

不南不北的地方，陰惻惻的冬天是很難過的，尤其是住在絲絲透風的老房子裡。但冬天裡的生一個火盆，燒炭取暖，也是只有在老房子裡才能玩得開的。天寒地凍的日子，就聊聊炭吧。

炭，是植物的一種終結形態。那些曾經千姿百態的綠色生命，死後僕地歸根，殘骸一部分留在了地表，成為生髮其他生命的土壤，一部分藏進地下，變成了煤。炭，也可說是人工的煤，人類用炭化的方式將植物生涯蓄積的能量截留了下來。

傳統的炭因加工方法的不同，大致可以分為兩類，黑炭和白炭。黑炭的工藝更古老些，木材在隔絕空氣的環境裡燜燒，涼了取出來就是。舊時柴灶中也可拾得一些柴炭，又稱桴炭，置於陶盆竹火籠之類的器物裡，是庶民寒冬生活的恩物。

黑炭世界各地都有，而白炭，似乎只是東亞才有。白炭是木材在窯裡高溫燜燒後乘熱取出來，蓋上沙土或灰熄火。因為帶火出爐，表面接觸到空氣會氧化出一層白白的灰，因此叫白炭，也叫銀炭。

黑炭密度低、材質軟，含灰分多，容易點燃，燒起來火勢猛烈卻不長久。白炭密度高，優質的白炭硬度快趕得上鋼，敲擊聲如金屬，因此也有人叫剛炭的。白炭因為含灰分少，很難點燃，一旦燒起來，卻非常耐久，細火慢燃，不爆不烈，很適合燒烤食物。

【自 然 療 法】

紅茶：中國歷來有飲茶的養生習慣，不同季節可以喝不同的茶，在冬季最適宜喝紅茶，因為冬季屬乾燥、陰涼。這個時候空氣濕度相對降低，人們易出現皮膚、鼻腔、咽喉乾燥不適；出汗少，內迴圈不暢；攝取大量高熱量食物，易出現消化不良等問題。因此，冬季經常喝熱茶可以有效補充人體所需水分，尤其是紅茶，性甘溫，可養人體陽氣。紅茶含有豐富的蛋白質和糖，可補益身體，養蓄陽氣，生熱暖腹，增強人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩。

▲ 第一步：煮水溫壺。取用新鮮的過濾水，煮水時以一次沸騰為限。置入茶葉前，以沸水充分溫壺。

▲ 第二步：取茶。兩杯水需3-5克茶葉，為量茶匙1-2匙。蓬鬆、葉片完整的茶葉可多一些（於量茶匙上呈微微隆起的狀態），細碎的茶葉可少一些（於量茶匙上呈平匙甚至略少狀態）。

▲ 第三步：注入熱水至適當高度，儘量不要從正中央注入，讓水注稍微偏斜於壺口一側。茶葉基本浸泡時間為三分鐘。

▲ 第四步：以長匙於壺中輕巧攪拌一圈。通過濾茶勺，將沖好的紅茶倒入杯中。

紅茶的保存及收納

1. 購買紅茶時儘量少量，開封後的茶葉儘快喝完。

2. 開封後的紅茶罐密封常溫保存，置於陰涼處，避免潮濕。

3. 開封後的紅茶袋用長尾夾夾緊。茶葉勿置於廚房或其它有濃重氣味的地方，以免茶葉吸味。

4. 注意賞味期限。