沙拉利器 | 讓菜肴的造型和味道更出彩

本期我們就來說說做出一盤既美味又好看的沙拉所用到的各種工具，有硬質、軟質和特殊用途的蔬果刨刀、堅果香草刀、水果工具和沙拉用具，它們各有用途，能讓你事半功倍，讓菜肴的造型和味道更出彩！

Option 1 蔬菜瓜果類

在超市或廚具專櫃，你會看到很多顏色、造型的刨刀，但對於一把能伴你許多年廚房生活的刨刀來說，品質上好才是最重要的，因為一把鈍刨刀不但難以去除完整的瓜果表皮，更會讓操作過程充滿危險，一不小心就會劃傷手。使用正確的刨刀可以讓準備工作變得更快速、方便和安全。而選擇廚房刨刀，最重要的方面是設計和操作舒適度。大部分的刨刀都可以分為兩種：I字形和Y字形。每種類型都有它的特點和適應的人群。

>>>按刨刀的刀片功能來分

1、標準型刨刀：它是平時最常用的刨刀，用來去除一般瓜果的表皮，黃瓜、茄子、土豆都可以。刨刀的功能很萬能，不但可以刨各種果皮，在做沙拉時，我們還可以用來將節瓜、芝士等刨成片。

2、鋸齒型刨刀（軟皮型）：如果你想要刨較軟食材的瓜果皮，那就需要軟質刨刀，例如番茄，用鋸齒型刨刀就不會刨去過多的果皮。也不會因用熱水燙去表皮而變味。

3、切絲型刨刀：雖然外形如同一般的刨刀，但它的刀片設計成上下兩組鋒利的鋸齒，能使瓜果類快速變成均勻的細絲，非常省力，特別適合各種蘿蔔等根莖類植物以及水分較少的節瓜類。

4、3合1多功能削皮器：集三種不同不銹鋼刀片（標準型、鋸齒型、切絲型）於一體，適用於各種蔬果，通過旋轉削皮器的小旋鈕，即可變換刀片。另配有多用小圓孔，即可用來懸掛，也能挖出土豆的芽眼。

Option 2 芝士堅果類

1、芝士刨：這是用來將大塊的芝士刨成碎屑的廚房工具，有不同尺寸和形狀的刨孔，有圓口和方口之分，圓口的適合刨芝士粉，方口的能夠刨出細長的芝士絲，特別適合在沙拉完成後刨在最上層，會有很好的視覺體驗。

它們也是為不同的芝士而設計的，好比硬質芝士帕爾瑪芝士Parmigiano Reggiano也就是俗稱的Parmesan芝士因為本身較硬較幹，最好使用最小的刨孔。而中等硬度的好比切達cheddar的話，就適用較大的刨孔。偏軟或軟芝士就不適合用芝士刨，它們會堵塞刨孔。

2、核桃夾子：核桃夾子是一種至今仍廣泛流傳的用來夾碎堅果殼的古老工具，由帶螺旋紋的把手和由整塊木頭打造的堅果槽組成。將核桃或其他硬質堅果放入圓槽中，順時針轉動把手，堅果殼即被擠破，適合喜歡在沙拉中放入大塊堅果的人群。

核桃夾子一般都用非常硬質的木頭製成，例如櫸木和橄欖木，而後者因為曝露於空氣中時間較長後顏色會變深，顯得非常高雅，因此更有收藏價值也更受人青睞。

3、大蒜研磨車：大蒜車原本就如同它的名字，可將蒜頭去皮，放入其中，通過前後滑動車輪來讓內部聯動的刀片將大蒜切成碎粒。優點是不刺激到眼睛，手上不沾蒜味。

4、搖擺刀：用刀切堅果是一件費勁的事情，很難切成均勻的顆粒，若是用食物粉碎機打碎，又會變成一堆粉末。在這種情況下，特別為切堅果和香草這種難事設計的搖擺切刀就登場了，它在義大利語中的意思是“半月刀”，和一般的直刃刀不同，搖擺刀在刀的兩端各有一個把手，刀刃呈彎月狀，能大大加快切碎的時間，且安全避免手指傷害。

Option 3 特定蔬果類

1、玉米刨：它可用來快速刨整根玉米粒，一般正面都會設計為一個笑臉，它並不僅僅是裝飾，其實是非常重要的護擋，因為刨玉米粒的開始階段會比一般刨瓜果來得更用力一些，所以需要有額外的保護手指的功能。

玉米刨的笑臉背後則是用來剝離玉米粒的鋒利鋸齒，並有一定的傾斜角度，操作更為省力順手，但玉米刨是為方便快速剝玉米粒而設計的，因此整粒的效果並不會比手工剝來得好。而剝下的玉米顆粒除用來點綴沙拉外，還能製作玉米汁和大規模冷凍保存。

2、檸檬刨刀：檸檬刨刀是將檸檬皮和橙皮等柑橘科植物刨成皮屑的專用必備工具。柑橘科植物包括橘、柑、甜橙、酸橙、柚、葡萄柚、檸檬、青檸、佛手柑和金橘等，表皮的油分可以提供濃烈的香氣，汁水的酸度能給沙拉帶來口味的平衡，並能夠給任何冬令菜肴增添夏季氣息，也能用於烘焙中，出爐的甜點會帶著新鮮的清香氣息。

3、牛油果切片器：牛油果切片器的最外圈是按照牛油果的外徑來設計的，所以它能夠適用於絕大多數的中等大小牛油果，並且塑膠的切片器都會使用彈性材質，這樣適用面更廣。它有著硬質的長齒，可以在外圈深入表皮與果肉間並進行分離的同時，將牛油果肉割成整齊的片狀。

4、葡萄柚刀：如果你和我一樣喜愛吃葡萄柚的話，那這把專為大個的柑橘科水果準備的挖瓤刀就是必備的武器。它的刀口形狀正好可以匹配預先切半的葡萄柚。捏緊把手時，活動刀頭即會將一瓣葡萄柚瓤完整取下，可放入沙拉或水果拼盤中，或用來調酒。比起用普通刀來操作，用葡萄柚刀不僅成品更美觀完整，更不會損失清香營養的果汁。但要注意，因為刀口非常鋒利，平時使用後，一定要蓋上附帶的保護帽，以防誤傷。

Option 4 其他沙拉工具

1、沙拉甩幹器：沙拉甩幹器是一個帶有可移除內網的塑膠容器，並配有特殊設計的蓋子，一旦蓋上並轉動把手，內網就會機械聯動開始轉動。當內網中放置洗淨的沙拉並開始轉動時，葉片上殘留的水分會因離心作用而甩落至容器底部，不消幾秒鐘，就能讓葉片表面變得乾燥。在脫水完成後，就可以拿出再加上各種乾燥食材，例如麵包丁和芝士，也不用擔心葉片上有多餘水分會稀釋醬汁了。

2、醬料吸汁器：吸汁器是西餐中常用的工具，源自為快速準確地為烤火雞淋醬而生，因其使用方便，它被廣泛用於在沙拉上淋醬汁或製作甜點、飲料的過程中。通常吸管上都會有詳細的體積刻度，方便取用需要的量。

3、沙把手：為了避免整盤沙拉“破相”，或用手攪拌的尷尬，我們需要這種一樣既像手一般容易抓握，又像叉子一樣容易清潔的“神器”。它特別設計成手的模樣，手掌部分可以拿捏，而分開的五指則可以順利夾住容易散落的生菜葉及其他瓜果片或是小堅果粒，方便擺出誘人的食物造型。

4、沙拉濾汁夾：它的一端有開槽濾網，在夾取沙拉時，多餘的醬汁能夠從濾網中滴落。如果不需要過濾，則可翻轉使用無濾網的另一端，非常靈活的設計。也可用於夾取義大利面或從湯品中撈取食材。

5、兩用切蛋器：切蛋器是喜愛在沙拉中放入白煮蛋人士的必備廚房工具，它由兩部分組成，上部是由不銹鋼絲製成的形狀範本，下層是用塑膠或者金屬製成的鏤空板，空隙正好與上部範本交錯，因此可以緊密合上，將蛋完美切成想要的形狀。當然你也能用它來切其他軟質食材，例如草莓、番茄、香蕉段和蘑菇等。